สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวาน
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวาน
ชื่อเรื่อง (EN): Application of Watermelon Rinds for Ice-cream and desserts.
บทคัดย่อ: Fried Sung-ka-nun Mixed with Flavor Approximate process for crispy fried sung-ka-nun was blending with tempura flour. Sung-ka-nun was fried by varying the heat-oil separation time for 30, 45 and 60 minutes. To determine the suitable heat-oil separation time, the 9-point hedonic scale test were determined. The panelists preferred the product that heat-oil separation time was 60 minutes. Then, studying the suitable type of seasoning powder, it found that the panelists preferred the product blending with paprika seasoning. To evaluate physical and chemical properties of fried sung-ka-nun with paprika, it found that the product were 0.41?0.01 (aw), 4.32% (water content), yellow- red, and 5.97?0.93 (crispness). Based on sensory evaluators (n=100), the product was the most preferential with respect to overall acceptability (p?0.05) To analyze the shelf-life of this product, packed in aluminium foil bag with water absorbent at room temperature, the findings showed that water content and aw decreased, color (a*, b* and L*) changed leisurely, and crispness decreased insignificantly. The shelf life of the product was four weeks but there were rancidity in sixth week. Usage of Partailly substuting Sung-ka-nun Powder with Wheat Flour in Doe-Waffle Processing The result was found that, based on sensory evaluators (n=30), the panelists preferred the first formula. Then, varying sung-ka-nun powder for 15, 20, and 25%, respectively, it found that the panelists preferred the product with 25% sung-ka-nun powder. To evaluate physical and chemical properties of the product, it found that the product were 0.30?0.03 (aw), 41.15?6.51 (L*), 8.71?2.08 (a*), 17.81?5.54 (b*), 0.036?0.01 (hardness), 20.24% (water content), 9.57% (protein), 15.42% (lipid), 4.00% (fiber), 0.98% (ash), and 53.79% (carbohydrate). Fried Dried Sung-ka-nun To study standard recipe, it found that the panelists preferred the second formula. Then, varying sung-ka-nun for 40, 50, and 60%, respectively, it found that the panelists preferred the product with 40% sung-ka-nun. To evaluate physical and chemical properties of the product, it found that the product were 53.90?0.21 (L*), 14.06?0.06 (a*), 28.08?0.08 (b*), 0.47?0.02 (aw), 4.60?1.35 (crispness), 5.46?0.48 (hardness), 1.22% (water content), 3.00% (protein), 24.55% (lipid), 13.38% (fiber), 2.16% (ash) and 55.79% (carbohydrate). To analyze the shelf-life of this product, packed in aluminium foil bag with water absorbent at room temperature for six weeks, the findings showed that water content and aw decreased, color (a*, b* and L*) changed leisurely, and crispness decreased insignificantly. Cereal Bar added with Sung-ka-nun To study the 3 basic formula, based on sensory evaluators (n=30), the panelists preferred the first formula. Then, varying fried sung-ka-nun: shredded rice grain for 30:50 40:40 และ30:50 grams, respectively, it found that the panelists preferred the product with 40:40. To evaluate physical properties of the product, it found that the product were yellow-brown and 0.46?0.00 (aw). From proximate analysis, the findings showed that the product were 9.81?0.97 (lipid), 8.01?0.19 (protein), 0.22?0.08 (fiber), 1.77?0.04 (ash) and 74.45?0.98 (carbohydrate). To analyze the shelf-life of this product, packed in PP and aluminium foil bag at room temperature for 28 days, the findings showed that total plate count (TPC) and Yeast and mold were still accepted as considered for the standard, set by the Ministry of Public Health. An acceptance test showed that consumers (n=100) accepted this product (99%).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: แยม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง. "การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวานApplication of Watermelon Rinds for Ice-cream and desserts.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558

ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง. "การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวานApplication of Watermelon Rinds for Ice-cream and desserts.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวาน
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกประเภทผัดจากเปลือกแตงโมเหลือทิ้ง การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้ การประยุกต์ใช้เปลือกและเมล็ดแตงโมเหลื้อทิ้งในการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าพัฒนาอาชีพแก่ชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่ผักเชียงดา การส่งเสริมการผลิตและการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินในจังหวัดเพชรบูรณ์ การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสมสมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและใช้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน พลาสติกที่คุณใช้กับอันตรายที่แฝงมา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไซรัปข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair