สืบค้นงานวิจัย
การยืดอายุการเก็บรักษามังคุดสุกแปรรูปขั้นต่ำ
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร - มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
ชื่อเรื่อง: การยืดอายุการเก็บรักษามังคุดสุกแปรรูปขั้นต่ำ
ชื่อเรื่อง (EN): Shelf life extension of minimally processed mangosteen
บทคัดย่อ (EN): Browning and softening of ripe mangosteens after minimal processing are main problems affecting the development of acceptable minimally processed product by consumer. The objective of this investigation was to extend shelf-life of minimally processed mangosteens (MPMs). The half-peeled mangosteens were immersed in various solutions including ascorbic acid (AA), oxalic acid (OA) and citric acid (CA) at concentrations of 0.25, 0.5 and 1% and distilled water (control) for 5 min, prior to packing in sealed polypropylene (PP) bags and storage at 10o C for 14 days. 0.5% AA 0.5% OA and 1% CA were the most effective concentrations of each individual solution for retarding discoloration of MPMs. Subsequently, a study on effects of dipping solutions on quality of MPMs was conducted. Fruits were dipped in various mixed solutions including 0.5% AA + 1% CaCl2 , 0.5% OA, 1% CA + 1% CaCl2 and 1% CaCl2 (control) for 5 min, prior to packing in sealed PP bags and storage at 10o C for 14 days. 0.5% AA + 1% CaCl2 resulted in the best retarding discoloration, maintaining firmness and retention of organoleptic quality of MPMs. A subsequent study was carried out to assess the effects of modified atmosphere packaging (MAP) on quality of MPMs. Fruits were dipped in 0.5% AA + 1% CaCl2 for 5 min, prior to packing in various sealed plastic bags including PP, low density polyethylene type 1 and low density polyethylene type 2 and storage at 10o C for 14 days. The packing under MAP in PP bag showed the superlative retention of physical, chemical and organoleptic qualities of MPMs. Additionally, total bacteria, total yeast and mold, lactic acid bacteria and Escherichia coli counts were acceptable during 13 days of storage.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
คำสำคัญ: คุณภาพ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "การยืดอายุการเก็บรักษามังคุดสุกแปรรูปขั้นต่ำShelf life extension of minimally processed mangosteen". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2551

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "การยืดอายุการเก็บรักษามังคุดสุกแปรรูปขั้นต่ำShelf life extension of minimally processed mangosteen". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การยืดอายุการเก็บรักษามังคุดสุกแปรรูปขั้นต่ำ
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
30 กันยายน 2551
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช ศึกษาวิธีการแปรรูปเห็ดเสม็ด (Boletus griseipurpureus Corner.) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และส่งเสริมอาชีพสู่ชุมชนในอำเภอสิเกา จังหวัดตรัง การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย ผลของการเตรียมมังคุดต่อคุณภาพในการเก็บรักษาภายหลังการแช่แข็ง การสำรวจประชากรเพลี้ยไฟมังคุดเพื่อทำนายการระบาดและการจัดการอย่างเหมาะสม การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ทางธรรมชาติสำหรับยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้กวน ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาปลาโอดำ (Thunnus tonggol) ต่อปริมาณฮีสตามีน คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา การพัฒนากระบวนการผลิตและการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปังสังขยา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair