สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยกึ่งสำเร็จรูป
สุกัญญา กล่อมจอหอ - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยกึ่งสำเร็จรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Product development of Instant Black Jelly
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุกัญญา กล่อมจอหอ
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยผงกึ่งสำเร็จรูปในครั้งนี้เพื่อศึกษา กระบวนการผลิต สูตร การยอมรับของผู้บริโภคและอายุการเก็บรักษา ผลการศึกษาพบว่า น้ำเฉาก๊วยมีคำความส่องสว่าง (1") เท่ากับ 89.63 PH เท่ากับ 9.05 ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ร้อยละ 0.4 นำน้ำเฉาก็วย ไปทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย ที่อุณหภูมิลมร้อนขาออก 90 องศาเซลเชียส อัตราการป้อนสารละลาย 400 mI/hr ปริมาณมอลโตเดร็กตริน ร้อยละ 10 เฉาก๊วยผงมีคำความส่องสว่าง เท่ากับ 66.40 ความสามารถในการละลาย ความชื้น ร้อยละ 4.01 a 0.35 เถ้า ร้อยละ 3.47 เยื่อใย ร้อยละ 2.34 โปรตีน ร้อยละ 9.70 ไขมัน ร้อยละ 0.44 จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 20 โคโลนีกรัม ยีสต์และรา น้อยกว่า 100 โคโลนีกรัม โคลิฟอร์ม น้อยกว่า 3 MPNกรัม เก็บรักษาในถุงพลาสติกที่คุณหภูมิห้องได้ 2 เดือน อัตราส่วนการคืนตัวเฉาก๊วยผง ประกอบด้วย ผงเฉาก๊วย 7 กรัม แป้งครอสลิงค์ 6 กรัม น้ำตาลทราย 10 กรัม น้ำ 100 กรัม เฉาก๊วยมีความส่องสว่าง 1933 คำ Hardhess เท่ากับ 2789.35 gf Adhesiveness เท่ากับ -15.69 gf-Tท Springiness เท่ากับ 0.76 mm Cohesiveness เท่ากับ 0.5 gf Gumminess เท่ากับ 1190.05 gf Stickiness เท่ากับ -20.22 gf การยอมรับผู้ของผู้บริโภคอยู่ในระดับชอบปานกลาง
บทคัดย่อ (EN): Development process, formular, consumer acceptabilty ana sneit-le ot istant black jelly were studied. The qualities of black jelly juice were lightness (L") 89.63, pH 9.05, total soluble solid 0.4. The black jelly juice was dried by spray dryer with outlet air temperature of go*c pump, 400 mIhr flow rate and maltodextin concentration of 10%. The quality of black jelly powder were lightness (L") 66.40, solubility 97.59%, a. 0.35, moisture 4.01%, ash 3.47%, fiber 2.34%, protein 9.70%, and fat 0.44%. Standard plate count were 20 CFU/g, yeast and mold were less than 100 CFVI/g and colform were less than 3 MPN/g. Shelf-ife of the black jelly powder was about 2 months when stored at room temperature in a plastic bag. The suitable ratio of black jelly powder and crosslink powder, sugar and water 100 g for seting gel were 7g, 6g and 10 g, respectively. The qualties of black jelly were lightness (L") 19.33, hardness 2987.35 gf, adhesiveness -15.69 gf-mm, springiness 0.76 mm, cohesiveness 0.5 gf. gumminess 1190.05 gf and stickiness -20.22 gf. Aceptability of black jelly was evaluated as like average.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
คำสำคัญ: เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย
คำสำคัญ (EN): Instant Black Jelly
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกัญญา กล่อมจอหอ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยกึ่งสำเร็จรูปProduct development of Instant Black Jelly". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2553

สุกัญญา กล่อมจอหอ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยกึ่งสำเร็จรูปProduct development of Instant Black Jelly". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยกึ่งสำเร็จรูป
สุกัญญา กล่อมจอหอ
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
30 กันยายน 2553
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉาก๊วยผงกึ่งสำเร็จรูปด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว การพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการ SMEs ในกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ระยะที่ 3: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่เจลาตินเฉาก๊วย (กลุ่มที่ 6) การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบไม่ทอดเพื่อสุขภาพเสริมสาหร่าย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปผักบรรจุกระป๋อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำยาขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์แชมพูจากว่านหางจระเข้สด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวจากเมล็ดทานตะวัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเกตปลาหมักแช่เยือกแข็งจากปลาน้ำจืด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair