สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบขนมจีนเสริมโปรตีน และธาตุเหล็กด้วยน้ำปู ตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
นันทินา ดำรงวัฒนกูล - มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบขนมจีนเสริมโปรตีน และธาตุเหล็กด้วยน้ำปู ตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Prototype Formulation of Kanom Jeen Fortified Protein and Iron with Crab Paste, Tumbon Jaehom, Amphur Jaehom, Lampang Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นันทินา ดำรงวัฒนกูล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรการผลิตที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาของขนมจีนน้ำปู และศึกษาชนิดของน้ำยาที่เหมาะสมในการบริโภคร่วมกับขนมจีนน้ำปู รวมถึงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตขนมจีนน้ำปูสู่ชุมชน จากการศึกษารูปแบบการผสมน้ำปูในเส้นขนมจีน พบว่า การผสมแบบน้ำปูสดมีคะแนนความชอบด้านกลิ่นมากกว่าน้ำปูแห้ง โดยมีคะแนนเท่ากับ 6.07 ? 1.33และ5.77? 1.44 ตามลำดับ จากนั้นเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในขนมจีนน้ำปู โดยศึกษาปริมาณน้ำปูร้อยละ 3 และ 6 ปริมาณตะไคร้ 150 และ 300 กรัม และปริมาณแป้งสาลีร้อยละ 15และ 20 โดยวางแผนการทดลองแบบ 23 Factorial in CRD พบว่า ขนมจีนที่ประกอบด้วยปริมาณน้ำปูร้อยละ 6 ปริมาณแป้งสาลีร้อยละ 20 และปริมาณตะไคร้ 300 กรัม ได้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุดและมีปริมาณโปรตีนมีค่าเท่ากับร้อยละ 6.01 และมีธาตุเหล็กเท่ากับ 144.42 มิลลิกรัม/กิโลกรัม แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับสูตรอื่น (p<0.05) เมื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาของเส้นขนมจีนน้ำปู พบว่า สามารถเก็บรักษาขนมจีนน้ำปูที่อุณหภูมิห้อง (35?2oC)ได้ 2 วัน และเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น(อุณหภูมิ 8?2oC) ได้ 4 วัน โดยที่มีปริมาณจุลินทรีย์ไม่เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน(มผช.500/2547) และเมื่อจัดลำดับชนิดของน้ำยาที่เหมาะสมต่อการบริโภคร่วมกับขนมจีนน้ำปูด้วยวิธี Ranking test พบว่า น้ำยากะทิได้รับการจัดลำดับ 1 รองลงมา คือ น้ำยาป่า น้ำเงี้ยว น้ำยาปักษ์ใต้ และน้ำแกงเขียวหวาน ตามลำดับ เมื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตขนมจีนน้ำปูสู่ชุมชน พบว่า ผู้เข้ารับการอบรมและผู้แทนจากเทศบาลตำบลแจ้ห่มมีระดับความพึงพอใจด้านการนำความรู้ไปใช้ประโยชน์ และการถ่ายทอดความรู้ให้ผู้สนใจได้ อยู่ในระดับมากที่ระดับคะแนน 4.27 ? 1.19 และ 4.45 ? 0.93 ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
คำสำคัญ: ภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นันทินา ดำรงวัฒนกูล. "การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบขนมจีนเสริมโปรตีน และธาตุเหล็กด้วยน้ำปู ตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปางDevelopment of Prototype Formulation of Kanom Jeen Fortified Protein and Iron with Crab Paste, Tumbon Jaehom, Amphur Jaehom, Lampang Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง. 2557

นันทินา ดำรงวัฒนกูล. "การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบขนมจีนเสริมโปรตีน และธาตุเหล็กด้วยน้ำปู ตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปางDevelopment of Prototype Formulation of Kanom Jeen Fortified Protein and Iron with Crab Paste, Tumbon Jaehom, Amphur Jaehom, Lampang Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบขนมจีนเสริมโปรตีน และธาตุเหล็กด้วยน้ำปู ตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
นันทินา ดำรงวัฒนกูล
มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
30 ตุลาคม 2557
ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส 2555A17003032 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา      การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า มีอะไรในขนมจีน การอนุรักษ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะคร้อ การทำขนมจีนแห้งจากข้าวกล้องเปรียบเทียบกับขนมจีนเสริมวิตามิน โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบว่าว การศึกษากระบวนการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากผลไม้ท้องถิ่นสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเชิงการค้า การพัฒนาคอลัมน์แยกโปรตีนโดยใช้เซลลูโลสที่มีรูพรุนรูปทรงกลมจากซังข้าวโพด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair