สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเครื่องต้มยำสมุนไพรอบแห้งโดยใช้ตู้อบสุญญากาศและตู้อบลมร้อน
สุรชัย แก้วบุญเรือง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเครื่องต้มยำสมุนไพรอบแห้งโดยใช้ตู้อบสุญญากาศและตู้อบลมร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Dried Tom – Yum Spices by using Vacuum Oven and Hot Ari Oven
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรชัย แก้วบุญเรือง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Surachai Kaewboonruang
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการอบแห้งพืชสมุนไพรเครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า (Alpinia galanga SW) ตะไคร้ (Cymbopagon citrates) ใบมะกรูด (Citrus hystix DC) และพริก (Capsicum Frutescens Linn.) โดยการใช้ตู้อบแห้งแบบสุญญากาศและตู้อบลมร้อน โดยนำพืชทั้ง 4 ชนิดมาทำความสะอาดและคัดแยกขนาด จากนั้นแบ่งตัวอย่างเป็นสองส่วน ส่วนแรกนำมาลวกในสารละลายโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น 1.0 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักโดยปริมาตร ที่อุณหภูมิ 100+5 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาในการลวกเท่ากับ 1, 2, 3 และ 4 นาทีตามลำดับ ส่วนที่สองลวกด้วยไอน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 100+5 องศาเซลเซียส ที่เวลา 5, 10, 15 และ 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำมาแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) แล้วนำมาอบแห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียส และเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 2 ระดับ คือ 65?C และ 70?C โดยศึกษาที่ความดัน 3 ระดับ คือ 7, 10 และ 13 กิโลปาสคาล จากนั้นนำเครื่องต้มยำที่แห้งแล้วมาบรรจุในถุงพลาสติกโพลีโพพิลีน เพื่อมาวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพคุณสมบัติทางด้านจุลชีววิทยา จากผลการทดลองพบว่าวิธีที่เหมาะสมในการแปรรูปเครื่องต้มยำสมุนไพรอบแห้งทั้ง 4 ชนิด คือ การลวกสมุนไพรในสารละลายโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักโดยปริมาตรเป็นเวลา 1 นาที แล้วนำมาแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟด์ (KMS) จากนั้นนำมาอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ความดัน 7 กิโลปาสคาล เนื่องจากใช้ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นกว่าและผลิตภัณฑ์อบแห้งที่ได้ยังมีคุณสมบัติทางกายภาพ ด้านสี กลิ่น รสที่ดีกว่าวิธีการอบแห้งด้วยลมร้อน และจากผลการตรวจหาปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด (Total aerobic plate count) และปริมาณเชื้อยีสต์และรา (yeast and mold) เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์สมุนไพรเครื่องต้มยำอบแห้งที่บรรจุห่อพลาสติกโพลีโพพิลินปิดสนิททิ้งไว้เป็นระยะเวลา 3 เดือน พบว่าปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้ง 2 ชนิดไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและมีค่าอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช).
บทคัดย่อ (EN): The research aims to develop a drying process of Thai Tom-Yam herbs, i.e., galangal (Alpinia galanga SW), lemongrass (Cymbopagon citrates), kaffir lime (Citrus hystix DC) and pepper (Capsicum Frutescens Linn.) using vacuum oven and hot air oven. All herbs was cleaned and divided into 2 portion for boiling in a hot solution of 1% (w/v) sodium chloride with varying temperature at 1, 2, 3 and 4 minutes, respectively, and for streaming by hot water at 100+5?C with varying temperature at 5, 10, 15 and 20 minutes, respectively and then were soaked in 0.1% potassium Metabisulfide (KMS) before drying. Both boiled samples were dried by vacuum oven at 65oC and 70oC with varying the pressure of 7, 10 and 13 kPa compared to by hot air oven at 50, 60oC and 70oC to obtain the dried products that have moisture content not more than 8%. The dried products were packed in polypropylene bags for analyzing the physical and biological properties. The result showed that the optimum drying condition of all herbs was boiled in a hot solution of 1% (w/v) sodium chloride for a minute and then dried by vacuum oven at 65oC, 7 kPa. This condition provided shorter time for drying and better color, flavor and odor compared to drying by hot air oven. The microbiology testing of total aerobic plate count, yeast and mold for the drying products which were filled in polypropylene bag for three months found that the microbial was not significantly different from the starter and is in the acceptance criteria following Thai Industrail Standard Institute.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/250874
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: ตู้อบลมร้อน
คำสำคัญ (EN): Hot Air Oven
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรชัย แก้วบุญเรือง. "การพัฒนาเครื่องต้มยำสมุนไพรอบแห้งโดยใช้ตู้อบสุญญากาศและตู้อบลมร้อนDevelopment of Dried Tom – Yum Spices by using Vacuum Oven and Hot Ari Oven". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551

สุรชัย แก้วบุญเรือง. "การพัฒนาเครื่องต้มยำสมุนไพรอบแห้งโดยใช้ตู้อบสุญญากาศและตู้อบลมร้อนDevelopment of Dried Tom – Yum Spices by using Vacuum Oven and Hot Ari Oven". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเครื่องต้มยำสมุนไพรอบแห้งโดยใช้ตู้อบสุญญากาศและตู้อบลมร้อน
สุรชัย แก้วบุญเรือง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2551
การพัฒนากระบวนการอบแห้งมังคุดโดยใช้การอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านการใช้สมุนไพรไทย ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากพืชสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การพัฒนาการใช้ไหมอีรี่เป็นอาหารกุ้งก้ามกราม การใช้ประโยชน์จากสบู่ดำในชุมชน การพัฒนาเทคนิคการผลิตพืชสมุนไพรที่มีประสิทธิภาพและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสมุนไพร การใช้สมุนไพรในอาหารสัตว์ไทยมุ่งสู่มาตรฐานอาเซียน การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอินเทอร์เน็ตของสรรพสิ่งกับเห็ดเศรษฐกิจและสมุนไพร การใช้พืชสมุนไพรเพื่อการควบคุมโรคสเตรปโตคอคโคซิสในปลานิล การศึกษาการใช้สมุนไพรท้องถิ่นร่วมกับความเหมาะสม ของวัสดุรองพื้นต่อการสร้างมูลค่าเพิ่มด้านการผลิตเป็ดแบบพึ่งพาตนเอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair