สืบค้นงานวิจัย
การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร กรณีศึกษาการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์พริกแห้งของเกษตรกรจังหวัดเชียงใหม่
ตะวัน ฉัตรสูงเนิน - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร กรณีศึกษาการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์พริกแห้งของเกษตรกรจังหวัดเชียงใหม่
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ตะวัน ฉัตรสูงเนิน
บทคัดย่อ: ากการศึกษากรรมวิธีการผลิตพริกแห้งที่เหมาะสมและภาชนะบรรจุที่เหมาะสมในการ เก็บรักษาพริกแห้งให้คงคุณภาพได้ยาวนาน โดยใช้วัตถุดิบ คือ พริกขี้หนูใหญ่ พบว่า การแช่ พริกสดในสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรด์ ที่ความเข้มข้นระดับ 25 ppm แล้วลวกด้วยน้ำสะอาดที่ อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส จากนั้นนำมาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นกรรมวิธีการผลิต พริกแห้งที่เหมาะสมมากที่สุด และภาชนะบรรจุที่เหมาะสมในการเก็บรักษาพริกแห้ง ได้แก่ ถุงพลาสติกทนร้อน ซึ่งเมื่อนำพริกที่เก็บรักษาในถุงพลาสติกทนร้อนมาวิเคราะห์ปริมาณอะฟลา ทอกซิน ปริมาณความชื้น และค่สี เปรียบเทียบกับพริกที่เก็บรักษาในถุงชิปล็อค และ ถุงฟอยล์ ปรากฏว่า มีค่าไม่แตกต่างกัน ผลที่ได้ คือ พริกแห้งจากการทดลองมีปริมาณอะฟลาทอกชิน และ ปริมาณความชื้นน้อยกว่า แบบไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความ เชื่อมั่น 95 เปอร์เซนต์ (P>0.05) ซึ่งคาดว่าจะพบความแตกต่างทางสถิติ ถ้าเพิ่มระยะเวลาการเก็บ รักษาให้นานกว่านี้
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study is to find out the available production and packaging of dried chili. The dried chili used was from the bird peppers. The study found soaking chili in 25 ppm of sodium hypercholride solution, soft-boiled in 80*C water, dried under the temperature of 60*C was the most suitable process to produce dried chili. The aflatoxin analysis, moisture content level andrcolor level showed the plastic bag for hot food was the most suitable packaging to restore dried chili with no significantly different from the other two types of packaging in producing less ailatoxin level and moisture content (p>0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: จังหวัดเชียงใหม่
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ตะวัน ฉัตรสูงเนิน. "การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร กรณีศึกษาการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์พริกแห้งของเกษตรกรจังหวัดเชียงใหม่". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2548

ตะวัน ฉัตรสูงเนิน. "การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร กรณีศึกษาการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์พริกแห้งของเกษตรกรจังหวัดเชียงใหม่". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร กรณีศึกษาการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์พริกแห้งของเกษตรกรจังหวัดเชียงใหม่
ตะวัน ฉัตรสูงเนิน
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2548
วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี การปรับปรุงคุณภาพปลาทองโดยใช้รงควัตถุจากธรรมชาติ การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา สภาพการผลิตพริกของเกษตรกรในจังหวัดอุบลราชธานี ปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตมังคุดให้ได้คุณภาพของเกษตรกรในภาคใต้ การดำเนินงานการผลิตข้าวหอมมะลิเพื่ออาหารมีคุณภาพและปลอดภัยของเกษตรกรในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ : กรณีศึกษาเกษตรกรในศูนย์ส่งเสริมและผลิตพันธุ์ข้าวชุมชนปี 2548 การประกันคุณภาพและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ภายใต้ความร่วมมือ มก.-ธ.ก.ส. การใช้ความสมดุลธาตุอาหารเพื่อปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพของส้มสายน้ำผึ้ง:1. ระบบการผลิตในจังหวัดเชียงใหม่ การทดสอบเทคโนโลยีการปรับปรุงบำรุงดินร่วนเหนียว ในพื้นที่ปลูกพริกจังหวัดนครราชสีมา ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการใช้เทคโนโลยีปรับปรุงคุณภาพผลผลิตมังคุดของเกษตรกรในจังหวัดตรัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair