สืบค้นงานวิจัย
GABA (γ-aminobutyric acid) production, antioxidant activity in some germinated dietary seeds and the effect of cooking on their GABA content
Tiansawang K. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): GABA (γ-aminobutyric acid) production, antioxidant activity in some germinated dietary seeds and the effect of cooking on their GABA content
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Tiansawang K.
บทคัดย่อ (EN): Germinated grains have been known as sources of Gamma-aminobutyric acid (GABA) that provide beneficial effects for human health. This study was aimed to investigate GABA production, dietary fiber, antioxidant activity, and the effect of cooking on GABA loss in germinated legumes and sesame. The highest GABA content was found in germinated mung bean, (0.8068 g kg-1, 24 h incubation) followed by germinated soybean, germinated black bean and soaked sesame. Beside GABA, dietary fiber content also increased in all grains during germination where the insoluble dietary fiber fractions were always found in higher proportions to soluble dietary fiber fractions. Our results also confirmed that germinated mung bean is a rich source of GABA and dietary fibers. Microwave cooking resulted in the smallest loss of GABA in mung bean and sesame, while steaming led to the least GABA content loss in soybean and black bean. Therefore microwave cooking and steaming are the most recommended cooking processes to preserve GABA in germinated legumes and sesame. © 2016 Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, SBCTA. All rights reserved.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84978039766&doi=10.1590%2f1678-457X.0080&partnerID=40&md5=077a8630d4135e9331abe26a40a6e858
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Sesame
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Tiansawang K.. "GABA (γ-aminobutyric acid) production, antioxidant activity in some germinated dietary seeds and the effect of cooking on their GABA content". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Tiansawang K.. "GABA (γ-aminobutyric acid) production, antioxidant activity in some germinated dietary seeds and the effect of cooking on their GABA content". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
GABA (γ-aminobutyric acid) production, antioxidant activity in some germinated dietary seeds and the effect of cooking on their GABA content
Tiansawang K.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarum ข้าวกล้องเริ่มงอกที่มี GABA สูง (Pre-germinated GABA-rice) การศึกษาปริมาณสาร GABA (Gamma Amino Butyric Acid) ในข้าวฮางงอก จังหวัดกาฬสินธุ์ Antioxidant activity of hydrophilic extract from straw mushroom and its effect on shrimp melanosis Comparison of Antioxidant Evaluation Assays for Investigating Antioxidative Activity of Gallic Acid and Its Alkyl Esters in Different Food Matrices การประเมินปริมาณสาร gamma-aminobutyric acid (GABA) ในเมล็ดถั่วเหลือง และถั่วเขียวโดยใช้เทคนิค Near Infrared Spectroscopy ความสัมพันธ์ของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระกับปริมาณ Tocopherol และ gamma aminobutyric acid (GABA) ในข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก Antioxidant activity and upregulation of antioxidant enzymes of phenolic glycosides from Aquilaria crassna leaves Isolation of hippuric acid from buffalo urine and its antioxidant activity (Buffalo Bulletin (Thailand),36(3)) Effect of salting on the antioxidant capacity of duck egg
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair