สืบค้นงานวิจัย
การผลิตและการใช้ประโยชน์สารกันเสียธรรมชาติจากสารสกัดพืชสำหรับผลิตผลและผลิตภัณฑ์อาหาร
มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย - มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ชื่อเรื่อง: การผลิตและการใช้ประโยชน์สารกันเสียธรรมชาติจากสารสกัดพืชสำหรับผลิตผลและผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Production and application of natural preservatives from plant extract for produce and food products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย
บทคัดย่อ: โรคแอนแทรคุโนสเกิดจากเชื้อรา Colletotrichum glocasporioides Penz. .เป็นโรคที่สำคัญใน มะม่วง งานวิจัยนี้ศึกษาผลของสารสกัดจากเปลือกมังคุดใน การยับยั้งเชื้อรา C. sluuspurigides สาเหตุโรค Anthracnose ในผลมะม่วง โดยใช้ตัวสกัด 4 ชนิดคือ น้ำร้อน เมทธานอล เอทธานอล และอะซิโตน ทดสอบโดยวิธี Poisoned Food Lechnique และศึกษาการใช้สาร สกัดเปลือกมังดุดในผล มะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และน้ำดอกไม้สีทอง ให้โดยวิธีการจุ่มที่ความเข้มข้น 10,000 ppm นาน 30 นาที เปรียบเทียบกับการใช้ไค โตซานเข้มขั้น 1 % และสารเคมิคาร์เบนดาซิม พบว่าในวันที่ 7 สารสกัดจาก เปลือกมังคุดที่ความเข้มขัน 10,000 pPm ที่สกัดโดยเอทธานอลและ อะซี โตน ให้ผลในการยับยั้งการ เจริญของเส้นใยดีที่สุดที่ 83.71 และ 89.0 เปอร์เซ็นต์ ามลำคับ อย่างไม่แตกต่างกันทางสถิติ นอกจากนี้การศึกษาผลของสารสกัดต่อการงอกสปอร์ของเชื้อรา C. slacasuorioides โดยวิธี Glass slide พบว่าสารสกัดจากเปลือกมังคุดที่ความเข้มข้น 2,000 pp:: ที่ใช้อะชิ โตนสกัด สามารถยับยั้งการ งอกของสปอร์ของเชื้อราได้ดีที่สุด คือ 98.29 เปอร์เซ็นด์ โดยไม่แตกต่างทางสถิติกับการใช้ Cabendazim การหาค่าความเข้มข้นต่ำสุด (MIC) ของสารสกัดจากเปลือกมังคุดจากตัวสกัด 4 ชนิด คือ น้ำร้อน เมทธานอล เอทธานอล และอะชี โตน ต่อการเจริญของเส้น ใย พบว่าสารสกัดจาก เปลือกมังคุดที่ s00 ppm ที่ใช้ เมทธานอล เอทธานอล และอะซิ โตน สกัด มีค่า MC ไม่แตกต่างกัน ทางสถิติ ดังนั้นสรุปได้ว่าการใช้สารสกัดจากเปลือกมังคุดที่ใช้เอแรานอลและอะซิ โตนเป็นตัวสกัด ให้ผลใกล้เคียงกับการใช้สาร Cabandazin สามารถนำมาทดแทนการใช้สารเคมี ได้ อย่างไร ก็ตาม การศึกยาในผลมะม่วงทั้ง 2 พันธุ์ พบว่าสาร สกัดจากเปลือกมังคุดไม่สามารถควบคุม โรคและรักษา คุณภาพได้ อาจเนื่องจากมีเชื้อสาเหตุอื่นบนผลด้วย นอกจากนี้สารเคมี และ ไกโดซานก็ไม่สามารถ ควบคุมโรคและรักษาคุณภาพ ได้เช่นกัน อาจเนื่องจากความข้มข้นและระยะเวลาการให้ยังไม่ เหมาะสม งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายที่ศึกษา เพื่อต้องการศึกษาอิทธิพลของความเข้มขั้นของสาร สกัดจาก เปลือกมังคุด (1.0-2.5 กรัม/ กก.ตัวอย่าง) ที่เหมาะสมในการ ชะลอการเกิดออกซิเดชัน และการ เจริญเดิบ โตของจุลินทรีย์ ในผลิตภัณฑ์เนื้อหมูบคปรุงสุก ที่เก็บไว้เป็นเวลา 10 วัน ที่อุณหภูมิแช่เย็น (4-6 องศาเซลเซียส) โดยการประเมินผลจากปริมาณการเกิดไฮ โดรเปอร์ออกไซด์แสดงผลในค่าเปอร์ ออกไซค์ (Peroxide value, PV) และสารประกอบอัสดีไฮด์ที่แสคงเป็นค่า TBARS พบว่าในระหว่าง การเก็บตัวอย่างเนื้อหมูบดปรุงสุกที่เดิมสาร สกัดเปลือกมังคุดมิค่ PV ต่ำกว่าตัวอย่างที่ไม่เดิมสาร สกัด (p<0.05) และพบว่าการเติมสารสกัคมิผลต่อการเกิดสารประกอบอัลคิไฮด์อย่างมีนัยสำคัญทาง สถิติ (p-0.05) โดยตัวอย่างที่ที่เดิมสาร สกัดมีค่า IBARS ต่ำกว่าตัวอย่างที่ไม่เดิมสารสกัด โดย ตัวอย่างที่ใช้สารสกัดเข้มข้น 2.3 กรัม/ กก.ตัวอย่าง ในรูปแบบผงและสารละลาย มีค่าTBARS ต่ำที่สุด เมื่อเก็บตัวอย่างนาน 6 วัน แต่อย่างไรก็ตามผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสยังไม่สามารถ ใช้สรุปผลร่วมกับการวิเคราะห์ค่า PV และ TBARS ผู้ทดสอบไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่วันที่ 6 และ ผลจากการทคลองยังไม่สามารถสรุปได้ว่าสารสกัดช่วยยับยั้งการเจริญเดิบ โคของจุลินทรีย์ในเนื้อหมู บคปรุงสุก เนื่องจากมีจำนวนจุลินทรีย์ใกล้เคียงกันมากกับตัวอย่างที่ไม่เติมสารสกัค
บทคัดย่อ (EN): Anthracnose caused by Colletotrichum slecasporioides Penz, is the most important diseases of mango. This research studied effect of crude extract from the peel of mangosteen (Garcinia mansastana Linn.) by 4 extract solutions, hot water, methanol, ethanol and acetone to inhibit C. slecasporiaides and tested by Poisoned Food Technique. This research also studied the application of mangosteen extract in mango cv. Namdoamai and Namdoamai Seethong by dipping in 10,000 ppm extract for 30 mins comparing with coating the fruit with 1 % chitosan and dipping in Carbenzim for 30 mins. The result demonstrated that at day 7, 10,000 ppm crude of mangosteen peel extracted by ethanol and acetone inhibited mycelial growth better than other treatments, 88.71 and 89.05 , respectively. There was no significant difference between these 2 treatments. The study on effect of the crude on spore germination of C. sloeosporioides by using Glass Slide Assay demonstrated that 2,000 ppm mangosteen peel extracted by getone inlibited the spore germination 98.29 % with no significant difference with Cabendazim. The mininum inhibitory concentration (MIC) of mangosteen peel crude extracted by hot water, methanol, ethanol and acetone on mycelial growth showed that 500 ppm of crude mangosteen crude extracted by methanol, ethanol and acetone had on significant difference on MIC. In conclusion, the mangosteen crude from mangosteen extracted by ethanol and acetone gave quite similar result to Cabandazim and it was able to compensate chemical use. However, the application of the mangosteen extract in both cultivars demonstrated that mangosteen extract was unable to control the disease and maintain the quality of mango fruit. This might due to there are other microorganisms in the fruit. In addition, chemical and chitosan were unable to control disease and maintain quality of the fruit. Possibly, the concentration and application time are not suitable. The object of this research was to investigate the effect of mangosteen peel extract on the reduction of lipid oxidation and microbial growth of cooked ground-pork stored in the refrigerated temperature (4 -6 oC). The peroxide value (PV) and TBARS value were determined. The results showed that, the cooked ground-pork samples mixed with the extracts had lower values of PV and TBARS, compared with the control sample. The sample with 2.5 g powder extract/ 1kg ground-pork had the lowest TBARS value during 6 day of storage. However, no correlation between the sensory and the chenical evaluation was found. The panelists did not accept the sample that was storaged for 6 days. A number of total microbial of treated samples was close to that of the control sample. Therefore, the effect of mango peel extract on microbial inlibition cloud not be concluded.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
คำสำคัญ: ปลาทอด
คำสำคัญ (EN): fried fish-fillet
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย. "การผลิตและการใช้ประโยชน์สารกันเสียธรรมชาติจากสารสกัดพืชสำหรับผลิตผลและผลิตภัณฑ์อาหารProduction and application of natural preservatives from plant extract for produce and food products". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2552

มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย. "การผลิตและการใช้ประโยชน์สารกันเสียธรรมชาติจากสารสกัดพืชสำหรับผลิตผลและผลิตภัณฑ์อาหารProduction and application of natural preservatives from plant extract for produce and food products". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตและการใช้ประโยชน์สารกันเสียธรรมชาติจากสารสกัดพืชสำหรับผลิตผลและผลิตภัณฑ์อาหาร
มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
30 กันยายน 2552
การผลิตและการใช้ประโยชน์จากบอระเพ็ด การกระจายตามธรรมชาติและการใช้ประโยชน์เสม็ดขาวบริเวณลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา การพัฒนาและใช้ประโยชน์จากดาหลาเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเชิงสุขภาพ การขยายพันธุ์และการดูแลไม้ดอกหอมเพื่อการใช้ประโยชน์ในเชิงการค้า การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล อาหารสำหรับสายตา ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากระดี่หม้อ การใช้ประโยชน์ได้จากก้อนเชื้อเห็ดเหลือทิ้งเป็นพรีไบโอติกส์ในอาหารไก่เนื้อและไก่ไข่ การพัฒนาวิธีการเพาะกล้าสำหรับการผลิตเมล็ดพันธุ์ข้าว การใช้ประโยชน์ชุดตรวจดินภาคสนามกรมพัฒนาที่ดินสำหรับให้คำแนะนำปุ๋ยสำหรับการปลูกข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในจังหวัดนครสวรรค์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair