สืบค้นงานวิจัย
การผลิตชะครามแห้งด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ และการควบคุมคุณภาพ
กัญญาพัชร เพชราภรณ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
ชื่อเรื่อง: การผลิตชะครามแห้งด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ และการควบคุมคุณภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Dried seablite (Suaeda maritima) producing by solar stove and quality control
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้ได้ดำเนินการผลิตชะครามแห้งด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ ประเมินคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการประกอบอาหาร พร้อมศึกษาอายุการเก็บในบรรจุภัณฑ์ พบว่าควรนำชะครามที่ลวกมาผึ่งและเป่าด้วยพัดลมก่อนตาก ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตู้อบแสงอาทิตย์ขนาด 4 ตะแกรง (60 x 120 เซนติเมตร) สามารถตากชะครามที่ลวกแล้วประมาณ 2.5-3 กิโลกรัม ระยะเวลาที่เหมาะสม คือ ระหว่างเวลา 10.00-16.00 น. เป็นเวลาที่แดดจัด ทำให้อุณหภูมิภายในตู้อบอยู่ที่ 45-60 ?C และชะครามจะแห้งภายใน 1-2 วัน มีน้ำหนักประมาณ 250-300 กรัม เมื่อนำชะครามแห้งไปเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์โดยบรรจุในถุงพลาสติกแบบสุญญากาศโดยทดสอบคุณค่าทางโภชนาการ พบว่าชะครามแห้งมีปริมาณใยอาหารสูง คือ 21.99 กรัม ต่อ 100 กรัม (11กรัม ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และปริมาณแคลเซียมสูงเช่นเดียวกัน คือ 616.02 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม (308 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และเมื่อเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์นาน 3 เดือน ปริมาณของใยอาหาร และแคลเซียมลดลงเพียงเล็กน้อย (20.5 กรัม ต่อ 100 กรัม และ 610 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม ตามลำดับ) เมื่อนำชะครามแห้งที่บรรจุในถุงพลาสติกแบบสุญญากาศมาทำยำถั่วพู (ใช้ชะครามแทนยำถั่วพู) แล้วทดสอบทางประสาทสัมผัส (50 คน) พบว่ารสชาติ ลักษณะ เนื้อสัมผัสของชะครามใกล้เคียงกับยำถั่วพูปกติ และมีความกรอบใกล้เคียงกับยำถั่วพูปกติด้วย ซึ่งเมื่อเก็บชะครามแห้งที่บรรจุในถุงพลาสติกแบบสุญญากาศไว้นาน 3 เดือน พบว่ารสชาติ ลักษณะ เนื้อสัมผัสของชะคราม และมีความกรอบลดลง แต่ยังอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ในการนำมาประกอบอาหาร
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to produce dried seablite (Suaeda maritima) by solar stove, evaluate nutritive value and cooking characteristics of dried seablite and determine shelf-life of dried seablite. Scalded seablite were blowing by electrical fan 1-2 hrs before dried by solar stove. Solar stove (size 60 x 120 cm with 4 sieves) was dried 2.5-3 kg of scalded seablite. Maximum of sunshine was optimal time (10.00 a.m. to 4.00 p.m.) for seablite drying, which yielded 45-60 ?C in internal temperature of solar stove. Scalded seablite was dried within 1-2 days and remained 250-300 g of dried seablite. Preserving of dried seablite in vacuumed plastic bags and evaluation for nutritive values, dried seablite was contained high dietary fiber (21.99 g/100 g or 11 g/per serving) and high calcium (616.02 mg/100 g or 308 mg/per serving). After 3 months storage, dietary and calcium were insignificant reduced (20.5 g/100 g and 610 mg/100 g, respectively). Dried seablite was cooked to wing bean traditional salad (replaced wing bean by dried seablite) and then after tasted for their satisfaction (50 volunteers), which was similar to wing bean in food taste, characteristic and texture with crispy appearance. After 3 months storage, food taste, characteristic and texture of dried seablite were decreased, however, there were still acceptable for cooking
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
คำสำคัญ: การเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กัญญาพัชร เพชราภรณ์. "การผลิตชะครามแห้งด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ และการควบคุมคุณภาพDried seablite (Suaeda maritima) producing by solar stove and quality control". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558

กัญญาพัชร เพชราภรณ์. "การผลิตชะครามแห้งด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ และการควบคุมคุณภาพDried seablite (Suaeda maritima) producing by solar stove and quality control". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตชะครามแห้งด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ และการควบคุมคุณภาพ
กัญญาพัชร เพชราภรณ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
30 กันยายน 2558
ศึกษาชีววิธีในการควบคุมปริมาณจุลินทรีย์วิบริโอด้วยจุลินทรีย์บาซิลลัสในห้องปฏิบัติการ การพัฒนาแนวทางในการควบคุมโรคลำต้นเน่าของปาล์มน้ำมันที่เกิดจากเชื้อสาเหตุ Ganoderma spp. ผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาต่อคุณภาพปลาอินทรีเค็ม การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การขยายขนาดกำลังการผลิตและควบคุมคุณภาพการผลิตข้าวเม่าแห้ง การขยายขนาดกำลังการผลิตและควบคุมคุณภาพการผลิตข้าวเม่าแห้ง ลักษณะทางกายภาพและคุณภาพทางเคมีของกล้วยน้ำว้า2 ชนิดที่ระยะการสุกต่างๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกล้วยอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์และตู้อบลมร้อน ข้าวเกรียบจากแป้งผสมชะครามแห้ง การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การผลิต คุณภาพ และความปลอดภัยของน้าปลาร้าปรุงรส
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair