สืบค้นงานวิจัย
ใยอาหารโภชนาการจากกากมัน
ธนาวิทย์ กุลรัตนรักษ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: ใยอาหารโภชนาการจากกากมัน
ชื่อเรื่อง (EN): Dietary Fiber from Cassava By-product
บทคัดย่อ: กากมันส าปะหลังเป็นผลพลอยได้ที่มีมูลค่าสูงส าหรับการผลิตใยอาหาร ในกระบวนการสกัด ใยอาหารต้องการแยกแป้งออกจากใยอาหารด้วยการประยุกต์ใช้เอนไซม์การหาปริมาณของเอนไซม์ที่ เหมาะสมโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ตัวแปรตามที่ใช้ในการพิจารณาคือ ร้อยละของใยอาหารที่สกัด ด้วยสารละลายที่เป็นกลาง จากผลการศึกษาพบว่า ปริมาณของใยอาหารสูงสุดที่ได้คือ ร้อยละ 79.03% จากการใช้ปริมาณแอลฟา-อะไมเลส 0.1% (w/v) อะไมโลกลูโคซิเดส 0.1% (v/v) และนิวเทรส 1% (v/v) โดยใยอาหารที่ได้จากกระบวนการนี้เรียกว่า crude dietary fiber (CDF) จากนั้นจึงดัดแปลงใยอาหาร ที่ได้ด้วยวิธีetherification เรียกใยอาหารที่ได้จากกระบวนการนี้ว่า modified dietary fiber (MDF) การประเมินชีวภาพพร้อมใช้และชีวปริมาณการออกฤทธิ์ของปรอทในสภาวะที่มีใยอาหาร หยาบและใยอาหารดัดแปลงมีส่วนช่วยในการประเมินค่าความเสี่ยงต่อสุขภาพมนุษย์ได้ใช้แบบการ จ าลองสภาวะการย่อยในระบบย่อยอาหารและการสะสมใน Caco-2 cell เพื่อศึกษาการลดค่าชีวภาพ พร้อมใช้และชีวปริมาณการออกฤทธิ์ของปรอทด้วยใยอาหารหยาบและใยอาหารดัดแปลง ปริมาณของ ปรอทในปลาและชนิดของใยอาหารหยาบ ผลการศึกษาพบว่าใยอาหารทั้งสองชนิดสามารถลดปริมาณ ชีวภาพพร้อมใช้ของปรอทในล าไส้ได้อย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ(p<0.05) โดยที่ใยอาหารหยาบลด ปริมาณชีวภาพพร้อมใช้ได้3-57% และใยอาหารดัดแปลงสามารถลดได้34-85% เมื่อเปรียบเทียบกับ ตัวอย่างควบคุม นอกจากนั้นยังพบว่าเมื่อเติมใยอาหารหยาบปริมาณ 500 mg ในระบบย่อยสามารถลด ปริมาณชีวภาพพร้อมใช้ของปรอทในล าไส้ได้23-62% และใยอาหารดัดแปลงลดได้71-84% เมื่อ เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ในล าดับสุดท้ายได้ทาการศึกษาการสะสมของปรอทใน Caco-2 cell จากการศึกษาพบว่า ในตัวอย่างที่ไม่มีการเติมใยอาหารปรอทสะสมในเซลล์5.97-9.07% ส่วนตัวอย่าง ที่มีการเติมใยอาหารหยาบ ปรอทสะสมในเซลล์4.02-6.54% และตัวอย่างที่เติมใยอาหารดัดแปลง ปรอทสะสมในเซลล์5.09-7.13% จึงกล่าวโดยสรุปใยอาหารจากกากมันสาปะหลังสามารถลดปริมาณ ชีวภาพพร้อมใช้ของปรอทในล าไส้(bioaccessibility) และการดูดซึมทางล าไส้(intestinal uptake) ได้โดยการยับยั้งการถ่ายเทสารปรอทไปสู่ส่วนใสหลังการย่อยในโมเดลระบบย่อยอาหาร การศึกษาคุณสมบัติการลดคอเลสเตอรอลของใยอาหารหยาบโดยใช้หนูทดลองสายพันธุ์ Wistar แบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม กลุ่มที่ 1 ได้รับอาหารปกติ (กลุ่มปกติ) กลุ่มที่ 2 ได้รับอาหารไขมันสูง ปราศจากใยอาหาร (กลุ่มควบคุม) กลุ่มที่ 3 ได้รับอาหารไขมันสูงปราศจากใยอาหารร่วมกับการป้อนยา simvastatin ปริมาณ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน (กลุ่มเปรียบเทียบกับยาทางการค้า) กลุ่มที่ 4 ได้รับอาหารไขมันสูงที่มีใยอาหารจากกากมันส าปะหลังในปริมาณร้อยละ 5 (กลุ่มศึกษาผลของใยอาหาร จากกากมันส าปะหลังต่อการลดลงของระดับคอเลสเตอรอล) และกลุ่มที่ 5 ได้รับอาหารไขมันสูงที่มี เซลลูโลสในปริมาณร้อยละ 5 (กลุ่มเปรียบเทียบกับใยอาหารทางการค้า) หนูทดลองทุกกลุ่มได้รับอาหาร เป็นเวลา 30 วัน ผลการทดลองพบว่า กลุ่มใยอาหารจากกากมันส าปะหลังมีการลดระดับไตรกลีเซอไรด์ ในซีรัม คอเลสเตอรอลในซีรัม ไขมันในตับ และคอเลสเตอรอลในตับอย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ (p<0.05) ในขณะเดียวกันมีการเพิ่มระดับไขมันและคอเลสเตอรอลในอุจจาระอย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม นอกจากนี้ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยส าคัญทางสถิติของระดับ ไตรกลีเซอไรด์ในซีรัม คอเลสเตอรอลในซีรัม ไขมันในตับ และคอเลสเตอรอลในตับระหว่างกลุ่มที่ได้รับ ยา simvastatin และกลุ่มที่ได้รับใยอาหารจากกากมันส าปะหลัง (p?0.05) ผลการลดระดับ คอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดของใยอาหารจากกากมันส าปะหลังอาจจะเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นการ ขับถ่ายของไขมันและคอเลสเตอรอล กล่าวโดยสรุปใยอาหารจากกากมันส าปะหลังมีแนวโน้มในการใช้ เป็นส่วนประกอบในอาหารเพื่อลดคอเลสเตอรอลได
บทคัดย่อ (EN): Cassava pulp is a high value by-product for dietary fiber production. The extraction process requires the starch to be separated from the fiber by enzyme application. The enzyme reaction conditions for the solubilization were optimized via a response surface methodology (RSM). The selected dependent variable was a percentage of the neutral detergent fiber (NDF). The highest NDF (79.03%) of crude dietary fiber obtained from enzymatic digestion conditions was 0.1% of ?-amylase (w/v), 0.1% of amyloglucosidase (v/v), and 1% of neutrase (v/v). These dietary fibers were then modified using an etherification method. The estimation of mercury (Hg) bioaccessibility and bioavailability with crude dietary fiber (CDF) and modified dietary fiber (MDF) is useful for the risk assessments of human health. Using an in vitro/Caco-2 cell model, the reduction of fish mercury bioaccessibility and bioavailability by CDF and MDF were studied. The effect of both the fish mercury and the fiber quantity were also determined. The results indicated that both fiber types significantly reduced Hg bioaccessibility (p0.05) differences in terms of serum triglyceride, serum total cholesterol, liver total lipids, and liver cholesterol between Simvastatin and CDF. The hypocholesterolemic and hypolipidemic effects of CDF might be correlated to enhancing fat and cholesterol excretion. In conclusion, these research results suggest that CDF could be a potential cholesterol-lowering food ingredient.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: ภาษาอังกฤษ
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธนาวิทย์ กุลรัตนรักษ์. "ใยอาหารโภชนาการจากกากมันDietary Fiber from Cassava By-product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2557

ธนาวิทย์ กุลรัตนรักษ์. "ใยอาหารโภชนาการจากกากมันDietary Fiber from Cassava By-product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ใยอาหารโภชนาการจากกากมัน
ธนาวิทย์ กุลรัตนรักษ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
30 กันยายน 2557
แนวทางการพัฒนาโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในประเทศไทย การประเมินคุณภาพการจัดการให้อาหารม้าและสภาวะทางโภชนาการของม้าในจังหวัดลำปาง ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ แนวทางการพัฒนาโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในประเทศไทย โภชนาการที่ดีสำหรับนักกีฬา การเสริมกากมะพร้าวสกัดน้ำมันในสูตรอาหารต่อการเจริญเติบโตและอัตราการรอดของปลาหมอ การติดตามผลโครงการผลิตอาหารเพื่อโภชนาการ จังหวัดขอนแก่น มีเทนจากหัวมันและกากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงาน โภชนาการสำหรับวัยทอง โครงการย่อยที่2 การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตปุ๋ยหมักจากกากมันสำปะหลังเพื่อเพิ่มคุณภาพผลผลิตข้าวแบบอินทรีย์ ในกลุ่มเกษตรกร รายย่อยของอําเภอปะคำ จังหวัดบุรีรัมย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair