สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดทานตะวัน
ปราณี มีศิริสุข - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดทานตะวัน
ชื่อเรื่อง (EN): Snack Product Development from Sunflower Seed
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปราณี มีศิริสุข
บทคัดย่อ: จากการศึกษาอายุการเก็บรักษาของหานตะวันอบกรอบปรุงรสสมุนไพร โดยการเก็บ ผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง (35 องศาซลเชียส) ในบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด คือ ถุงโพลีโพรพีลีน และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี ทางกายภา และประเมิน คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา สัปดาห์ พบว่า คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ก่ของกรด ค่า T3A และค่ความชื้นของผลิตภัณฑ์ ที่เก็บใบถุงอลูมิเนียม ฟอยล์ มีค่าต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่เก็บในถุงโพลี โพรพีลีน ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา โดยค่าทาง เคมีดังกล่าวของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นตามระยะการเก็บรักษา และค่ ,. ของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ ทั้ง 2 ชนิด มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ในช่วง 0.226 - 0.332 ซึ่งจุลินทรีย์ไม่สามารถจริญเดิบ โคได้ แต่ เป็นช่วงที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันได้ดี จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดกถิ่นหื่นได้ง่าย สำหรับ คุณภาพค้านกายกาพ พบว่า ผลิตภัณฑ์มีคำแรงกค ซึ่งแสดงถึงความกรอบลดลงตามระะเวลาการ เก็บรักษา และการเก็บในถุงอลูมิเนียมฟอยล์ สามารถรักษาความกรอบของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า ถุง โพลีโพรพีลีน จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่เก็บในถุงโพลีโพร พีลีน มีอายุการเก็บประมาณ 4 สัปดาห์ เนื่องจากมีคะแนนคุณลักยณะด้านกลิ่นหื่น กลิ่นรสหืน และรสชาติ ลดลงเหลือประมาณ 4 ซึ่งหมายถึงผู้บริโภคไม่ชอบผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ส่วนการเก็บ ผลิตภัณฑ์ในถุงอลูมิเนียมฟอยล์จะเก็บได้นานขึ้นเป็นเวลาประมาณ 5 สัปดาห์ ซึ่งสอดคล้องกับ ผลการประเมินอายุการเก็บรักษาด้วยเครื่อง Rancimat ซึ่งพบว่า ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บประมาณ 1 เดือน 11 วัน ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ภาษาอังกฤษ
คำสำคัญ (EN): confectionery sunflower
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปราณี มีศิริสุข. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดทานตะวันSnack Product Development from Sunflower Seed". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2551

ปราณี มีศิริสุข. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดทานตะวันSnack Product Development from Sunflower Seed". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดทานตะวัน
ปราณี มีศิริสุข
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2551
การใช้ประโยชน์เมล็ดทานตะวันปรับปรุงกรดไขมันในขนมขบเคี้ยว (อาราเร) การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวขึ้นรูปเสริมคุณค่าทางโภชนาการจากปลายข้าว โซเดียมกับขนมขบเคี้ยว การจัดการเทคโนโลยีแบบผสมผสานเพื่อเพิ่มผลผลิตเมล็ดทานตะวันและฝักข้าวโพดข้าวเหนียว ขนมขบเคี้ยวโปรตีน (Protein Snack) การประยุกต์ใช้การเคลือบด้วยสารเคลือบบริโภคได้ร่วมกับการแช่ในสภาวะสุญญากาศเพื่อการคงสภาพการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศผงและขนมขบเคี้ยว การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพร ผลของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพของขนมขบเคี้ยวจากผลไม้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพจากถั่วหมัก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวสุขภาพจากแป้งข้าวงอก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair