คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง เพลินใจ ตังคณะกุล

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของฟาสต์ฟู้ดประเภทต่างๆ
ชื่อเรื่อง (EN):	Nutritional evaluation of fast foods
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	เพลินใจ ตังคณะกุล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Plernchai Tangkanakul
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	วารสารอาหาร
tarr.volume:	24
tarr.number:	3
tarr.page:	190-200
บทคัดย่อ:	ฟาสต์ฟู้ดแบบตะวันตก 4 ประเภทคือ พิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด-ไก่ย่าง และโดนัม ให้พลังงานจากไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรท อยู่ในช่วงร้อยละ 23.63-59.40 3.68-63.69 และ 0.68-62.18 ของพลังงานทั้งหมด ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับฟาสต์ฟู้ดแบบไทยซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเดียว พบว่าให้พลังงานจากไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรทอยู่ในช่วงร้อยละ 17.39-51.76 14.16-26.21 และ 27.87-63.66 ของพลังงานทั้งหมดตามลำดับ จากการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของฟาสต์ฟู้ดตะวันตก โดยเปรียบเทียบกับ RDA ของคนไทย พบว่าให้พลังงานอยู่ในช่วงร้อยละ 4.4-39.8 ของ RDA ในคนอายุ 16-19 ปี และร้อยละ 3.8-36.8 ของ RDA ในคนอายุ 20 ปีขึ้นไป ส่วนปริมาณโปรตีนมีค่าระหว่างร้อยละ 4.0-87.3 ของ RDA และร้อยละ 4.5-89.2 ของ RDA ในคนอายุ 16-19 ปี และ 20 ปีขึ้นไปตามลำดับ สำหรับฟาสต์ฟู้ดแบบไทยให้พลังงานระหว่างร้อยละ 9.4-32.8 และ 8.1-30.4 ของ RDA ในคนทั้ง 2 กลุ่ม อายุดังกล่าวตามลำดับ ส่วนโปรตีนมีค่าระหว่างร้อยละ 18.3-65.7 และ 20.4-67.2 ของ RDA ในคนทั้ง 2 กลุ่มอายุตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN):	Four types of franchise fast foods such as pizza, hamburger, fried and grilled chicken and donut were studied on the ratio of kilocalories from fat, protein and carbonydrate. The results revealed that these fast foods. provided the energy from fat, protein and carbohydrate range from 23.63-59.40 percent, 3.68-63.69 percent and 0.68-62.18 percent of total energy, respectively. The comparison to Thai fast foods which most of them were one-plate dishes, They provided energy for fat protein and carbohydrate range from 17.39-51.76 percent, 14.16-26.21 percent and 27.87-63.66 percent of total enerby, respectively the nutritional evaluation of these fast foods was compared to the Recommended Daily Dietary Allowances (RDA) for selected age groups of Thai peple. Showed that the franchise fast foods supplied energy rnaged from 4.4-39.8 percent RDA for 16-19 years old and 3.8-36.8 percent RDA for 20 and up years old. They contributed protein ranged from 4.0-87.3 percent RDA and 4.5-89.2 percent RDA for two age groups, respectively. In Thai fast foods provided energy 9.4-32.8 percent RDA and 8.1-30.4 percent RDA for two the mention age groups, respectively and they supplied protein ranged from 18.3-65.7 RDA and 20.4-67.2 percent RDA, for two groups, respectively.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	11
เอกสารแนบ:	https://kukr.lib.ku.ac.th/journal/FOOD/search_detail/result/275213
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	คุณภาพ
คำสำคัญ (EN):	NUTRITIVE VAlUE
หมวดหมู่:	TARR::พืช::พืชอาหาร 3
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร