สืบค้นงานวิจัย
ผลของระดับปริมาณอะไมโลสของข้าวกล้องที่มีต่อคุณลักษณะการดูดซึมน้ำระหว่างกระบวนการแช่
สุนัน ปานสาคร - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของระดับปริมาณอะไมโลสของข้าวกล้องที่มีต่อคุณลักษณะการดูดซึมน้ำระหว่างกระบวนการแช่
ชื่อเรื่อง (EN): The effect of amylose content on water absorption characteristics of brown rice during soaking process
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนัน ปานสาคร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunan Parnsakhorn
บทคัดย่อ: ข้าวกล้องสามสายพันธุ์ได้แก่ หอมปทุม กข7 และ กข41 ที่มีค่าอะไมโลสเท่ากับ 18.09, 23.18 และ 28.84% และจัดอยู่ในกลุ่มอะไมโสสต่ำ อะไมโลสปานกลาง และอะไมโลสสูง ตามลำดับ ถูกนำมาทดสอบคุณสมบัติทางกายภาพ และเคมี ร่วมทั้งนำเมล็ดข้าวกล้องดังกล่าวมาแช่ในน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิ 3 ระดับ ได้แก่ 30, 45 และ 60 องศาเซลเซียส พร้อมทั้งปรับค่าระดับความเป็นกรด-ด่างของน้ำที่ pH5 และ PH7 จนกระทั้งความชื้นคงที่ เพื่อวิเคราะห์หาสมการทาง คณิตศาสตร์ของลักษณะการดูดซึมน้ำของข้าวกล้องระหว่างกระบวนการแช่บนพื้นฐานสมการอ้างอิงของ Crank (1975) จากการทดสอบลักษณะการดูดซึมน้ำของข้าวกล้องทั้งสามพันธุ์ พบว่าปริมาณอะไมโลสที่แตกต่างกันส่งผลต่อลักษณะ การเปลี่ยนแปลงค่าความชื้นที่แตกต่างกันในทั้งสามอุณหภูมิ (30, 45 และ 60 องศาเซลเซียส) โดยเฉพาะค่าอะไมโลสต่ำ สามารถดูดซึมน้ำได้อย่างรวดเร็ว จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงค่าความขึ้นระหว่างกระบวนการแช่และการประมาณ ค่าด้วยสมการพื้นฐาน MR = A exp(-KI!) ซึ่งใช้กับวัตถุรูปทรงกระบอก เมื่อค่า " K" คือสัมประสิทธิ์อัตราการดูดซึมน้ำ (the coefficient of water absorption rate) และค่า "A" คือ ค่าคงที่แสดงรูปร่างของวัตถุ (Shape factor) จากการวิเคราะห์ ค่า " K' และ "A" ของข้าวกล้องทั้งสามสายพันธุ์ในช่วงอุณหภูมิการแช่ 30 ถึง 60 องศาเซลเซียส พบว่าที่ pH 5 ให้ค่า "K" ในช่วง 0.7406-2.1751 h' และที่ pH 7 ให้ค่า "K" ในช่วง 0.6430-1.5632 h' โดยค่า "A" มีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ และเวลาที่นานขึ้นของกระบวนการแช่
บทคัดย่อ (EN): Three brown rice varieties are Thai Pathumthani Fragrant Rice (Pathumthani F.), RD 7 and RD 41 containing 18.09, 23.18 and 28.84 % of amylose content were categorized as low, medium and high amylose content, respectively and the physicochemical characteristics were determined. All brown rice kernels were steeped in water adjusted pH to 5.0 and 7.0at three different temperature levels (30, 45 and 60oC) until reaching equilibrium moisture content. The water absorption characteristics were measured and reported base on Crank (1975) equation. The results found that the difference in amylose content of brown rice has significant effect on water absorption characteristics at three temperature levels (30, 45 and 60oC) especially within low amylose content group. Therefore, the Pathumthani F. rice could absorb water more rapidly than RD 7 and RD 41. Using the measured moisture data, a non-linear regression method was applied to an approximate the diffusion equation MR = Ai exp(-Kt) for infinite cylinder shape. The coefficient of water absorption rate (K) and the geometrical shape factor using the value of constant Ai were estimated. Analysis of variance showed that the coefficient of water absorption rate of three brown rice varieties were 0.7406-2.1751 h-1 for soaking in a buffer solution (pH 5.0) and 0.6430-1.5632 h-1 for soaking in a solution at pH 7.0 at the three soaking temperatures ranging from 30 to 60oC. Moreover the value of geometric factor increased when the soaking temperature was higher and soaking time was longer.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 10
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=13 Sunan.pdf&id=2064&keeptrack=3
คำสำคัญ: ข้าวกล้อง
คำสำคัญ (EN): Brown rice
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนัน ปานสาคร. "ผลของระดับปริมาณอะไมโลสของข้าวกล้องที่มีต่อคุณลักษณะการดูดซึมน้ำระหว่างกระบวนการแช่The effect of amylose content on water absorption characteristics of brown rice during soaking process". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558

สุนัน ปานสาคร. "ผลของระดับปริมาณอะไมโลสของข้าวกล้องที่มีต่อคุณลักษณะการดูดซึมน้ำระหว่างกระบวนการแช่The effect of amylose content on water absorption characteristics of brown rice during soaking process". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของระดับปริมาณอะไมโลสของข้าวกล้องที่มีต่อคุณลักษณะการดูดซึมน้ำระหว่างกระบวนการแช่
สุนัน ปานสาคร
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2558
ความผันแปรของยีน Waxy ที่มีผลต่อปริมาณอะไมโลสในข้าวพื้นเมืองอุบลราชธานี ผลของการแช่เมล็ดก่อนเพาะต่อสรีรวิทยาบางประการของข้าวในสภาพเครียดเกลือ ผลของชนิด ความเข้มข้น และขั้นตอนการใช้น้ำสมุนไพรต่อสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอก โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตน้ำแป้งข้าวกล้องงอกไรซ์เบอรรี่ให้กับผู้ประกอบการผลิตทองม้วนในจังหวัดสุโขทัย ผลของการพ่นสังกะสีที่ใบต่อผลผลิตและการสะสมธาตุสังกะสีในข้าวกล้องของข้าวพันธุ์พื้นเมืองและพันธุ์ปรับปรุง ผลการเสริมข้าวกล้องงอกในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อโค ผลของข้าวกล้องงอกต่อการลดความเป็นพิษของเซลล์ตับของหนูแรทภายหลังการได้รับ Dextromethorphan การศึกษาวิธีการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพการหุงต้มของข้าวกล้องดอย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องเพาะงอกผสมและทดสอบอายุการเก็บรักษา ผลของการใช้น้ำตาลโตนดต่อคุณภาพของไอศกรีมน้ำนมข้าวกล้องหอมนิลงอก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair