สืบค้นงานวิจัย
ผลของกระบวนการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงสารพฤกษเคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากฟักข้าว
จารุชา ยี่แสง - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: ผลของกระบวนการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงสารพฤกษเคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากฟักข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): The effective of processing on phytochemical and antioxidant of Thai gac product.
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาสารพฤกษเคมี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และการยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคของสารสกัดฟักข้าว (เปลือกฟักข้าว เนื้อฟักข้าว และเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว) และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากฟักข้าว (โลชั่นบำรุงผิวฟักข้าว ครีมอาบน้ำฟักข้าว และน้ำฟักข้าว) ทำการสกัดสารสกัดจากตัวอย่างฟักข้าวสดและผลิตภัณฑ์จากฟักข้าวด้วยน้ำกลั่น นำมาวิเคราะห์ปริมาณสาร พฤกษเคมี ในรูปของสารประกอบฟีนอลิก และสารประกอบฟลาโวนอยด์สูงสุด พบว่า เยื่อหุ้มฟักข้าว มีปริมาณไลโคพีน ฟลาโวนอยด์ และ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูงที่สุด เท่ากับ 96.20 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักสด 44.1 มิลลิกรัมสมมูลคาทีชินต่อกรัมตัวอย่าง และ 221.76 มิลลิกรัมสมมูลกรดแกลลิกต่อกรัมตัวอย่าง ตามลำดับ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากฟักข้าวจะมีปริมาณสารพฤกษเคมีน้อยกว่าตัวอย่างสดถึง 2 เท่า ผลการวิเคราะห์ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH method, ABTS method และ FRAP assay พบว่าสารสกัดจากเนื้อฟักข้าว ให้กิจกรรมการยับยั้งอนุมูลอิสระสูงที่สุด ทั้ง 3 วิธี โดยให้ค่าร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับร้อยละ 73.91 และมีค่า IC50 เท่ากับ 36.01 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ค่าร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ ABTS เท่ากับร้อยละ 82.07 และมีค่า IC50 เท่ากับ 29.59 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร และให้ค่าการรีดิวซ์ อนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP assay เท่ากับ 65.15 Fe(ll) ต่อกรัมตัวอย่าง ตามลำดับ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากฟักข้าว พบว่า น้ำฟักข้าว มีค่าร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระสูงที่สุดทั้ง 3 วิธี โดยมีค่าการยับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับร้อยละ 52.03 และมีค่า IC50 เท่ากับ 92.18 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ค่าร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ ABTS เท่ากับร้อยละ 52.39 และมีค่า IC50 เท่ากับ 88.29 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร และให้ค่าการรีดิวซ์อนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP assay เท่ากับ 20.98 Fe(ll) ต่อกรัมตัวอย่าง ตามลำดับ ผลการทดสอบฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Aspergillus niger, Bacillus cereus, Candida sp., Escherichai coli และ Staphylococcus aureus พบว่าน้ำฟักข้าวสามารถยับยั้งเชื้อรา A. niger ได้ดีที่สุด โดยมีค่าร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 66 สำหรับจุลินทรีย์ก่อโรคในกลุ่มแบคทีเรีย พบว่า น้ำฟักข้าว สามารถยับยั้งเชื้อ B. subtilis ได้ดีที่สุดโดยมีค่าร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 50 เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว สามารถยับยั้งเชื้อ E. coli ได้ดีที่สุด มีค่าร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 82 ในขณะที่ครีมอาบน้ำฟักข้าวสามารถยับยั้งเชื้อ S. aureus ได้ดีที่สุด มีค่าร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 85 ตามลำดับ แต่อย่างไรก็ตามสารสกัดฟักข้าว และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากฟักข้าว ไม่สามารถยับยั้งยีสต์ Canida sp. ได้ ผลการศึกษาแนวทางในการป้องกันการสูญหายปริมาณสารพฤกษเคมีในผลิตภัณฑ์ฟักข้าวระหว่างกระบวนการแปรรูปพบว่า สารสกัดที่เติมน้ำมันมะกอกมีปริมาณฟลาโวนอยด์ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและมีค่าการต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น เมื่อเทียบกับชุดควบคุม
บทคัดย่อ (EN): The aims of this study were to determine amount of phytochemical, antioxidant activity and antipathogenic microorganism activity of Gac fruit extracted (Gac peel, Gac pulp and Gac aril) and (fukkao shower cream, natural body lotion fukkao and Gac juice). Moreover, the addition of additive substance to be effective in preserving phytochemical in Gac product has been evaluated. The sample was extracted with distilled water, and the phytochemical ware analyzed in term of the lycopene, flavonoid and phenolic compound. The results showed that Gac aril gave the highest total amount of lycopene, flavonoid and phenolic compound 96.20 g/100 g fresh weight, 44.1 mg CG/g sample and 221.76 mg GAE/g sample, respectively. All of Gac product showed 2 times lower amount of phytochemical compared with Gac fruit. The results of antioxidant activity with DPPH method, ABTS method and FRAP assay found that Gac pulp have higest % DPPH inhibition and close to % ABTS inhibition as 73.91?0.004 and 80.47?0.005, respectively IC50 of %DDPH and %ABTS inhibition was 36.01 and 29.59 mg/ml and gave antioxidant activity with FARP assay as 20.98 Fe(ll)/g. While the results of antipathogenic microorganism 5 strains (Aspergillus niger Bacillus cereus, Candida sp., Escherichai coli and Staphylococcus aureus) activity found that Gac juice exhibited the best inhibited of Aspergillus niger with 66%. Inside of bacteria, the results was showed Gac juice gave the most inhibited of Bacillus cereus as 50%, Gac aril showed the most restrain the Escherichai coli by inhibitory was 82% while fukkao shower cream showed the most restrain the Staphylococcus aureus by inhibitory was 85%, respectively. However, extracted fo Gac fruit and Gac product could not inhibition yeast Candida sp. In the other hand, the addition of olive oil before spray drying has been showed the effective in preserving phytochemical in term of flavonoid, phenolic compound and antioxidant activity as higher than control
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: สารพฤกษเคมี
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จารุชา ยี่แสง. "ผลของกระบวนการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงสารพฤกษเคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากฟักข้าวThe effective of processing on phytochemical and antioxidant of Thai gac product.". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2559

จารุชา ยี่แสง. "ผลของกระบวนการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงสารพฤกษเคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากฟักข้าวThe effective of processing on phytochemical and antioxidant of Thai gac product.". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกระบวนการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงสารพฤกษเคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากฟักข้าว
จารุชา ยี่แสง
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
30 กันยายน 2559
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การประเมินสารพฤกษเคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดของเมล็ดงอกและต้นอ่อนของข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และข้าวโดยการใช้คลื่นเสียงความถี่สูงร่วมด้วยในการสกัด ผลของปุ๋ยอินทรีย์ต่อผลผลิต ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผักเชียงดา ผลของโอโซนและน้ำร้อนต่อการเน่าเสีย กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และสารเคมีตกค้างในผลพริกระหว่างการเก็บรักษา สารหอมระเหย สารประกอบฟีนอลิกและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของลูกจัน (Diospyros decandra L.) การใช้ประโยชน์จากฟักข้าวเพื่อพัฒนาเป็ยผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปที่อุดมด้วยสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ด้วยกระบวนการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง การประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไมโครแคปซูลพฤกเคมีจากชานอ้อยที่ได้จากการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความเป็นไปได้ในการใช้เป็นอาหารฟังก์ชัน การศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของดอกแคและการใช้ประโยชน์เชิงอาหารเพื่อสุขภาพ การทดสอบสารพฤกษเคมีเบื้องต้นของมะแว้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair