สืบค้นงานวิจัย
กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมเข้มข้นจากลำไยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
สุธยา พิมพ์พิไล - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมเข้มข้นจากลำไยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุธยา พิมพ์พิไล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): SUTHAYA PHIMPHILAI
บทคัดย่อ: น้ำเชื่อมเข้มข้นจากลำไยเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งจากผลลำไยที่ได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการ และขาวสวนลำไย เนื่องด้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลและแร่ธาตุที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย กอรปกับลักษณะปรากฏที่มีความข้นหนืดสูงเทียบเคียงกับน้ำผึ้ง ยิ่งส่งผลให้รับประทานในลักษณะ เดียวกับการรับประทานน้ำผึ้งได้ อย่างไรก็ตามในการผลิตเชิงอุตสาหกรรมยังต้องการการเก็บข้อมูลและ คิดคำนวณโดยละเอียดเพื่อใช้ในการตัดสินใจ เนื่องจากในบางขั้นตอนของการผลิตยังใช้เวลามาก โดยเฉพาะในส่วนการเตรียมวัตถุดิบ ในการศึกษาครั้งนี้เป็นการพัฒนากระบวนการผลิตน้ำเชื่อมเข้มข้น จากลำไยโดยอาศัยเครื่องระเหยน้ำสูญญากาศที่ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตน้ำผึ้ง ในกระบวนการผลิตได้ เริ่มจากการเตรียมน้ำลำไยจากผลสด (19"Brix) ซึ่งพบว่าได้ผลผลิตประมาณ 54-57% ของผลสดทั้งผล น้ำ ลำไยที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงไนล่อนที่มีความละเอียดของตะแกรง 100 เมช และถูกให้ความร้อนจนมี อุณหภูมิ 70*C ก่อนผ่านเข้าในส่วนของการระเหยน้ำแบบสูญญากาศ จากน้ำลำไยวัตถุดิบปริมาณ 100 กิโลกรัม (19'Bix) ได้ถูกทำให้มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเป็น 80*Brix ในเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ ได้สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำเชื่อมเข้มชั้นจาก ลำไยที่ผลิตจากผลลำไยอบแห้งจะมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าการใช้วัตถุดิบที่เป็นผลลำไยสด สำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นได้มีการพัฒนาสูตรการใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นจากลำไยใน ผลิตภัณฑ์ขนมอบกลุ่มของเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถใช้รับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์ขนมอบประเภทอื่นๆ ที่เป็นอาหารเช้าของชาวตะวันตกได้อีกด้วย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: ลำไย
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุธยา พิมพ์พิไล. "กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมเข้มข้นจากลำไยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2550

สุธยา พิมพ์พิไล. "กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมเข้มข้นจากลำไยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมเข้มข้นจากลำไยและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
สุธยา พิมพ์พิไล
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2550
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนากระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณลักษณะด้านสีในผลิตภัณฑ์ลำไยอบแห้ง การพัฒนากระบวนการผลิตผลไม้อบแห้งแบบแช่แข็งในระดับต้นแบบ: เงาะ, ลำไย การใช้ก๊าซคลอรีนไดออกไซด์เพื่อควบคุมคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลลำไย: บทบาทต่อภาวะรีดอกซ์ของกระบวนการผลิตพลังงานและการต้านออกซิเดชันระดับเซลล์ น้ำเชื่อมลำไย ลำไยและผลิตภัณฑ์ การประยุกต์ใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้าวเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟักทองผสมกากข้าวหมักวัสดุเหลือใช้ จากกระบวนการผลิตสาโท การพัฒนากระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้ข้างเม่าเพื่อประโยชน์เชิงสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair