สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า
ปาจรีย์ เรืองคล้าย - มหาวิทยาลัยทักษิณ
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า
ชื่อเรื่อง (EN): Selection and Development the Packaging which are Suitable for Fermented Catfish.
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตปลาดุกร้าทอด เปรียบเทียบสภาวะการทอดในน้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิ 120, 150, 180 และมากกว่า 180 องศาเซลเซียส และขนาดชิ้นปลา 18.2?0.75 เซนติเมตร, 8.9?0.79 เซนติเมตร และ4.5?0.45 เซนติเมตร จากนั้นนำมาวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี และศึกษาชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าทอดพร้อมบริโภค ผลการศึกษาพบว่า การทอดปลาดุกร้าขนาด 4.5 เซนติเมตรในน้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิการทอด 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.40 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสม เพราะปลาดุกร้าที่ได้มีคุณภาพทางเคมีและกายภาพตรงตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) 1029/2548 และมีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงที่สุด ซึ่งแตกต่างจากสภาวะการทอดอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของปลาดุกร้าทอดที่ได้ พบว่า ประกอบด้วย ความชื้น 38.66 ? 1.85 %, โปรตีน 43.66 ? 1.08 %, ไขมัน 37.03 ? 3.40 % และเถ้า 1.21 ? 0.03 % ต่อมาเมื่อศึกษาชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าทอด โดยเปรียบเทียบระหว่างถุงพลาสติกชนิดพอลิโพรพิลีน, ถุงพลาสติกชนิดพอลิเอธิลีนผสมไนลอน และถุงอะลูมินั่มฟอยล์ ที่ทำการบรรจุในสภาพบรรยากาศปกติ พบว่า บรรจุภัณฑ์ที่มีความเหมาะสมสำหรับนำมาใช้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าทอดพร้อมบริโภค คือ ถุงอะลูมินั่ม ฟอยล์ ที่มีการบรรจุในสภาพบรรยากาศปกติ เพราะบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีผลให้มีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงที่สุด และแตกต่างจากบรรจุภัณฑ์ชนิดอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) เมื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าทอดพร้อมบริโภคในถุงอะลูมินั่ม ฟอยล์ ที่บรรจุในสภาพบรรยากาศปกติ และทำการเก็บรักษา ณ อุณหภูมิห้อง, อุณหภูมิแช่เย็น และอุณหภูมิแช่เยือกแข็ง โดยการตรวจสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส คุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์ พบว่า ปลาดุกร้าทอดพร้อมบริโภคมีอายุการเก็บรักษาที่ 15 วัน, 30 วัน และ 90 วัน ตามลำดับ และจากการพัฒนาฉลากอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าทอดพร้อมบริโภค เปรียบเทียบฉลากอาหาร 2 แบบ ซึ่งมีสี และลวดลาย แตกต่างกัน พบว่า ฉลากอาหารแบบที่ 2 เป็นแบบที่ได้รับการยอมรับทางการตลาดสูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): This research was undertaken to study on the optimum fried conditions for fermented catfish (Pla-duk-ra) by comparing fried conditions in palm oil at 120 ?C, 150 ?C, 180 ?C and more than 180 ?C on the different sizes of Pla-duk-ra which were 18.2 ?0.75 cm, 8.9?0.79 cm and 4.5?0.45 cm and also studied on the proximate analysis of fried Pla-duk-ra and optimal packaging for storage of fried Pla-duk-ra. The results showed that the fried condition in palm oil at 180 ?C for 1.40 minutes with the size of Pla-duk-ra of 4.5 cm was the optimal fried condition because of the chemical and physical properties of fried Pla-duk-ra from such condition were submitted by Thai community product standard No. 1029/2548 and also shown the highest sensory score which was significantly different from others (P?0.05). The proximate analysis of fried Pla-duk-ra were included 38.66 ? 1.85 % of moisture content, 43.66 ? 1.08% of protein, 37.03 ? 3.40 % of fat and 1.21 ? 0.03 % of ash. The study on optimal packaging by comparing PP bag, PE/Nylon bag and aluminum foil bag which packed under atmosphere condition was carried out. The result showed that the aluminum foil bag was the optimal packaging for fried Pla-duk-ra due to it had the highest sensory score and significantly different from other packages (P?0.05). The quality changes of fried Pla-duk-ra which packed in aluminum foil bag and stored at room temperature, chilling temperature and frozen temperature for 90 days were determined by the sensory evaluation, chemical, physical and microbiological analyses. It was indicated that the Pla-duk-ra samples had shelf-life 15 days, 30 days and 90 days respectively. The development of manufacturing label by comparing 2 types of label under different color and graphic design, the result shown that the label No.2 had the highest marketing acceptability score.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยทักษิณ
คำสำคัญ: การคัดเลือก
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปาจรีย์ เรืองคล้าย. "การคัดเลือกและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าSelection and Development the Packaging which are Suitable for Fermented Catfish.". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2552

ปาจรีย์ เรืองคล้าย. "การคัดเลือกและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าSelection and Development the Packaging which are Suitable for Fermented Catfish.". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า
ปาจรีย์ เรืองคล้าย
มหาวิทยาลัยทักษิณ
30 กันยายน 2552
การพัฒนาระบบน้ำหมุนเวียนสำหรับการเลี้ยงปลาดุกลูกผสม (Clarias macrocephalus X C. gariepinus) การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรดสำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด นวัตกรรมสำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกข้าว: การพัฒนาบรรจุภัณฑ์จากวัสดุเหลือทิ้ง การพัฒนาการผลิตและผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าเพื่อการพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืน การออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์จากผลหม่อน การพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับชาและผลิตภัณฑ์ชงชา การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของที่ระลึกปูนปลาสเตอร์และบรรจุภัณฑ์ของจังหวัด ปทุมธานี การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว การศึกษาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการส่งออกดอกปทุมมา ปัจจัยที่มีผลต่อสมบัติทางเคมีและชีวภาพของผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair