คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง รศ.ดร.วีระศักดิ์ สุระเรืองชัย

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

เผยแพร่เมื่อ 19 สิงหาคม 2553

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

งานวิจัยที่แนะนำ การวิจัยและพัฒนาหัวตรวจวัดสารแคปไซซินโดยเทคนิคทางเคมีไฟฟ้าและสร้างดัชนีสัมพันธ์ความเผ็ดเพื่อการบ่งชี้ความเผ็ดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร การวิจัยเชิงนโยบายเพื่อการประหยัดพลังงานและคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับประเทศไทยและภาคอุตสาหกรรม การพัฒนาโครงร่างการวิจัยเพื่อพัฒนาการเรียนการสอน : เอกสารประกอบการประชุมเชิงปฏิบัติการ การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี โครงการศึกษาสถานภาพการใช้เทคโนโลยีแก็สซิฟิเคชันสำหรับ ผลิตความร้อนและไฟฟ้าในระดับอุตสาหกรรม ชุมชน หรือ วิสาหกิจขนาดกลางและ ขนาดเล็กของประเทศไทย การประยุกต์ใช้แนวคิดอุตสาหกรรมขั้นที่ 6 สำหรับการรวมกลุ่มและเชื่อมโยงอุตสาหกรรมด้านอาหารในประเทศญี่ปุ่น การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ รายงานวิจัย เรื่อง การลดผลิตภัณฑ์เสียในอุตสาหกรรมอาหาร โครงการ พัฒนาเยาวชนบนพื้นที่สูง โครงการวิจัยและพัฒนาการเพาะปลูกและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเฮมพ์ โครงการย่อยที่ 4: การสร้างเครือข่ายวิจัยและพัฒนาเฮมพ์

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การวิจัยและพัฒนาหัวตรวจวัดสารแคปไซซินโดยเทคนิคทางเคมีไฟฟ้าและสร้างดัชนีสัมพันธ์ความเผ็ดเพื่อการบ่งชี้ความเผ็ดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN):	Research and Development of a Capsaicin Sensor Using Electrochemical Technique and a Construction of Heat Unit Identity for Determination of Heat Unit of Chili in Food Industry
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	รศ.ดร.วีระศักดิ์ สุระเรืองชัย
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การวิจัยและพัฒนาหัวตรวจวัดสารแคปไซซินโดยเทคนิคทางเคมีไฟฟ้าและสร้างดัชนีสัมพันธ์ความเผ็ดเพื่อการบ่งชี้ความเผ็ดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร” แก่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างเครื่องมือต้นแบบใช้ในการวัดปริมาณความเผ็ดในพริกทั้งวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิตและผลผลิตแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหาร งานวิจัยนี้เป็นการวิเคราะห์สารแคปไซซินโดยเทคนิคทางเคมีไฟฟ้าที่สามารถบ่งบอกถึงดัชนีความเผ็ดเป็นหน่วยทางไฟฟ้าซึ่งสามารถตั้งเป็นช่วงดัชนีความเผ็ดและสามารถแปลงหน่วยเป็นหน่วยสโควิลล์ตามหลักสากล (SHU) นอกจากนี้ยังสามารถใช้งานได้ 2 แบบขึ้นกับความต้องการของผู้ใช้คือ 1) วัดแคปไซซินที่สกัดได้จากพริกโดยตรงปราศจากการรบกวนจากวัตถุอื่นซึ่งเหมาะสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการตรวจสอบและควบคุมความเผ็ดของวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต 2) วัดแคปไซซินในอาหารหรือเครื่องปรุงสำเร็จเหมาะเป็นอย่างยิ่งต่อผู้ผลิตอาหารส่งออกในต่างประเทศมีการระบุค่าความเผ็ดในหน่วยของ (SHU) ที่ฉลากของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างจุดขายให้กับผลิตภัณฑ์ โดยระบุเป็นค่าหรือช่วงความเผ็ด ซึ่งเครื่องวัดค่าความเผ็ดสามารถวัดค่าแบบละเอียดและค่าแบบหยาบ ทั้งนี้ยังสามารถแบ่งระดับความเผ็ดได้ถึง 5 ระดับ และสามารถกำหนดสเกลได้ตามความต้องการของผู้ประกอบการ ประโยชน์ที่ได้รับของโครงการคือ ได้เครื่องวัดแคปไซซินต้นแบบสำหรับวัดแคปไซซินในพริก เครื่องปรุงและอาหารปรุงสำเร็จที่สามารถใช้ได้จริง เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก และวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SME) ที่มีต้นทุนดำเนินการต่ำ ซึ่งค่าใช้จ่ายในการตรวจแต่ละตัวอย่างต่ำ ขั้นตอนการวัดไม่ยุ่งยากซับซ้อน ไม่มีของเสียของสารเคมีหลังการตรวจวัด อีกทั้งมีความถูกต้องของการตรวจวัดเช่นเดียวกับการวัดด้วย
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ:	อุตสาหกรรมอาหาร
คำสำคัญ (EN):	Food Industry
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	ลิขสิทธิ์
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	วีดีทัศน์โครงการวิจัยและพัฒนาหัวตรวจวัดสารแคปไซซินฯ
เลขที่คำขอ	262717
วันที่ยื่นคำขอ	2011-08-31 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน	2011-09-30 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	ส.9037
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์