สืบค้นงานวิจัย
ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษา
ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): Efficacy of ozone and hot water treatment on decay, antioxidant activities and chemical residues in hot pepper during storage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): PONGPHEN JITAREERAT
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: ในการแยกและจำแนกชนิดของเชื้อราที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของผลพริกพันธุ์ Super Hot ใน ระหว่างการเก็บรักษา โดยวิธี Tissue transplanting method พบเชื้อรา 2 ชนิด คือ Colletotrichum gloeasporioedes และ Colletorrichum capsici และเมื่อทำการศึกษาผลของการใช้โอโซนในการควบคุมเชื้อ ราสาเหตุโรคผลเน่าของพริกสดในสภาพ in vt0ซึ่งทำโดยเติมก๊ซโอโซนความเข้มข้น 500 และ 1,000 ppm ลงใน spore suspension ของเชื้อราทั้ง 2 ชนิด นาน 0, 30, 60 และ 90 นาที ก่อนนำมาเกลี่ยบนอาหารเลี้ยงเชื้อ Potato dextrose agar พบว่า การเติมก๊ซโอโซนความเข้มข้น 1,000 ppm นาน 90 นาที มีผลขับยั้งการงอก ของสปอร์เชื้อรา C. glocosporioedes ได้ดีที่สุด (ร.61 เปอร์เซ็นด์ ในขณะที่การเดิมก๊ซโอโซนความเข้มข้น 500 ppm นาน 60 นาที มีประสิทธิภาพในขับยั้งการงอกของสปอร์ C. capsici ได้สมบูรณ์ (0 เปอร์เซ็นต์) เมื่อทำการศึกษาผลของการใช้โอโซนต่อการควบคุมการเน่าเสีย การเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพ และ กิจกรรมของสารต้นอนุมูลอิสระของผลพริกสดในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส โดย นำผลพริกที่แช่ในน้ำเติมก๊าซโอโซนความเข้มข้น 500 ppm นาน 90 นาที เปรียบเทียบกับผลพริกที่แช่ในน้ำ (ชุดควบคุม) พบว่า เปอร์เซ็นต์การเน่าเสียและคะแนนความรุนแรงของการเน่าเสียของพริกที่แช่ในน้ำเติม ก๊าซโอโซนมีค่าไม่แตกต่งกับผลพริกในชุดควบคุม แต่มีแนวโน้มว่าผลพริกที่แช่ในน้ำเติมก๊าซโอโซน มี เปอร์เซ็นต์การเน่าเสีย (19%) น้อยกว่าผลพริกที่แช่ในน้ำสะอาด (23.33%) นอกจากนี้ พบว่า การให้โอโซน กับผลพริกมีผลกระตุ้นการทำงานของกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ Peroxidase และ Superoxidc dismutase ยกเว้น Catalase ซึ่งมีกิจกรรมไม่แตกต่างจากพริกในชุดควบคุม และพบว่าการแช่ผลพริกที่ในน้ำ ที่เติมก๊าซโอโซน มีผลทำให้พริกมีค่าความแน่นเนื้อ การสูญเสียน้ำหนักสด ด่าความสว่าง (L value) อัตรา การหายใจ และการผลิตเอทิลีน สูงกว่าพริกในชุดควบคุม แต่การแช่พริกในน้ำที่เติมก๊าซโอโซนไม่มี ผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณแอนโธไซยานิน ปริมาณก๊าซ 0, และ C0, ที่อยู่ภายในภาชนะบรรจุ พริก การศึกษาผลของการใช้โอโซนร่วมกับความร้อน ต่อการป้องกันการเน่าเสีย การเปลี่ยนแปลงทาง คุณภาพ และกิจกรรมของการต้านอนุมูลอิสระของผลพริกสดในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศา เซลเซียส ทำโดยการแช่ผลพริกในน้ำที่เติมก๊าซโอโซนความเข้มข้น 500 นาน 90 นาที, การแช่ผลพริกในน้ำ ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที ตามด้วยการแช่ในน้ำที่เติมก๊าซโอโซนความเข้มข้น 500 นาน 90 นาที หรือการแช่ผลพริกในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 1 นาที ตามด้วยการแช่ในน้ำที่เติม ก๊าซโอโซนความเข้มข้น 500 นาน 90 นาที เปรียบเทียบกับผลพริกที่ไม่ผ่านกรรมวิธีใดๆ (ชุดควบคุม) พบว่า การแช่ผลพริกในน้ำที่เติมก๊าซโอโซนความเข้มข้น 500 นาน 90 นาที มีเปอร์เซ็นต์การเกิดเน่าเสียน้อย ที่สุด ในขณะที่พริกที่ผ่านแช่ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 50 องสาเซลเซียส นาน 1 นาทีร่วมกับการแช่น้ำที่เติมก๊าซ โอโซนความเข้มข้น 500 ppm มีระดับความรุนแรงต่ำที่สุด ในวันที่ 10 ของการเก็บรักษา ส่วนผลของน้ำ ร้อนและโอโซนที่มีต่อคุณภาพของพริก พบว่า การแช่ผลพริกในน้ำร้อน (40 และ 50 องศาเซลเซียส นาน 5 และ 1 นาที ตามลำดับ) ร่วมกับการแช่ในน้ำที่ผ่านก๊าซโอโซน (500 ppm นาน 90 นาที) หรือ การแช่พริกใน น้ำที่เติมก๊าซโอโซนเพียงอย่างเดียว สามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนักสดได้เมื่อเปรียบเทียบกับพริกในชุด ควบคุม โดยเฉพาะการแช่พริกที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 1 นาทีร่วมกับการใช้โอโซน มีการสูญเสีย น้ำหนักสดต่ำที่สุด (0.22 เปอร์เซ็นด์) แต่พบว่าการใช้น้ำร้อนร่วมกับการแช่ในน้ำเติมก๊าซโอโซนมีผลทำ กระตุ้นการหายใจและการผลิตเอทิลีนของผลพริก ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณ CO2 ในภาชนะบรรจุที่สูง ในขณะที่ปริมาณ 02 ภายในภาชนะบรรจุลดลงมากที่สุด นอกจากนี้ พบว่าการแช่ในน้ำร้อนร่วมกับการแช่ ในน้ำโอโซน มีผลทำให้ L* a* b* และค่า Hue angle มีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นเร็วกว่าการแช่พริกในน้ำที่ เติมก๊าซโอโซนเพียงอย่างเดียว และพบว่าการแช่ผลพริกในน้ำที่เติมก๊าซโอโซนเพียงอย่างเดียว สามารถช่วย รักษาปริมาณวิตามินซีได้ดีที่สุด พริกที่แช่ในน้ำที่เติมก๊าซโอโซน มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของค่า L a b และ ค่า Hue ang!e ไม่แตกต่างจากพริกในชุดควบคุม โดยมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา โดยที่ ค่า 6 และ ค่า Hue ang!e ของพริกที่แช่ในน้ำที่เดิมก็าซโอโซนมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นช้ากว่าพริกในทรีทเมนต์ อื่นๆ ส่วนการเปลี่ยนแปลงปริมาณ Anthocyanin พบว่าการแช่พริกในน้ำร้อนที่ 40 และ 50 องศาเซลเซียส นาน 5 หรือ 1 นาที มีผลทำให้ปริมาณ Anthocyanin ของพริกลดลง นอกจากนี้ พบว่าการแช่พริกในน้ำที่ผ่าน ก๊าซโอโซน หรือ การแช่พริกในน้ำร้อนร่วมกับการแช่ในน้ำที่ผ่านก๊าซโอโซน สามารถลดกิจกรรมของ เอนไซม์ POD และ SOD ได้ ในขณะที่กิจกรรมเอนไซม์ CAT มีแนวโน้มลดลงในพริกทุกทรีตเมนท์ และ ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างทรีตเมนท์ในวันที่ 5 ของการเก็บรักษา และเมื่อเก็บรักษานาน 10 วัน พบว่า พริกที่แช่ในน้ำร้อนที่ 50*C นาน 1 นาที ก่อนนำไปแช่ในน้ำที่ผ่านก๊าซโอโซน มีกิจกรรมของ CAT สูงกว่า ทรีตเมนท์อื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ การศึกษาผลของการใช้โอโซนเพื่อลดปริมาณสารเคมีที่ตกค้างอยู่บนผลพริก พบว่าการล้างพริกด้วยน้ำ โอโซนมีผลช่วยลดการปนเปื้อนของสารเคมีป้องกันกำจัดเชื้อรา Carbacndazim และสารเคมีป้องกันกำจัด แมลง Chlorpyrifos บนผลพริกพันธุ์ Super Hot ได้ โดยเฉพาะปริมาณสารเคมีป้องกันกำจัดเชื้อรา Carbaendazim มีแนวโน้มลดลงตามระยะเวลาในการเก็บรักษาผลพริกที่นานขึ้น
บทคัดย่อ (EN): Fungal pathogens that cause fruit rot disease of chili was isolated by Tissue transplanting techniques and identified under microscope. There were two major fungal pathogens, Colletotrichum gloeosporioedes and Colletotrichum capsici. The efiect of ozonated water at various concentrations on spore germination of both fungal pathogens was investigated in in vitro test. The ozone gas at 500 and 1,000 ppm was applied in spore suspension of both fungi for 0 (control), 30, 60 and 90 min, the treated spores were spread on the surface of Potato dextrose agar and incubated for 5 days before recording the number of fungal colonies. The result showed that the application of ozone gas at 1,000 ppm for 90 min in spore suspension was the best treatment to inhibit the spore germination of C. gloeosporioedes (5.61%) while ozone gas at 500 ppm for 60 min showed a completely inhibit the spore germination of C. capsici (0%). The eflect of ozone on fruit rot, quality and antioxidant activity of chili fruit was studied during stored at 13C. The ozone gas at 500 ppm was applied in clean water containing chili fruit at 1 kg/3 liters for 90 min. Non-ozone treated chili was used as the control. The data showed that disease incidence and disease severity of chili treated with ozonated water were not significant difierent to non-ozone treatment (control), but the disease incidence of chili treated with ozonated water (19%) tended to be lower than control (23%) throughout the storage. This result was related with the antioxidant activity which showed that ozone treatment could induce the activity of peroxidase (POD) and superoxide dismutase (SOD) but not catalase (CAT). Moreover, it was found that ozone application resulted to the increase of firmness, wreight loss, L value, respiration rate and ethylene production in compared with non-ozone treated chili. By the way, there were no significant different in anthocyanin content and CO, and O, gas in the package between both treatments. The combined effects of ozone and hot water treatment on fruit rot, quality and antioxidant activities of chili fruit were investigated during storage at 13*C. The experiment was conducted by treating the chili fruit with hot water (HW) at 40C for 5 min or 50*C for 1 min following by treating with ozone gas at 500 ppm applied in water for 90 min, and non-ozonated water, and non-HW chili fruit were used as the control. The result revealed that the chili fruit treated with HW at 50*C + ozone showed the lowest disease incidence while the chili fruit treated with ozone showed the lowest disease severity on day 10 of storage. Combination of HW and ozone or ozone treatment alone was able to delay weight loss in compared with that of control, particularly, HW treatment at 50*Ctozone had the lowest weight loss (0.22%). However, the combined treatments (HW+ozone) showed the efiect to induce the respiration rate and ethylene production of chili. This result was related with the increase of CO, and the reduction of O, in the package. Moreover, HW+ozone treatment was able to induce the development of fruit color (L, a, b, Hue angle) more that ozone treatment alone. Anthocyanin content of chili was reduced by HW at 40 or 50C, but not by ozone treatment. While the activities of POD and SOD were low in chili treated with ozone alone or HW+ozone treatments. But CAT activity decreased and no significant differences among all treatments during storage for 5 days. The eflect of ozone on the reduction of chemical residue on chili fruit was investigated. The chili fruit were dipped in the mixtures of 1,000 ppm fungicide (Carbendazim) and insecticide (Chlorpyrifos) for 1 min and air dried. The fruit were then placed in clean water and supplied with ozone gas at 500 ppm for 90 min. The treated fruit were packed in plastic bag at 1kg/bag and stored at 130C for 10 days. The result found that ozonated water treatment could minimize the chemical residues of both pesticides, particularly, carbendazim residue gradually reduced throughout of storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การเน่าเสีย
คำสำคัญ (EN): Chemical residues
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์. "ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษาEfficacy of ozone and hot water treatment on decay, antioxidant activities and chemical residues in hot pepper during storage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554

ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์. "ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษาEfficacy of ozone and hot water treatment on decay, antioxidant activities and chemical residues in hot pepper during storage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษา
ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2554
วิธีดูแลตนเองจากเพลิงไหม้สารเคมี ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลมะเขือเทศภายหลังการจุ่มน้ำร้อนแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การพิสูจน์เอกลักษณ์ของสารสำคัญกลุ่มไม่มีขั้วและกลุ่มมีขั้วจากเมล็ดข้าวสีเพื่อเตรียมเป็นสารสกัดมาตรฐานโดยใช้ฤทธิ์ชีวภาพเป็น ตัวชี้นำ สมุนไพรช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน: พริก การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี ผลของโอโซนต่อการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลอาหารทะเลบรรจุสุญญากาศ ประสิทธิภาพของน้ำโอโซน ความร้อน และสารเคมีในการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกขี้หนูสด ผลของกระบวนการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงสารพฤกษเคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากฟักข้าว การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair