สืบค้นงานวิจัย
ประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทางแบคทีเรียของนม
Noppawan Urarugs - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: ประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทางแบคทีเรียของนม
ชื่อเรื่อง (EN): Efficiency of pasteurization process and shelf life on bacteriological quality of milk
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Noppawan Urarugs
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ได้ศึกษาถึงประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทาง แบคทีเรียของนมโดยการนำน้ำนมดิบมาผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ในสภาวะห้องปฏิบัติการ โดยศึกษาถึง ความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิ ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บ และคุณภาพทางแบคทีเรียของนม ผลการศึกษาพบว่าในน้ำนมดิบมีค่าเฉลี่ยของจำนวนจุแบคทีเรียรวมผ่านเกณฑ์มาตรฐาน ในขณะที่ แบคทีเรียโคลิฟอร์มไม่ผ่านมาตรฐานของสำนักงานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม โดยน้ำนมดิบ ดังกล่าว มีคุณภาพจัดอยู่ในเกรดเอและเกรดบี คิดเป็นร้อยละ 90 และ 10 ตามลำดับ อัตราส่วนระหว่างฟีคัลโค ลิฟอร์มและ ฟีคัลสเตรปโตคอคไค มีค่าน้อยกว่า 0.7 คิดเป็นร้อยละ 50 แสดงว่าในน้ำนมดิบส่วนใหญ่มีการปน เปื้อนของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีแหล่งที่มาจากสัตว์เลือดอุ่น การพาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบที่ 63 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 30 นาที ทำให้จำนวนจุลิแบคทีเรียรวมและแบคทีเรียโคลิฟอร์มลดลงผ่านเกณฑ์มาตรฐานของกระทรวงสา ธารณสุข นอกจากนี้ยังพบว่าสามารถทำลายฟีคัลโคลิฟอร์มและฟีคัลสเตรปโตคอคไคได้ถึง ร้อยละ 100 ส่วนการ พาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบที่ 72 และ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที พบว่าที่ทั้งสองอุณหภูมิ มีผลทำให้ จำนวนจุลินทแบคทีเรียรวมและแบคทีเรียโคลิฟอร์มลดลงผ่านเกณฑ์มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุขเช่นกัน และจากการเปรียบเทียบประสิทธิภาพภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันนี้ พบว่าสามารถทำลายเชื้อแบคทีเรีย โคลิฟอร์ม ฟีคัลโคลิฟอร์มและฟีคัลสเตรปโตคอคไค ได้ ร้อยละ 100 ไม่แตกต่างกัน การพาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบ ที่ 72 และ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที และเก็บรักษาน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศา เซลเซียส พบว่าสามารถเก็บน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ได้เฉลี่ยนาน 12 วัน ข้อเสนอแนะของการวิจัยครั้งนี้คือ ฟาร์มและโรงงานผลิตน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ ควรจัดให้มีเครื่องมือและ อุปกรณ์ที่ถูกสุขอนามัยเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียลงสู่น้ำนม นอกจากนี้ ควรเลือกและควบคุม อุณหภูมิของการพาสเจอร์ไรส์และอุณหภูมิในการเก็บรักษาให้เหมาะสม เพื่อสามารถคงคุณภาพทางด้าน แบคทีเรียของน้ำนมให้เป็นไปตามมาตรฐานได้
บทคัดย่อ (EN): This research was conducted to study efficiency of pasteurization and shelf life on bacteriological quality of milk. The relationships between temperatures and heat treatment times of laboratory pasteurization, shelf lives and the bacteriological quality of milk were studied. Results indicated that the amount of total bacteria in raw milk was at an acceptable level according to the Thai Industrial Standard Institute, The Ministry of Industry, while the amount of total coliform was not at an acceptable level. The raw milk for pasteurization was qualitatively classified as grade A and grade B, which was 90% and 10% of the total, respectively. For the FC: FS ratio, (Fecal coliform: Fecal streptococci), there was 50% of raw milk in which the ratio was less than 0.7. This result indicated that the raw milk was contaminated by intestinal bacteria from warmblooded animals. The amount of total bacteria and total coliform in 630C pasteurized milk for 30 minutes was reduced and accepted at the permissive level of The Ministry of Health. This temperature successfully eliminated 100% of fecal coliform and fecal streptococci in milk. For the bacteriological quality of 720C and 850C pasteurized milk for 15 seconds, bacteria were reduced and also accepted as being at the right level in terms of total bacteria and total colifom. Both 720C and 850C pasteurization could eliminate 100% of total coliform, fecal coliform and fecal streptococci in milk. The pasteurization of milk at 720C and 850C for 15 seconds, and keeping it in a storage unit of 80C maintained the pasteurized milk for an average shelf life of 12 days. This study suggests that dairy farms and dairy industries should provide hygienic facilities for milk production to minimize the risk of bacterial contamination as much as possible. It is important to select and control the optimal temperature of pasteurization as well as refrigeration for an assurance of a safe milk product
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=2772&obj_id=2418
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Quality
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: งานวิจัยนี้ได้ศึกษาถึงประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทาง แบคทีเรียของนมโดยการนำน้ำนมดิบมาผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ในสภาวะห้องปฏิบัติการ โดยศึกษาถึง ความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิ ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บ และคุณภาพทางแบคทีเรียของนม ผลการศึกษาพบว่าในน้ำนมดิบมีค่าเฉลี่ยของจำนวนจุแบคทีเรียรวมผ่านเกณฑ์มาตรฐาน ในขณะที่ แบคทีเรียโคลิฟอร์มไม่ผ่านมาตรฐานของสำนักงานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม โดยน้ำนมดิบ ดังกล่าว มีคุณภาพจัดอยู่ในเกรดเอและเกรดบี คิดเป็นร้อยละ 90 และ 10 ตามลำดับ อัตราส่วนระหว่างฟีคัลโค ลิฟอร์มและ ฟีคัลสเตรปโตคอคไค มีค่าน้อยกว่า 0.7 คิดเป็นร้อยละ 50 แสดงว่าในน้ำนมดิบส่วนใหญ่มีการปน เปื้อนของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีแหล่งที่มาจากสัตว์เลือดอุ่น การพาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบที่ 63 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 30 นาที ทำให้จำนวนจุลิแบคทีเรียรวมและแบคทีเรียโคลิฟอร์มลดลงผ่านเกณฑ์มาตรฐานของกระทรวงสา ธารณสุข นอกจากนี้ยังพบว่าสามารถทำลายฟีคัลโคลิฟอร์มและฟีคัลสเตรปโตคอคไคได้ถึง ร้อยละ 100 ส่วนการ พาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบที่ 72 และ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที พบว่าที่ทั้งสองอุณหภูมิ มีผลทำให้ จำนวนจุลินทแบคทีเรียรวมและแบคทีเรียโคลิฟอร์มลดลงผ่านเกณฑ์มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุขเช่นกัน และจากการเปรียบเทียบประสิทธิภาพภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันนี้ พบว่าสามารถทำลายเชื้อแบคทีเรีย โคลิฟอร์ม ฟีคัลโคลิฟอร์มและฟีคัลสเตรปโตคอคไค ได้ ร้อยละ 100 ไม่แตกต่างกัน การพาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบ ที่ 72 และ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที และเก็บรักษาน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศา เซลเซียส พบว่าสามารถเก็บน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ได้เฉลี่ยนาน 12 วัน ข้อเสนอแนะของการวิจัยครั้งนี้คือ ฟาร์มและโรงงานผลิตน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ ควรจัดให้มีเครื่องมือและ อุปกรณ์ที่ถูกสุขอนามัยเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียลงสู่น้ำนม นอกจากนี้ ควรเลือกและควบคุม อุณหภูมิของการพาสเจอร์ไรส์และอุณหภูมิในการเก็บรักษาให้เหมาะสม เพื่อสามารถคงคุณภาพทางด้าน แบคทีเรียของน้ำนมให้เป็นไปตามมาตรฐานได้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Noppawan Urarugs. "ประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทางแบคทีเรียของนมEfficiency of pasteurization process and shelf life on bacteriological quality of milk". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548

Noppawan Urarugs. "ประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทางแบคทีเรียของนมEfficiency of pasteurization process and shelf life on bacteriological quality of milk". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ประสิทธิภาพของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุการเก็บที่มีผลต่อคุณภาพทางแบคทีเรียของนม
Noppawan Urarugs
มหาวิทยาลัยมหิดล
2548
การพัฒนารูปแบบที่เหมาะสมในการขนส่งและเก็บรักษานมชนิดพาสเจอร์ไรส์ เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคนมโรงเรียน การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย. การเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ในการผลิตนมกระบือพาสเจอร์ไรส์ของโรงงานแปรรูปน้ำนมขนาดเล็ก ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus) การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวน คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเนื่อลำไยสดที่แช่ในน้ำผลไม้ การใช้ประโยชน์นมรีโพรเซสจากกระบวนการผลิตนมยูเอชทีของโครงการส่วนพระองค์ สวนจิตรลดา ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภค ผลของรังสีอัลตราไวโอเลตที่มีต่อคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวเส้นสดในระหว่างการเก็บรักษา การยืดอายุการเก็บรักษาส้มฟักโดยการฉายรังสี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair