สืบค้นงานวิจัย
การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล
จุฑามาศ ถิระสาโรช - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Healthy Beverage from “Homnil” Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จุฑามาศ ถิระสาโรช
บทคัดย่อ: การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิลโดยศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างนี้แป้งต่อน้ำที่ 1:20, 1:30 และ 1:40 สกัดน้ำแป้งที่ 50°C ชนิดและปริมาณของสารให้ความหวาน sucrose syrup 60°Brix และ Banana syrup 60°Brix ที่ระดับความเข้มข้น 7 และ 9°Brix ปริมาณสารให้ความคงตัวด้วยเจลาตินร้อยละ 0, 0.1, 0.2, 0.3 และ 0.4 และศึกษาระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมที่ 90°C นาน 15, 20, 25 และ 30 นาที พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งข้าวต่อน้ำคือ 1:30 โดยน้ำแป้งมีความหนืดเท่ากับ 14.73 เซนติพอยต์ ค่าความเป็นกรดด่าง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ปริมาณโปรตีน ไขมัน และใยอาหารเท่ากับร้อยละ 6.71, 1.1, 0.23, 0.05 และ 0.83 ตามลำดับ และปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 0.37 มก/มล และจากการปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้พบว่า sucrose syrup 7” Brix ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมในด้าน รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวมสูงที่สุด (p≤0.05) และการใช้เจลาตินร้อยละ 0.3 (โดยน้ำหนัก) ส่งผลให้เครื่องดื่มมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เกิดการแยกชั้นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีความหนืดเท่ากับ 18 เซนติพอย์ ค่าความเป็นกรดด่างเท่ากับ 6.4 และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดร้อยละ 9.8 ปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 0.7 มก/มล โดยพบว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 25 นาที เครื่องดื่มมีอายุการเก็บรักษาได้ 15 วันที่อุณหภูมิ 4-6°C โดยมีจำนวนเชื้อจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: แอนโทไซยานิน
คำสำคัญ (EN): Banana syrup
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จุฑามาศ ถิระสาโรช. "การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิลProduction of Healthy Beverage from “Homnil” Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2557

จุฑามาศ ถิระสาโรช. "การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิลProduction of Healthy Beverage from “Homnil” Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวหอมนิล
จุฑามาศ ถิระสาโรช
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2557
บูรณาการเทคโนโลยีเพื่อการปรับปรุงปริมาณผลผลิตและคุณภาพข้าวหอมมะลิไทย บูรณาการเทคโนโลยีเพื่อการปรับปรุงปริมาณผลผลิตและคุณภาพข้าวหอมมะลิไทย แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง นํ้าผัก - ผลไม้พร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อสุขภาพจากเห็ด ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair