สืบค้นงานวิจัย
การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยและน้ำเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง
ปวีนา น้อยทัพ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยและน้ำเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง
ชื่อเรื่อง (EN): Fermented vinegar production from mycelium and liquid media of Cordyceps militaris
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปวีนา น้อยทัพ
บทคัดย่อ: อาหารเหลวที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทองแล้ว ยังคงมีสารอาหารและเส้นใยเห็ดถั่งเช่าบางส่วนหลงเหลืออยู่ จึงยังคงมีศักยภาพในการนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำส้มสายชูหมัก งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยถั่งเช่าสีทอง (Myc) และน้ำเพาะเลี้ยงถั่งเช่าสีทอง (Liq) โดย ตอนที่ 1) ศึกษาคุณภาพของวัตถุดิบ พบว่า Liq มีค่าพีเอช 6.5 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 2 องศาบริกซ์ คอร์ไดซิปิน 6,240.10 มิลลิกรัม/กิโลกรัม อะดีโนซีน 431.20 มิลลิกรัม/กิโลกรัม สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 20.78 mg GAE/mL และค่าการต้านอนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 87.61 ส่วน Myc มีค่าพีเอช 6.3 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 1.5 องศาบริกซ์คอร์ไดซิปิน 7,600.20 มิลลิกรัม/กิโลกรัม อะดีโนซีน 393.36 มิลลิกรัม/กิโลกรัม สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 11.60 mg GAE/mL และค่าการต้านอนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 48.90 ตอนที่ 2) ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตแอลกอฮอล์ พบว่า น้ำเพาะเลี้ยงถั่งเช่า : น้ำสับปะรด = 60 : 40 (AlcLiq60) และ เส้นใยถั่งเช่า : น้ำสับปะรด = 60 : 40 (AlcMyc60) สามารถผลิตแอลกอฮอล์ได้สูงกว่าทุกสูตร คือร้อยละ 12.17 และ 12.57 ที่ระยะเวลาการหมัก 15 วัน AlcLiq60 มีคอร์ไดซิปิน 128.87 มิลลิกรัม/กิโลกรัม อะดีโนซีน 50.13 มิลลิกรัม/กิโลกรัม สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 42.93 mg GAE/mL และค่าการต้านอนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 75.80 ส่วน AlcMyc60 มีคอร์ไดซิปิน 291.20 มิลลิกรัม/กิโลกรัม อะดีโนซีน 64.13 มิลลิกรัม/กิโลกรัม สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 1.11 mg GAE/mL และค่าการต้านอนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 42.93 ตอนที่ 3) ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตกรดอะซิติก พบว่า น้ำหมักน้ำเพาะเลี้ยงถั่งเช่าที่มีแอลกอฮอล์ 6% (AceLiq6) และน้ำหมักเส้นใยถั่งเช่าที่มีแอลกอฮอล์ 6% ให้ปริมาณกรดอะซิติกสูงสุด คือร้อยละ 5.43 และ 5.52 เมื่อสิ้นสุดการหมัก 18 วัน มีคอร์ไดซิปิน 48.5 และ 65.2 มิลลิกรัม/กิโลกรัม อะดีโนซีน 2.3 และ 7.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 2.0 และ 1.8 mg GAE/mL และความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 78.8 และ 69.2 โดยมีสารออกฤทธิ์สูงกว่าน้ำส้มสายชูหมักทางการค้าจากแอปเปิล องุ่น และข้าว ที่มีสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด 1.4, 0.6 และ 0.2 mg GAE/mL และความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 53.4, 25.1 และ 8.5 และ ตอนที่ 4) วิเคราะห์คุณภาพน้ำส้มสายชูหมักตามมาตรฐาน พบว่า AceLiq6 และ AceMyc6 มีปริมาณกรดอะซิติกร้อยละ 5.65 และ 5.43 ปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 0.17 และตรวจไม่พบสารปนเปื้อน ได้แก่ สารหนู ตะกั่ว ทองแดง สังกะสี และกรดกำมะถัน ส่วนเหล็กพบ 1.81 และ 0.72 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ตามลำดับ ซึ่งทุกลักษณะทดสอบอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนที่กำหนดไว้
บทคัดย่อ (EN): Liquid culture media left over from Cordyceps militaris harvesting still has some nutrients and mycelium. Therefore, it still has potential to be used as raw material for fermented vinegar production. The objectives of this research are to develop fermented vinegar from C. militaris mycelium (Myc) and C. militaris liquid media (Liq) as; Part 1) study on the quality of raw materials. It was found that Liq had pH 6.5, total soluble solid (TSS) 2 Brix, cordycepin 6,240.10 mg/kg, adenosine 431.20 mg/kg, total phenolic compounds (TPC) 20.78 mg GAE/mL and DPPH scavenging activity 87.61%. While Myc had pH 6.3, TSS 1.5 Brix, cordycepin 7,600.20 mg/kg, adenosine 393.36 mg/kg, TPC 11.60 mg GAE/mL and DPPH scavenging activity 48.9%. Part 2) study on the appropriate conditions for alcohol production. It was found that Liq : pineapple juice = 60 : 40 (AlcLiq60) and Myc : pineapple juice = 60 : 40 (AlcMyc60) produced the highest alcohol content, 12.17% and 12.57% after 15 days fermentation. AlcLiq60 had 128.87 mg/kg of cordycepin, adenosine 50.13 mg/kg, TPC 42.93 mg GAE/mL and DPPH scavenging activity 75.80%. AlcMyc60 had 291.20 mg/kg of cordycepin, adenosine 64.13 mg/kg, TPC 1.11 mg GAE/mL and DPPH scavenging activity 42.93. Part 3) study on the appropriate conditions for acetic acid production. It was found that Liq with 6% alcohol (AceLiq6) and Myc with 6% alcohol (AceMyc6) produced the highest acetic acid content, 5.43% and 5.52% after 18 days fermentation. AceLiq6 and AceMyc6 contained 48.5 and 65.2 mg/kg, adenosine 2.3 and 7.0 mg/kg, TPC 2.0 and 1.8 mg GAE/mL and DPPH antioxidant activity 78.8% and 69.2%, respectively, which had higher active compounds than commercial fermented vinegar from apple, grape and rice that contained TPC 1.4, 0.6 and 0.2 mg GAE/mL and DPPH antioxidant activity 53.4%, 25.1% and 8.5%, respectively. And Part 4) analyze the quality of fermented vinegar. It was found that AceLiq6 and AceMyc6 had 5.65% and 5.43% acetic acid, 0.17% alcohol, no contaminant of arsenic, lead, copper, zinc, and sulfuric acid. Iron was found 1.81 and 0.72 mg/kg, respectively. All of quality factors were reach the criteria defined by community product standard.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: ต้านอนุมูลอิสระ
คำสำคัญ (EN): antioxidant
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
รายละเอียด: เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักจากเห็ดถั่งเช่าเพื่อสุขภาพ ให้เป็นทางเลือกใหม่ เป็นการเพิ่มมูลค่า และเป็นแนวทางการใช้ประโยชน์จากเห็ดถั่งเช่า โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1 ศึกษาคุณภาพของวัตถุดิบเห็ดถั่งเช่าสีทองในการนำมาผลิตเป็นน้ำส้มสายชูหมัก 2 ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตแอลกอฮอล์จากเห็ดถั่งเช่าสีทอง 3 ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตกรดอะซิติกจากเห็ดถั่งเช่าสีทอง 4 วิเคราะห์คุณภาพน้ำส้มสายชูหมักจากเห็ดถั่งเช่าสีทองตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปวีนา น้อยทัพ. "การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยและน้ำเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทองFermented vinegar production from mycelium and liquid media of Cordyceps militaris". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2562

ปวีนา น้อยทัพ. "การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยและน้ำเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทองFermented vinegar production from mycelium and liquid media of Cordyceps militaris". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเส้นใยและน้ำเลี้ยงเห็ดถั่งเช่าสีทอง
ปวีนา น้อยทัพ
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2562
เห็ดที่รับประทานได้และที่น่าสนใจ การพัฒนาการเพาะเลี้ยงเส้นใยเห็ดถั่งเช่าสีทองในอาหารเหลวด้วยธัญพืชต่างชนิด เห็ดกลุ่มโบลีตส์ของประเทศไทย เห็ดบางชนิดในสกุล Ganoderma และสกุลใกล้เคียง ชนิดของเห็ดสกุล Lepiota และสกุลใกล้เคียงในประเทศไทย การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากเงาะด้วยเครื่องต้นแบบ การวิจัยและพัฒนาการผลิตเห็ดถั่งเช่าสีทองเชิงพาณิชย์ การวิจัยและพัฒนาการผลิตเห็ดถั่งเช่าสีทองเชิงพาณิชย์ การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเห็ดบดเพื่อการบริโภคในประเทศและส่งออก การเพาะเห็ดถั่งเช่าสีทอง (Cordyceps militaris (L.)Link) ด้วยเมล็ดพืช และแมลง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair