สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ต่อการรักษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพของกุ้งขาว
สวามินี ธีระวุฒิ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ต่อการรักษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพของกุ้งขาว
ชื่อเรื่อง (EN): Influence of thyme essential oil in ice to enhance chemical and physical quality of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สวามินี ธีระวุฒิ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Savaminee Teerawut
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN): Patiyut Kwan-on
คำสำคัญ:
คำสำคัญ (EN):
บทคัดย่อ: กุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) เป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศไทย และมีคุณค่าทางโภชนาการ สูง แต่การเน่าเสียของกุ้งขาวนั้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส กลิ่นรส รวมทั้งคุณค่าทาง โภชนาการที่ลดลง ดังนั้นการนำกุ้งขาวมาแช่ในน้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ช่วยชะลอการเน่าเสียของกุ้งขาวได้ โดยประเมินการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและกายภาพของกุ้งขาวสดที่ แช่ในน้ำแข็งธรรมดา (ICC) น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ที่ระดับความเข้มข้นแตกต่างกัน ได้แก่ 0.1%, 0.2% และ 0.3% เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ผลการวิจัยพบว่า กุ้งขาวที่แช่ในน้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ 0.3% (ITM 03) มีการ เปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี (TVB-N และ TMA-N) คุณภาพทางกายภาพ (แรงเฉือน และ ค่าสี (L* และ a') และจำนวน จุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยที่สุด ( P<0.05) โดยกุ้งขาวที่แช่ในน้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ 0.3% (ITM 03) สามารถเก็บรักษา ได้ 20 วัน ขณะที่ ITM 02 และ ITM 01 เก็บรักษาได้ 16 และ 14 วัน ตามลำดับ ส่วน ICC เก็บรักษาได้ 12 วัน (จำนวน จุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 7 l0g CFU/g)
บทคัดย่อ (EN): Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) is known as one of the economic value species of Thailand and highly nutritious. Unfortunately, its raw quality declines rapidly by deterioration as many results in texture softening, obviously off-flavor and provoking to lose nutrition. Therefore, this shrimp needs to pack with thyme essential oil into ice in which serves it antimicrobial activity and inhibits the raw shrimp quality deterioration. In this study, chemical and physical properties of the raw Pacific white shrimp were evaluated when the shrimp was kept in the thyme essential oil with different types of ice packing as follow; ice (ICC) without thyme essential oil, ice with 0.1% thyme essential oil (ITM 01), 0.2% (ITM 02) and 0.3% (ITM 03). All samples were stored at room temperature for 22 days. The results indicated that the shrimp packed in ITM 03 had some alterations in chemical properties (TVB-N and TMA-N), physical properties (shear force and color (L * and a *) and in total variable counts lower than other treatments (P<0.05). The shrimp packed in ITM 03 had a highest shelf life for 20 days while ITM 02, ITM 01 and ICC showed 16, 14 and 6 days, respectively evaluated by using the total number of bacteria testing results. (A quantitative limit no more than 7.0 log CFU/g in raw seafood)
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2560
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2561
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P105 Fis38.pdf&id=3148&keeptrack=1
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
ผลของการใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ต่อการรักษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพของกุ้งขาว
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2561
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของเนื้อหอยแมลงภู่สุกที่จุ่มในน้ำมันหอมระเหยไธม์ ผลของการใช้น้ำแข็งผสมกรดอินทรีย์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของปลาเห็ดโคน ผลของการประยุกต์ใช้น้ำแข็งดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาปลาน้ำจืด การพัฒนาระบบการกลั่นน้ำมันหอมระเหยโดยใช้แก๊สชีวมวลเป็นเชื้อเพลิง การศึกษาแหล่งที่มาและการใช้แร่ธาตุหลักในการเลี้ยงกุ้งก้ามกราม(Macrobrachium rosenbergii) และกุ้งขาว (Litopenaeus vanamei)ในระบบการเลี้ยงแบบปิด ประสิทธิภาพของน้ำมันกระเทียมในการเพิ่มกรทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและความต้านทานโรคในกุ้งขาว รวบรวม ศึกษาและคัดเลือกพันธุ์กระชายดำ: องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันหอมระเหยจากเหง้ากระชายดำ ผลของการใช้แบคเทอริโอซินร่วมกับน้ำมันหอมระเหยในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของกล้วยหลังการเก็บเกี่ยว ศึกษาการสกัดน้ำมันหอมระเหยจากใบเนียมในเชิงบูรณาการ การคัดเลือกองค์ประกอบทางเคมีสำคัญและตรวจสอบความเป็นพิษในสารสกัดหยาบและน้ำมันหอมระเหยจากงาขี้ม้อน เพื่อการพัฒนาสู่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอาง

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก