สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาสภาพและความคุ้มค่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาแป้น
ประกาศ ชมภู่ทอง - มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี
ชื่อเรื่อง: ศึกษาสภาพและความคุ้มค่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาแป้น
ชื่อเรื่อง (EN): (The Product Development and Value Added form Pony fish (Leiognathus spp.))
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ประกาศ ชมภู่ทอง
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแนวทางในการเพิ่มมูลค่าจากปลาแป้น มีการศึกษากระบวนการล้างที่เหมาะสมในการล้างเนื้อปลา โดยใช้น้ำเกลือที่ความเข้มข้นร้อยละ 0 0.1 0.2 และ 0.3 พบว่า น้ำเกลือที่ร้อยละ 0.2 ให้ค่าความขาวมากที่สุด เท่ากับ 79.15?0.43 ค่าความแข็ง ความยืดหยุ่นและการเกาะยึด มีค่าเท่ากับ 6,866?0.19 0.98?0.03 และ 0.86 ?0.01 กรัม/วินาที ตามลำดับ การศึกษาสูตรพื้นฐานในการทำลูกชิ้นปลาพบว่า สูตรที่ใช้ได้รับการยอมรับจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสมากที่สุด คือ เนื้อปลา 350 กรัม เกลือ 3.5 กรัม พริกไทย 0.25 กรัม ผงชูรส 0.7 กรัม น้ำแข็ง 70 กรัม จากการศึกษาชนิดและปริมาณของแป้งที่ใช้ในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส โดยการเติมแป้งมันสำปะหลัง และแป้งสาลีที่ระดับ ร้อยละ 0 4 8 และ 12 ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด คือ แป้งสาลีร้อยละ 12 มีค่าความขาวเท่ากับ 93.56?1.67 ค่าความแข็ง ความยืดหยุ่น และการยึดเกาะ เท่ากับ 9,369?1.56 0.75?0.02 และ 0.35?0.12 กรัม/วินาที ตามลำดับ และการศึกษาอายุการเก็บรักษาโดยบรรจุในถุงโพลีโพรพิลีน 2 สภาวะ คือ แบบสภาวะปกติและสภาวะสูญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4-10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน การตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สุดท้าย พบว่า มีปริมาณความชื้นร้อยละ 81.73?0.20 โปรตีนร้อยละ 17.66?0.38 ไขมันร้อยละ 0.12?0.52 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 7.4?0.24 และเถ้าร้อยละ 1.26?0.03 จากการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 15 วัน พบว่าการบรรจุแบบสภาวะสูญญากาศ สามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลา 9 วัน ส่วนการบรรจุแบบสภาวะปกติสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลา 6 วัน ผู้บริโภคยังให้การยอมรับในคุณภาพด้านต่าง ๆ แต่เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น มีผลทำให้ ค่าสี ความแข็ง ความยืดหยุ่น และการยึดเกาะมีค่าลดลง
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to value-add Pony fish by development of fish ball from the fish. In the research, washing process was studied using 0, 0.1, 0.2, and 0.3 % NaCl solutions. We found that 0.2 % NaCl provided the whitest product with L* value at 79.15?0.43, hardness, springiness, and cohesiveness values at 6866?0.19, 0.98?0.03, and 0.89?0.01 g/s, respectively. According to standard formulation study, we found that consumers gave the highest liking scores for the fish ball containing 350 g. of fresh fish, 3.5 g. of salt, 0.25 g. of pepper, 0.7 g. of monosodium glutamate, and 70 g. of ice. The types and amount of flour were studied to improve the texture of the fish ball were cassava and wheat flours at 0, 4, 8, and 12 %. We found that the wheat flour at 12% provided the fish ball with the whiteness, hardness, springiness, and cohesiveness values at 93.56?1.67, 9369?1.56, 0.75?0.02, and 0.35?0.12 g/s, respectively. Shelf-life studies in 2 conditions with polypropylene pouch were atmospheric and vacuum packagings and kept at 4-10 ?C for 15 days. We found that the fish balls in the vacuum packaging could keep for 9 days and those in the atmospheric packaging could keep for 6 days with acceptable quality scores from the consumers. Longer storage resulted in decrease of color, firmness, springiness, and cohesiveness values. The proximate analyses showed that the fish balls contained moisture, crude protein, crude fat, carbohydrate, and ash contents at 81.73?0.20, 17.66?0.38, 0.12?0.52, 7.4?0.24, and 1.26?0.03 %, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี
คำสำคัญ: ปลาแป้น
คำสำคัญ (EN): Product Development
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประกาศ ชมภู่ทอง. "ศึกษาสภาพและความคุ้มค่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาแป้น(The Product Development and Value Added form Pony fish (Leiognathus spp.))". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี. 2556

ประกาศ ชมภู่ทอง. "ศึกษาสภาพและความคุ้มค่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาแป้น(The Product Development and Value Added form Pony fish (Leiognathus spp.))". มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาสภาพและความคุ้มค่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาแป้น
ประกาศ ชมภู่ทอง
มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี
31 สิงหาคม 2556
การพัฒนาฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์จากลำไย การพัฒนาคุณภาพเยื่อกระดาษใบสับปะรดเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์สินค้าโอทอป แนวทางเชิงระบบสำหรับการวิเคราะห์ระบบเกษตรเพื่อการพัฒนา โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์กระตุ้นการเจริญของเส้นผมที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากเหงือกปลาหมอ ความคุ้มค่าของการผลิตก้อนเชื้อเห็ดนางรมฮังการีและจัดสรรปัจจัยการผลิตที่มีประสิทธิภาพ: กรณีศึกษาศูนย์พัฒนาโครงการหลวงม่อนเงาะ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาหนังลูกผสมเพื่อเพิ่มมูลค่า วิวัฒนาการความหลากหลายทางชีวภาพของปลาในช่วงมหายุคมีโซโซอิคและมหายุคซีโนโซอิคของประเทศไทย การวิเคราะห์ประสิทธิภาพการผลิตและความคุ้มค่าการผลิตลำไยอินทรีย์ในภาคเหนือตอนบน ค่าอัตราพันธุกรรมและค่าการผสมพันธุ์สำหรับการให้ผลผลิตน้ำนมของกระบือนมที่เลี้ยงภายใต้สภาพแวดล้อมของประเทศไทย เงื่อนไขจำเป็นและเพียงพอสำหรับผลเฉลยที่มีประสิทธิภาพและผลลัพธ์ภาวะคู่กันของปัญหาค่าเหมาะหลายค่าและการประยุกต์ในปัญหาค่าเหมาะสมหลายค่าเชิงคงทน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair