สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาโมง (Pangasius bocourti).
นลินรัตน์ จิระเดชประไพ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาโมง (Pangasius bocourti).
ชื่อเรื่อง (EN): Product development from Pla mong (Pangasius bocourti)
บทคัดย่อ: พัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาโมงเป็นอาหารพร้อมบริโภค 2 ประเภทคือ ประเภทแช่เย็น ได้แก่ แฮมปลาโมงรมควันด้วยชานอ้อยและไม้บีช แล้วบรรจุในถุงพลาสติก (ไนล่อนโพลีเอธิลีน) ในสภาพสุญญากาศ และประเภทแช่เยือกแข็งได้แก่ เบอร์เกอร์ปลาโมงแบบใส่ชิ้นเนื้อปลาอบและใส่ชิ้นเนื้อปลารมควัน บรรจุโดยวางบนถาดโพลีสไตรีนใส่ในถุงไนล่อนโพลีเอทธิลีน ข้าวพร้อมฉู่ฉี่ปลาโมงแบบใส่ชิ้นเนื้อปลานึ่ง และเนื้อปลาทอด บรรจุในกล่องกระดาษที่เคลือบด้านในด้วยพลาสติกโพลีเอทธิลีน เนื้อปลาโมงสดที่ใช้เป็นวัตถุดิบมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงคือ 4.11% มีปริมาณโปรตีน 18.68% ความชื้น 80.73% และเถ้า 1.08% โดยมีปริมาณกรดไขมันอิสระที่สำคัญได้แก่ กรดลิโนเลอิก และกรดลิโนเลนิก 800 มก./100 ก. และ 70 มก./100 ก. ตามลำดับ ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทพบว่าผู้ทดสอบยอมรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยให้คะแนนในระดับดี ส่วนผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของแฮมปลาโมงรมควัน เบอร์เกอร์ปลาโมงและฉู่ฉี่ปลาโมง ปรากฏว่ามีปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 21.43-22.28%, 15.80-16.35%, 12.01-13.06% ไขมัน 6.39-6.91%, 1.92-4.28%, 6.51-7.03% เถ้า 2.18-2.25%, 2.11-2.25%, 1.85-1.90% ความชื้น 67.65-68.23%, 68.54-69.35%, 74.70-75.18% และเกลือ 1.75-1.80%, 1.36-1.60%, 1.31% ตามลำดับ และตรวจไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค แฮมปลาโมงรมควันด้วยชานอ้อยและไม้บีช สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4oC ได้นาน 15 สัปดาห์ ผู้ทดสอบเริ่มไม่ยอมรับด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสในสัปดาห์ที่ 16 เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและเนื้อยุ่ย สำหรับเบอร์เกอร์ปลาโมงและข้าวพร้อมฉู่ฉี่ปลาโมงเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18oC ผู้ทดสอบให้การยอมรับและให้คะแนนในระดับดีตลอดการเก็บรักษานาน 6 เดือน โดยคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
บทคัดย่อ (EN): Chilled and frozen ready-to-eat products from Pla mong (Pangasius bocourti) were developed. Chilled product was smoked Pla mong which varied smoking materials by sugar cane and beach wood chips, vacuum packed in nylonpolyethylene bag. The frozen products were Pla mong burger and rice with Pla mong curry. There were 2 different preparations for each frozen products. Steamed fish meat and smoked fish meat were added in the burger, then put these burgers on polystylene tray and packed in nylonpolyethylene bag. For Pla mong curry, fish meat was prepared by steaming and frying before put in the curry. Both preparations were packed in the paper box coated inside with nylonpolyethylene. The fresh fish (Pla mong) meat used as raw material had high fat content of 4.11%. The amount of protein, moisture and ash were 18.68%, 80.73% and 1.08%, respectively. Moreover, it also had free fatty acid i.e. linoleic acid 800 mg/100g and linolenic acid 70 mg/100g. The panelists accepted all developed products at the good level. The chemical composition of smoked Pla mong, Pla mong burger and rice with Pla mong curry consisted of protein 21.43-22.28%, 15.80-16.35%, 12.01-13.06%; fat 6.39-6.91%, 1.92-4.28%, 6.51-7.03%; ash 2.18-2.25%, 2.11-2.25%, 1.85-1.90%; moisture 67.65-68.23%, 68.54-69.35%, 74.70-75.18% and salt 1.75-1.80%, 1.36-1.60%, 1.31%, respectively. Pathogenic bacteria were not detected in all products. The smoked Pla mong could be kept at 4?C for 15 weeks. They were rejected in the 16th week because their sour taste and soft texture. However, Pla mong burger and rice with Pla mong curry stored at -18?C, the panelists accepted at the good level throughout 6 months of storage. Their chemical and microbiological quality were not different from the original.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ปลาน้ำจืด
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นลินรัตน์ จิระเดชประไพ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาโมง (Pangasius bocourti).Product development from Pla mong (Pangasius bocourti)". กรมประมง. 2551

นลินรัตน์ จิระเดชประไพ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาโมง (Pangasius bocourti).Product development from Pla mong (Pangasius bocourti)". กรมประมง. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาโมง (Pangasius bocourti).
นลินรัตน์ จิระเดชประไพ
กรมประมง
30 กันยายน 2551
กรมประมง
การพัฒนาการเก็บรักษาคุณภาพความสดของปลาโมง (Pangasius bocourti Sauvage,1880) การวิจัยเพาะเลี้ยงปลาโมงในกระชัง (Pangasius bocourti Sauvage) เชิงพาณิชย์ในแม่น้ำสงคราม การประมาณค่าความหลากหลายทางพันธุกรรมระหว่างปลาโมง Pangasius bocourti ในประเทศไทย การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชสกุลเร่ว ระดับโปรตีนในอาหารที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของปลาโมง(Pangasius bocourtir Sauvage, 1830) การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลูกตะขบโดยการทำแห้ง ผลของความหนาแน่นที่มีต่อการเจริญเติบโต และผลผลิตปลาโมง การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหม่อนเพื่อใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ แนวทางการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากกล้วยหอมทอง การศึกษาความหลากหลายทางพันธุกรรมของประชากรปลาเผาะ (Pangasius bocourti)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair