สืบค้นงานวิจัย
ผลกระทบของเบต้ากลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต่อการเกิดเจลาไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวเจ้า
Sripattra Satrapai - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: ผลกระทบของเบต้ากลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต่อการเกิดเจลาไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวเจ้า
ชื่อเรื่อง (EN): Influence of spent brewer's yeast [beta]-glucan on gelatinization and retrogradation of rice starch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sripattra Satrapai
บทคัดย่อ: การศึกษาผลกระทบของเบต้ากลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ที่ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต่อการเกิดเจลาตินไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวเจ้า โดยศึกษาผลของอัตราส่วนของของผสมระหว่างแป้งข้าาวและเบต้ากลูแคนและระยะเวลาในการเก็บรักษาตัวอย่าง การศึกษาการเกิดเจลาตินไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่น ของแป้งและเบต้ากลูแคนนั้นทำโดยการศึกษาคุณสมบัติใน ระหว่างการต้มสุกของแป้งโดยวิธี Rapid Visco-Analysis (RVA) คุณสมบัติด้านความร้อนโดยใช้วิธี differential scanning calorimetry (DSC) ปริมาณของเหลวที่แยกตัวออกจากตัวอย่าง (syneresis) โดยวิธีปั่นเหวี่ยง คุณสมบัติของวัตถุกึ่งของแข็งของเหลวแบบไดนามิคด้วยวิธี small amplitude oscillatory shear test และเนื้อสัมผัสด้วยวิธี texture profile analysis ผลการทดลองโดยวิธี RVA แสดงให้เห็นว่า เบต้ากลูแคนเพิ่มค่าความหนืดสูงสุด ค่าความหนืดที่ลดลงในช่วงการให้ความร้อน ค่าความหนืดที่เพิ่มขึ้นในช่วงการลดอุณหภูมิ และค่าความหนืดสุดท้าย แต่จะลดอุณหภูมิที่เกิดการเจลาตินไนเซชั่นของของผสมระหว่างแป้งข้าวและเบต้ากลูแคน ข้อมูลที่ได้จากวิธี DSC แสดงให้เห็นว่า เบต้ากลูแคน เพิ่มอุณหภูมิที่เริ่มเกิดเจลาติ ไนเซชั่น (To) อุณหภูมิสูงสุด (Tp) และ อุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดการเกิดเจลาติไนเซชั่น (Tc) แต่จะลดค่าพลังงานความร้อน (enthalpy) ที่ใช้ในการเจลาติไนเซชั่น (deltaH1) และอิทธิพลดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีการใช้เบต้ากลูแคนที่ความเข้มข้นสูงขึ้น การเก็บรักษาของเจลของผสมที่ 4 องศาเซลเซียส พบว่าค่าอุณหภูมิเริ่มเกิดเจลาติไนเซชั่น อุณหภูมิสูงสุด และอุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดการเกิดเจลาติไนเซชั่น และค่าพลังงานความร้อนที่ใช้ในการหลอมเหลว (deltaH2) ลดลง อัตราการเกิด เรโทรเกรเดชั่น (deltaH2/deltaH1) และช่วงอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง (Tc-To) ของเจลของผสมเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บเป็นระยะเวลานานขึ้นแสดงให้เห็นว่ามีการเกิดเรโทรเกรเดชั่นมากขึ้น แต่อิทธิพลดังกล่าวจะลดลงโดยการเติมเบต้ากลูแคน การเติมเบต้ากลูแคนยังช่วยชะลอการแยกตัวของของเหลวออกจากตัวอย่าง การรีโอโลยีแบบไดนามิคแสดงให้เห็นว่าเบต้ากลูแคนส่งเสริมการเกิดเรโทรเกรเดชั่นของ แป้งข้าวในช่วงเริ่มต้น และจะชะลอการเกิดเรโทรเกรเดชั่นระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้เบต้ากลูแคนยังลดการแข็งตัวของเจลระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิต่ำของของผสมแป้งข้าวและเบต้ากลูแคน
บทคัดย่อ (EN): C resulted in a decrease in To, Tp, Tc, and melting enthalpy (H2). The retrogradation ratio (H2/H1) and the phase transition temperature range (Tc - To) of the mixed gels increased with storage time but this effect was reduced by the addition of BG. BG addition also slowed the syneresis of the mixed gels. Results of dynamic viscoelasticity measurement indicated that the addition of BG promoted RS retrogradation at the beginning and then retarded it during longer storage times. The added BG also retarded the development of gel hardness during refrigerated storage of the RS/BG mixed gels.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=3145&obj_id=2800
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Saccharomyces cerevisiae
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: การศึกษาผลกระทบของเบต้ากลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ที่ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต่อการเกิดเจลาตินไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวเจ้า โดยศึกษาผลของอัตราส่วนของของผสมระหว่างแป้งข้าาวและเบต้ากลูแคนและระยะเวลาในการเก็บรักษาตัวอย่าง การศึกษาการเกิดเจลาตินไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่น ของแป้งและเบต้ากลูแคนนั้นทำโดยการศึกษาคุณสมบัติใน ระหว่างการต้มสุกของแป้งโดยวิธี Rapid Visco-Analysis (RVA) คุณสมบัติด้านความร้อนโดยใช้วิธี differential scanning calorimetry (DSC) ปริมาณของเหลวที่แยกตัวออกจากตัวอย่าง (syneresis) โดยวิธีปั่นเหวี่ยง คุณสมบัติของวัตถุกึ่งของแข็งของเหลวแบบไดนามิคด้วยวิธี small amplitude oscillatory shear test และเนื้อสัมผัสด้วยวิธี texture profile analysis ผลการทดลองโดยวิธี RVA แสดงให้เห็นว่า เบต้ากลูแคนเพิ่มค่าความหนืดสูงสุด ค่าความหนืดที่ลดลงในช่วงการให้ความร้อน ค่าความหนืดที่เพิ่มขึ้นในช่วงการลดอุณหภูมิ และค่าความหนืดสุดท้าย แต่จะลดอุณหภูมิที่เกิดการเจลาตินไนเซชั่นของของผสมระหว่างแป้งข้าวและเบต้ากลูแคน ข้อมูลที่ได้จากวิธี DSC แสดงให้เห็นว่า เบต้ากลูแคน เพิ่มอุณหภูมิที่เริ่มเกิดเจลาติ ไนเซชั่น (To) อุณหภูมิสูงสุด (Tp) และ อุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดการเกิดเจลาติไนเซชั่น (Tc) แต่จะลดค่าพลังงานความร้อน (enthalpy) ที่ใช้ในการเจลาติไนเซชั่น (deltaH1) และอิทธิพลดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีการใช้เบต้ากลูแคนที่ความเข้มข้นสูงขึ้น การเก็บรักษาของเจลของผสมที่ 4 องศาเซลเซียส พบว่าค่าอุณหภูมิเริ่มเกิดเจลาติไนเซชั่น อุณหภูมิสูงสุด และอุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดการเกิดเจลาติไนเซชั่น และค่าพลังงานความร้อนที่ใช้ในการหลอมเหลว (deltaH2) ลดลง อัตราการเกิด เรโทรเกรเดชั่น (deltaH2/deltaH1) และช่วงอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง (Tc-To) ของเจลของผสมเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บเป็นระยะเวลานานขึ้นแสดงให้เห็นว่ามีการเกิดเรโทรเกรเดชั่นมากขึ้น แต่อิทธิพลดังกล่าวจะลดลงโดยการเติมเบต้ากลูแคน การเติมเบต้ากลูแคนยังช่วยชะลอการแยกตัวของของเหลวออกจากตัวอย่าง การรีโอโลยีแบบไดนามิคแสดงให้เห็นว่าเบต้ากลูแคนส่งเสริมการเกิดเรโทรเกรเดชั่นของ แป้งข้าวในช่วงเริ่มต้น และจะชะลอการเกิดเรโทรเกรเดชั่นระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้เบต้ากลูแคนยังลดการแข็งตัวของเจลระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิต่ำของของผสมแป้งข้าวและเบต้ากลูแคน
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Sripattra Satrapai. "ผลกระทบของเบต้ากลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต่อการเกิดเจลาไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวเจ้าInfluence of spent brewer's yeast [beta]-glucan on gelatinization and retrogradation of rice starch". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549

Sripattra Satrapai. "ผลกระทบของเบต้ากลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต่อการเกิดเจลาไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวเจ้าInfluence of spent brewer's yeast [beta]-glucan on gelatinization and retrogradation of rice starch". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
ผลกระทบของเบต้ากลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต่อการเกิดเจลาไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวเจ้า
Sripattra Satrapai
มหาวิทยาลัยมหิดล
2549
ผลของเบต้า-กลูแคนชนิดต่าง ๆ ต่อเจลาติไนเซชั่นและเรโทรเกรเดชั่นของแป้งข้าวจ้าว การประยุกต์ใช้เบต้า-กลูแคนที่เตรียมจากยีสต์ใช้แล้วในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เพื่อเป็นสารทดแทนไขมันในมายองเนส การปรับปรุงคุณภาพแผ่นแป้งแหนมเนืองโดยการใช้แป้งผสมระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับแป้งพุทธรักษา ผลิตภาพของปัจจัยการผลิตโดยรวมของการผลิตอ้อยเพื่อใช้ผลิตเอทานอลใน อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก การลดเวลานำในการผลิตและงานระหว่างผลิตในการผลิตตู้นิรภัยโดยใช้เทคนิคการผลิตแบบลีน ความต้องการใช้น้ำเพื่อการอุตสาหกรรมในนิคมอุตสาหกรรมแหลมฉบัง คุณสมบัติการเป็นสารเพิ่มปริมาณ/สารยึดเกาะในสูตรตำรับยาเม็ด ของแป้งพรีเจลาติไนซ์ ซึ่งเตรียมจากแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเหนีย การเพิ่มประสิทธิภาพในห่วงโซ่อุปทานโดยใช้เทคนิคการผลิตแบบลีน : กรณีศึกษาของอุตสาหกรรมผลิตชิ้นส่วนยานยนต์ของไทย การศึกษาสถานภาพของผู้ใช้แรงงานตามดัชนีความก้าวหน้าของคนในระบบอุตสาหกรรมการผลิตไก่ ใน การใช้สารฆ่าศัตรูพืชและสัตว์ในการผลิตกะหล่ำปลีและผลกระทบที่มีต่อดินและเกษตรกร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair