สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ต่อคุณภาพของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว
ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ต่อคุณภาพของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of anti-browning agents on quality of longkong after harvesting
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของสารต้านการเกิดสีน้้าตาลต่อคุณภาพของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว โดย มี 4 การทดลอง การทดลองที่ 1 ศึกษาผลของสาร 4-hexylresorcinol ต่อการเกิดสีน้้าตาลของผล ลองกองหลังการเก็บเกี่ยว โดยน้าผลลองกองมาจุ่มสาร 4-hexylresorcinol ความเข้มข้น 3 mM นาน 1 นาที และความเข้มข้น 1 mM นาน 3 นาที เปรียบเทียบกับผลลองกองที่ไม่จุ่มสาร 4hexylresorcinol (ชุดควบคุม) ผึ่งผลลองกองให้แห้ง บรรจุในตะกร้าพลาสติก น้าผลลองกองเก็บ รักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ ร้อยละ 90-95 พบว่าผลลองกองที่จุ่มในสาร 4hexylresorcinol ความเข้มข้น 1 mM นาน 3 นาที มีการเกิดสีน้้าตาล การเปลี่ยนแปลงค่าสี (L*) และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกน้อยกว่าผลลองกองที่จุ่มด้วยสาร 4-hexylresorcinol ความ เข้มข้น 3 mM นาน 1 นาที และชุดควบคุม ส่วนกิจกรรมเอนไซม์ PPO และ browning pigment ในผลลองกองที่จุ่มด้วยสาร 4-hexylresorcinol ความเข้มข้น 3 mM นาน 1 นาที มีปริมาณตา้่ ตลอด 12 วัน ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติของค่า pH ระหว่างผลลองกองที่จุ่มสารและไม่จุ่มสาร 4-hexylresorcinol จนกระทั่งหมดอายุการเก็บรักษา การทดลองที่ 2 ศึกษาผลของ kojic acid ที่ มีผลต่อการเกิดสีน้้าตาลของเปลือกลองกองหลังการเก็บเกี่ยว โดยน้าผลลองกองมาจุ่มสาร 1 mM kojic acid นาน 1 นาที และ 4 mM kojic acid นาน 3 นาที เปรียบเทียบกับผลลองกองที่ไม่จุ่มสาร kojic acid ผึ่งผลลองกองให้แห้ง บรรจุในตะกร้าพลาสติก น้าผลลองกองเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ ร้อยละ 90-95 พบว่าการจุ่มผลลองกองด้วยสาร kojic acid ช่วย ชะลอการเกิดสีน้้าตาล ค่า L* กิจกรรมเอนไซม์ PPO และสารประกอบฟีนอลมากกว่าชุดควบคุม โดยเฉพาะผลลองกองที่จุ่มด้วย 4 mM kojic acid นาน 3 นาที มีการเกิดสีน้้าตาลได้น้อยกว่าผล ลองกองที่จุ่มสาร 1 mM kojic acid นาน 1 นาที ตลอด 12 วันของการเก็บรักษา การทดลองที่ 3 ศึกษาผลของ calcium ascorbate ที่มีผลต่อการเกิดสีน้้าตาลของเปลือกลองกองหลังการเก็บเกี่ยว โดยน้าผลลองกองมาจุ่มสาร calcium ascorbate ความเข้มข้น 8% นาน 1 และ 3 นาที เปรียบเทียบกับผลลองกองที่ไม่จุ่มสาร calcium ascorbate ผึ่งผลลองกองให้แห้ง บรรจุในตะกร้า พลาสติก น้าผลลองกองเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ ร้อยละ 90-95 ผล การทดลองแสดงให้เห็นว่าการจุ่มผลลองกองด้วย calcium ascorbate ทั้ง 1 และ 3 นาที ไม่ สามารถลดการเกิดสีน้้าตาลและการเปลี่ยนแปลงสีได้ แต่การจุ่มผลลองกองด้วย calcium ascorbate นาน 3 นาที มีค่า browning pigment กิจกรรมเอนไซม์ PPO และปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกน้อยกว่าชุดควบคุม การทดลองที่ 4 ศึกษาผลของ oxalic acid ที่มีผลต่อการ เกิดสีน้้าตาลของเปลือกลองกองหลังการเก็บเกี่ยว โดยน้าผลลองกองจุ่มด้วยสาร 5 mM oxalic acid นาน 1 และ 3 นาที เปรียบเทียบกับผลลองกองที่ไม่จุ่มสาร oxalic acid ผึ่งผลลองกองให้แห้ง บรรจุในตะกร้าพลาสติก น้าผลลองกองเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ ร้อยละ 90-95 พบว่าผลของสาร oxalic acid สามารถลดการเกิดสีน้้าตาลได้ตลอด 12 วันของการ เก็บรักษา ผลลองกองที่จุ่ม 5 mM oxalic acid นาน 1 นาที มีการเกิดสีน้้าตาลน้อยที่สุด ในขณะที่ ผลลองกองที่จุ่มสาร 5 mM oxalic acid นาน 3 นาที มีกิจกรรมเอนไซม์ PPO ต่ำที่สุด
บทคัดย่อ (EN): The effect of antibrowning on quality of longkong after harvest was studied. Four experiments were conducted, the first experiment determined the effects of 4hexylresorcinol on browning of longkong after harvest. Longkong dipped in 3 mM 4hexylresorcinol for 1 min and 1 mM 4-hexylresorcinol for 3 min was compared with the control then the surface of longkong was dried and packed in plastic containers and stored at 13 ?C, 90-95 RH. Longkong dipped in 1 mM 4-hexylresorcinol for 3 min had less browning, color change (L*) and total phenolic compounds than the longkong dipped in 3 mM 4-hexylresorcinol for 1 min and the control. The PPO activity and browning pigment of longkong dipped in 3 mM 4-hexylresorcinol for 1 min was low through all 12 days. There was no significant difference of pH between dipped and non-dipped longkong in 4-hexylresorcinol until the end of storage. The second experiment determined the effects of kojic acid on browning of longkong after harvest. Longkong dipped in 1 mM kojic acid for 1 min and 4 mM kojic acid for 3 min was compared with the control. The fruit was drained and placed into plastic containers and stored at 13 ?C, 90-95 RH. The fruit treated with kojic acid showed delayed browning, L*, PPO activity and total phenolic compound more than the control. Longkong dipped in 4 mM kojic acid for 3 min had less browning than longkong dipped in 1 mM kojic acid for 1 min throughout 12 days of storage. The third experiment determined the effects of calcium ascorbate on browning of longkong after harvest. Longkong dipped in 8% calcium ascorbate for 1 and 3 min was compared with the control. The fruit was drained and placed into plastic containers and stored at 13 ?C, 90-95 RH. The results showed longkong dipped in calcium ascorbate for 1 and 3 min couldn’t decrease browning or change color but longkong dipped in calcium ascorbate for 3 min had less browning pigment, PPO activity and total phenolic compound than the control. The last experiment determined the effects of oxalic acid on browning of longkong after harvest. Longkong was dipped in 5 mM oxalic acid for 1 and 3 min then compared with the control. The fruit was drained and placed into plastic containers and stored at 13 ?C, 90-95 RH. The effect of oxalic acid was delayed browning throughout 12 days of storage. Longkong dipped in 5 mM oxalic acid for 1 min had the least browning while longkong dipped in 5 mM oxalic acid for 3 min had the lowest PPO activity.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: การเกิดสีน้ำตาล
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์. "ผลของสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ต่อคุณภาพของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยวEffect of anti-browning agents on quality of longkong after harvesting". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2557

ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์. "ผลของสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ต่อคุณภาพของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยวEffect of anti-browning agents on quality of longkong after harvesting". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ต่อคุณภาพของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว
ปาลิดา ตั้งอนุรัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2557
การลดการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลองกองด้วยสารแอนตี้บราวนิ่ง การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (ระยะที่ 2) ผลของสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล สารเคลือบผิวไคโตซาน และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลลองกอง โครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตลองกองคุณภาพเพื่อการส่งออก การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว ผลของปุ๋ยอินทรีย์คุณภาพสูงร่วมกับปุ๋ยเคมีเพื่อเพิ่มผลผลิตลองกอง โครงการวิจัยการพัฒนาและทดสอบเทคโนโลยีการผลิตลองกองคุณภาพ ประเมินผลโครงการฝึกอบรมอาชีพการเกษตรหลักสูตรการผลิตลองกองให้มีคุณภาพใน 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้ การใช้สารแคลเซียมในช่วงก่อนการเก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่มคุณภาพและการเก็บรักษาของผลลองกอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair