สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
ชื่อเรื่อง (EN): Study of Physical and Chemical Properties of Modified Corn Grit Flour by Extrusion Process.
บทคัดย่อ: ในการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปร ด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน โดยศึกษาปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสภาวะในการดัดแปร 3 ปัจจัย ได้แก่ ขนาดของอนุภาค (250, 500 และ 600 ไมครอน) ปริมาณความชื้นเริ่มต้น (14, 16 และ 18%) และ ความเร็วรอบของสกรู (300, 350 และ 400 รอบต่อนาที) ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางด้านสี อัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ คุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืด และปริมาณอะมิโลสและอะมิโลเพคติน โดยออกแบบการทดลองแบบ Factorial Design เพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของปัจจัยแต่ละปัจจัยในแต่ละระดับ ซึ่งจากการทดลองพบว่า การเพิ่มปริมาณความชื้นเริ่มต้น ส่งผลให้ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ และคุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืดเพิ่มขึ้น แต่กลับลดอัตราการพองตัว และความสามารถในการละลายน้ำ ในขณะที่การเพิ่มขนาดของอนุภาคทำให้ค่าความสว่างของสี และปริมาณของอะมิโลส เพิ่มขึ้น ส่วนในกรณีของการเพิ่มความเร็วรอบของสกรู จะทำให้อัตราการพองตัว ความสามารถในการละลายน้ำ และปริมาณของอะมิโลเพคตินเพิ่มสูงขึ้น ในการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปร ด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน โดยศึกษาปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสภาวะในการดัดแปร 3 ปัจจัย ได้แก่ ขนาดของอนุภาค (250, 500 และ 600 ไมครอน) ปริมาณความชื้นเริ่มต้น (14, 16 และ 18%) และ ความเร็วรอบของสกรู (300, 350 และ 400 รอบต่อนาที) ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางด้านสี อัตราการพองตัว ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำ คุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืด และปริมาณอะมิโลสและอะมิโลเพคติน โดยออกแบบการทดลองแบบ Factorial Design เพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ของปัจจัยแต่ละปัจจัยในแต่ละระดับ ซึ่งจากการทดลองพบว่า การเพิ่มปริมาณความชื้นเริ่มต้น ส่งผลให้ความหนาแน่นรวม ความสามารถในการดูดซับน้ำ และคุณสมบัติในการไหลและความข้นหนืดเพิ่มขึ้น แต่กลับลดอัตราการพองตัว และความสามารถในการละลายน้ำ ในขณะที่การเพิ่มขนาดของอนุภาคทำให้ค่าความสว่างของสี และปริมาณของอะมิโลส เพิ่มขึ้น ส่วนในกรณีของการเพิ่มความเร็วรอบของสกรู จะทำให้อัตราการพองตัว ความสามารถในการละลายน้ำ และปริมาณของอะมิโลเพคตินเพิ่มสูงขึ้น
บทคัดย่อ (EN): The effect of particle size, feed moisture content and screw speed with different levels (250, 500 and 600 ?m; 14, 16 and 18%; 300, 350 and 400 rpm) using a co-rotating twin screw extruder on physical and chemical properties (color, expansion ratio, bulk density, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), rheological and amylose/amylopectin content) of modified extruded products was investigated. Increasing feed moisture content results in extrudates with a higher bulk density, WAI and cold paste viscosity, but reduced the expansion ratio and WSI. Increasing particle size caused with a brighter color and higher amylose content. In case of higher screw speed increased the expansion ratio, WSI and amylopectin content. The effect of particle size, feed moisture content and screw speed with different levels (250, 500 and 600 ?m; 14, 16 and 18%; 300, 350 and 400 rpm) using a co-rotating twin screw extruder on physical and chemical properties (color, expansion ratio, bulk density, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), rheological and amylose/amylopectin content) of modified extruded products was investigated. Increasing feed moisture content results in extrudates with a higher bulk density, WAI and cold paste viscosity, but reduced the expansion ratio and WSI. Increasing particle size caused with a brighter color and higher amylose content. In case of higher screw speed increased the expansion ratio, WSI and amylopectin content.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/291367
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: คุณสมบัติทางเคมี
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. "การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันStudy of Physical and Chemical Properties of Modified Corn Grit Flour by Extrusion Process.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. "การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชันStudy of Physical and Chemical Properties of Modified Corn Grit Flour by Extrusion Process.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
อิทธิพลของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในผลิตภัณฑ์อัดพอง อิทธิพลของการเกิดรีโทรเกรเดชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และเชิงสุขภาพ ในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน สมบัติเชิงความหนืดและระดับการเกิดเจลาทิไนเซชันที่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปถั่วเขียวที่ผลิตจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน นวัตกรรมสแนคข้าวโพดสีม่วงสุขภาพด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว ผลของกระบวนการเอกซ์ทรูชันต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผงถั่วชนิดต่างๆ ร่วมกับเพคตินในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมลดไขมัน นวัตกรรมอาหารเอกซ์ทรูชัน การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ การผลิตและวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของฟิลม์ฟลาวมันเทศสีม่วง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair