สืบค้นงานวิจัย
การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย
รุ่งทิวา วงศ์ไพศาลฤทธิ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
ชื่อเรื่อง: การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุ่งทิวา วงศ์ไพศาลฤทธิ์
บทคัดย่อ: ขนมเค้กมีส่วนประกอบหลักคือ แป้งสาลี น้ำตาล ไขมัน ไข่ นม และอื่นๆ จากส่วนผสมที่กล่าวมาขนมเค้กจัดเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงมากชนิดหนึ่ง สาครอาหารคที่เหลือจากที่ร่างกายนำไปใช้ในกิจวัตรประจำวันแล้ว ร่างกายจะนำมาเก็บในรูปของไขมันสะสม ทำให้เกิดโรคอ้วนและเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน เป้นต้น ในปัจจุบันไขมันเป้นภัยเงียบคุกคามสุขภาพ พบมากในอาหารทอดน้ำมันท่วม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารจานด่วน ขนมขบเคี้ยวต่างๆ เรียกไขมันชนิดนี้ว่า ไขมันทรานส์ กรดไขมันทรานส์(Trans fatty acid) คือไขมันที่เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงสภาพน้ำมันพืชให้กลายเป้นของเเข็งหรือกึ่งเหลวโดยการเติมฟองอากาศของไฮโดรเจนลงไปในน้ำมัน เรียกกระบวนการนี้ว่า ไฮโดรจีเนชั่น (Hydrogenation) ไขมันทรานส์จะทำให้อาหารคงความแข็งตัวที่อุณหภูมิหเอง มีอายุเก็บนานขึ้น ชะลอการเหม็นหืน เนื้อสัมผัสอาหารไม่แห้งและรสชาติดีขึ้น จึงเป้นที่นิยมมากในอุตสาหกรรมอหารเพราะช่วยลดต้นทุนการผลิต ไขมันทรานส์ ให้ผลร้ายกับสุขภาพร่างกายเหมือนไขมันอิ่มตัว คือ เพิ่มระดับคอเลสตอรอลชนิดเลว (LDL) และลดคลอเลสตอรอลชนิดดี (HDL)ลง ทำให้เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มโอกาสเป็นโรคเบาหวาน ดรคอ้วนลงพุงซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่าๆมากมายตามมา ดังนั้นผุ้วิจัยจึงได้ศึกษาปริมานไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อเปลี่ยนสูตรพื้นฐานคือน้ำมันพืชในเค้กชิฟฟ่อนโดยใช้น้ำมันเมล็ดชาแทนส่วนผสมเดิมในสูตรพื้นฐานเพื่อศึกษาปริมาณไขมันทรานส์ที่เกิดกับผลิตภัณฑ์รวมถึงการเปลี่ยนแปลงในด้านเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทีปรับเปลี่ยนสูตรและทดสอบด้านการยอมรับในด้านรสชาติ กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสของขนมเค้กเพื่อเป้นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่อไป
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
คำสำคัญ: การปรุง641.865
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
รายละเอียด: ขนมเค้กมีส่วนประกอบหลักคือ แป้งสาลี น้ำตาล ไขมัน ไข่ นม และอื่นๆ จากส่วนผสมที่กล่าวมาขนมเค้กจัดเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงมากชนิดหนึ่ง สาครอาหารคที่เหลือจากที่ร่างกายนำไปใช้ในกิจวัตรประจำวันแล้ว ร่างกายจะนำมาเก็บในรูปของไขมันสะสม ทำให้เกิดโรคอ้วนและเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน เป้นต้น ในปัจจุบันไขมันเป้นภัยเงียบคุกคามสุขภาพ พบมากในอาหารทอดน้ำมันท่วม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารจานด่วน ขนมขบเคี้ยวต่างๆ เรียกไขมันชนิดนี้ว่า ไขมันทรานส์ กรดไขมันทรานส์(Trans fatty acid) คือไขมันที่เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงสภาพน้ำมันพืชให้กลายเป้นของเเข็งหรือกึ่งเหลวโดยการเติมฟองอากาศของไฮโดรเจนลงไปในน้ำมัน เรียกกระบวนการนี้ว่า ไฮโดรจีเนชั่น (Hydrogenation) ไขมันทรานส์จะทำให้อาหารคงความแข็งตัวที่อุณหภูมิหเอง มีอายุเก็บนานขึ้น ชะลอการเหม็นหืน เนื้อสัมผัสอาหารไม่แห้งและรสชาติดีขึ้น จึงเป้นที่นิยมมากในอุตสาหกรรมอหารเพราะช่วยลดต้นทุนการผลิต ไขมันทรานส์ ให้ผลร้ายกับสุขภาพร่างกายเหมือนไขมันอิ่มตัว คือ เพิ่มระดับคอเลสตอรอลชนิดเลว (LDL) และลดคลอเลสตอรอลชนิดดี (HDL)ลง ทำให้เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มโอกาสเป็นโรคเบาหวาน ดรคอ้วนลงพุงซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่าๆมากมายตามมา ดังนั้นผุ้วิจัยจึงได้ศึกษาปริมานไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อเปลี่ยนสูตรพื้นฐานคือน้ำมันพืชในเค้กชิฟฟ่อนโดยใช้น้ำมันเมล็ดชาแทนส่วนผสมเดิมในสูตรพื้นฐานเพื่อศึกษาปริมาณไขมันทรานส์ที่เกิดกับผลิตภัณฑ์รวมถึงการเปลี่ยนแปลงในด้านเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทีปรับเปลี่ยนสูตรและทดสอบด้านการยอมรับในด้านรสชาติ กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสของขนมเค้กเพื่อเป้นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่อไป
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุ่งทิวา วงศ์ไพศาลฤทธิ์. "การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2555

รุ่งทิวา วงศ์ไพศาลฤทธิ์. "การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย
รุ่งทิวา วงศ์ไพศาลฤทธิ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
2555
รายงานการวิจัย การศึกษาผลของการใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและเนยไขมันต่ำในเค้กผลไม้ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ทอฟฟี่เค้กกล้วยหอมด้วยเนยสวนดุสิต รายงานการวิจัยเรื่อง เทคนิคการเพิ่มผลผลิตว่านกระชายดำ โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การศึกษาสภาพการใช้เครื่องจักรกลเกษตร ในเขตพื้นที่ จ.ปทุมธานี รายงายผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี รายงานผลการวิจัยเรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของตกแต่งจากไม้มะขามเทศ จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์สบู่แฟนซีเพื่อเศรษฐกิจชุมชน การวิจัยและพัฒนาเพิ่มผลผลิตมะขามหวานของเกษตรกรบ้านตะเบาะ อ.เมือง จ.เพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair