คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำมะเม่า น้ำสับปะรดและน้ำว่านกาบหอยในการทำน้ำผลไม้พร้อมดื่ม ผลของพารามิเตอร์บางประการต่อการคายน้ำของมะม่วงพันธุ์ แก้ว การผลิตน้ำผลไม้พร้อมดื่มและน้ำผลไม้เข้มข้นจากมะเม่า โครงการวิจัยการปรับปรุงพันธุ์มะเกี๋ยงเพื่อการแปรรูปเป็นน้ำผลไม้พร้อมดื่ม นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การผลิตแบคทีเรียลเซลลูโลสด้วยเชื้อ Acetobacter xylinum โดยการให้น้ำเสียจากกระบวนการแปรรูปสับปะรดเป็นแหล่งคาร์บอน ค่าดัชนีนํ้าตาลและค่าดัชนีนํ้าตาลถ่วงนํ้าหนักของผลไม้ชนิดต่างๆ การศึกษาบทบาทของผู้ประกอบการธุรกิจผลไม้ที่มีต่อผลไม้ไทย กรณีศึกษาลำไย โครงการการถ่ายทอดเทคโนโลยีการใช้เทคนิคการลดอัตราการคายน้ำและการให้น้ำเพื่อลดต้นทุนการผลิตยางพารา ความหลากหลายทางพันธุกรรมของกล้วยไม้กลุ่มเอื้องน้ำต้นในประเทศไทยด้วยเทคนิค SRAP

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	เทคนิคการคายน้ำของผลไม้ไทย
ชื่อเรื่อง (EN):	Dehydration techniques of some Thai fruits
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Warunee Varanyanond
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	รายงานผลงานวิจัยประจำปี 2535-2538
tarr.volume:	2539
tarr.number:	1
tarr.page:	225
บทคัดย่อ:	บทคัดย่ออยู่ที่ไฟล์แนบ
บทคัดย่อ (EN):	Technical information on dehydration techniques of some Thai fruits were collected and summarized from the experimental research data, the research publications and the industry information. It shows that dehydrated candied products from papaya, mango and pineapple have been commercially produced for local and export consumptions. Factors affecting the quality of such products are fruit maturity, pretreatment of the fruit, optimum syrup concentration and drying condition. Processing of dehydrated candied papaya requires just ripe papaya with a few yellow patches and firm texture. The fruit is soaked in the solution containing 0.5-0.7 percent calcium chloride and 3000 ppm sodium metabisulphite. The optimum syrup concentration is 65 deg Brix. Sugar concentrations of the syrup is step-wise increased from 30 deg Brix to 65 deg Brix by 5 deg Brix at the interval of 12 hours. Mango variety used for dehydration is "Kaew". The mature unripe mango with yellow color and firm texture is suitable for processing. The flesh is soaked in 0.1 percent sodium metabisulphite prior to syruping in the sugar solution at concentration of 40-50 and 60 deg Brix. Citric acid of 0.2 percent is also added during the syruping. Immature pineapple is used to produce the dehydrated candied pineapple. The fruit is blanched and soaked in the syrup at the concentration from 35 deg Brix to 55-60 deg Brix. Sodium metabisulphite at 0.05 percent is applied during syruping. The finished product contained 12-15 percent moisture content and 70 percent total sugar. Osmotic dehydration of pineapple is prepared by soaking the fruit in high concentration syrup at 50-60 deg c. for 6 hours prior to drying in a hot air dryer. Physical and chemical qualities of the product were proved to be compatible with those of the natural product.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	246
เอกสารแนบ:	https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=TH2000002024
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	นักเรียน/นักศึกษา 3
คำสำคัญ:	การทำแห้ง
คำสำคัญ (EN):	dehydration
หมวดหมู่:	TARR::พืช::ไม้ผล::สับปะรด 178
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร