สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบ
เฉลิมพล ถนอมวงค์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบ
ชื่อเรื่อง (EN): Development product of dried vegetable
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เฉลิมพล ถนอมวงค์
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบจากผัก 5 ชิด คือ ถั่วฝักยาว ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หัวผักกาด และแครอท นำมาแช่สารเคมี 3 ชนิด คือ สารส้ม 1.0 เปอร์เซ็นต์ ซิตริค 0.4 เปอร์เซ็นต์ และโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 0.4 เปอร์เซ็นต์ แล้วกรรมวิธี 3 วิธี คือการตากโดยไม่ผ่านความร้อน การลวกก่อนนำไปตาก และการนึ่งก่อนนำไปตาก เมื่อตากจนแห้งแล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง ทำการวิเคราะห์ทางเคมี คือ ความชื้น เถ้า และโปรตีน ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธีหาอัตราความชอบ (Hedonic scaling test) ในด้านสี กลิ่น รสชาติ การพองตัว ความกรอบ และความชอบรวม พบว่า ในการทำถั่วฝักยาวอบกรอบและหัวผักกาดอบกรอบด้วยวิธีแช่ในน้ำสารส้ม 1.0 เปอร์เซ็นต์ ก่อนนำไปตากแห้ง โดยไม่ผ่านความร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุด ส่วนในการทำฟักทองอบกรอบ ข้าวโพดอ่อนอบกรอบ และแครอทอบกรอบ ด้วยวิธีการนำฟักทองสด ข้าวโพดอ่อนสดและแครอทสด ๆ ไปผ่านความร้อนโดยการนึ่งก่อนที่จะนำไปตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=464&obj_id=1417
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: การเก็บและรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบจากผัก 5 ชิด คือ ถั่วฝักยาว ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หัวผักกาด และแครอท นำมาแช่สารเคมี 3 ชนิด คือ สารส้ม 1.0 เปอร์เซ็นต์ ซิตริค 0.4 เปอร์เซ็นต์ และโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ 0.4 เปอร์เซ็นต์ แล้วกรรมวิธี 3 วิธี คือการตากโดยไม่ผ่านความร้อน การลวกก่อนนำไปตาก และการนึ่งก่อนนำไปตาก เมื่อตากจนแห้งแล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง ทำการวิเคราะห์ทางเคมี คือ ความชื้น เถ้า และโปรตีน ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธีหาอัตราความชอบ (Hedonic scaling test) ในด้านสี กลิ่น รสชาติ การพองตัว ความกรอบ และความชอบรวม พบว่า ในการทำถั่วฝักยาวอบกรอบและหัวผักกาดอบกรอบด้วยวิธีแช่ในน้ำสารส้ม 1.0 เปอร์เซ็นต์ ก่อนนำไปตากแห้ง โดยไม่ผ่านความร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุด ส่วนในการทำฟักทองอบกรอบ ข้าวโพดอ่อนอบกรอบ และแครอทอบกรอบ ด้วยวิธีการนำฟักทองสด ข้าวโพดอ่อนสดและแครอทสด ๆ ไปผ่านความร้อนโดยการนึ่งก่อนที่จะนำไปตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เฉลิมพล ถนอมวงค์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบDevelopment product of dried vegetable". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2542

เฉลิมพล ถนอมวงค์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบDevelopment product of dried vegetable". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2542. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักอบกรอบ
เฉลิมพล ถนอมวงค์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2542
การหาปริมาณวิตามินซีในผักพื้นบ้าน องค์ประกอบทางเคมีจากผักลิ้นช้าง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,52(2)) การสกัดเพคตินจากเศษผักและผลไม้หลากชนิด การศึกษาประสิทธิภาพของแท่งเพาะเมล็ดพันธุ์คะน้าและผักกาดขาว ผลของอีเอ็ม (EM) ทีมีต่อผลผลิตของผักกาดเขียวกวางตุ้ง การวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซีในน้ำผักและผลไม้บรรจุกล่อง ประสิทธิภาพของสารสกัดจากพืชบางชนิด ในการป้องกันกำจัดด้วงหมัดผัก รายงานการวิจัยเรื่อง อิทธิพลของน้ำสกัดชีวภาพต่อการเจริญเติบโตของผักกวางตุ้ง การศึกษาประสิทธิภาพการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชผักพื้นบ้านในจังหวัดกำแพงเพชร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair