คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ประดิษฐ์ ครุวัณณา

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ ความสัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์ยีสต์และปริมาณแอมโมเนียมฟอสเฟตที่มีผลต่อคุณภาพการหมักไวน์ลิ้นจี่ ผลของการใช้อาหารข้นต่างชนิดต่อปริมาณและคุณภาพน้ำนมโค การใช้เปลือกสับปะรดใน อาหารผสมเสร็จหมักเพื่อใช้เลี้ยงแพะระยะให้นม1.ผลของระดับเปลือกสับปะรดที่เหมาะสมต่อกระบวนการหมักและคุณภาพของอาหารผสมเสร็จหมัก การใช้เปลือกสับปะรดในอาหารผสมเสร็จหมักเพื่อใช้เลี้ยงแพะระยะให้นม 1. ผลของระดับเปลือกสับปะรดที่เหมาะสมต่อกระบวนการหมักและคุณภาพของอาหารผสมเสร็จหมัก การขยายขนาดการผลิตหัวอาหารสัตว์ที่มีปริมาณเอนไซม์สูง โดยการหมักแบบอาหารแข็งด้วยรา Aspergillus oryzae โดยใช้ถังหมักแบบหมุนขนาด 200 และ 600 ลิตร ผลของชนิดพืชอาหารสัตว์ที่ส่งผลต่อปริมาณจุลินทรีย์ Butyrivibrio fibrisolvens ในกระเพาะรูเมน และปริมาณ conjugated linoleic acid (CLA) ในน้ำนมแพะ การปรับปรุงคุณภาพอาหารหยาบหมักจากชานอ้อยและกากมันสำปะหลังด้วยเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ โดยวิธีการหมักอาหารแบบแข็ง วิจัย ชนิดและปริมาณ กรดอะมิโน ในน้ำหมักชีวภาพที่มีผลต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตพืช ต้นทุนค่าอาหารในการผลิตโคนมสาวที่เลี้ยงด้วยอาหารหยาบคุณภาพต่างกัน 2 ชนิด ผลของกระบวนการแปรรูปผลมะเกี๋ยงให้เป็นอาหารต่อปริมาณและคุณภาพของสารออกฤทธิ์ชีวภาพ

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ชนิดและปริมาณอาหารที่เหมาะสมในการเร่งการหมักไวน์กระเจี๊ยบ
ชื่อเรื่อง (EN):	Suitable kinds and amounts of added nutrients for rapid fermentation of roselle wine
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ประดิษฐ์ ครุวัณณา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Pradit Karuwanna
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	รายงานผลการวิจัยประจำปี 2532 (ปีที่ 1) โครงการรหัส ท-อ. 3.4.32
tarr.volume:	1
tarr.number:	1
tarr.page:	106-114
บทคัดย่อ:	ปกติการหมักไวน์กระเจี๊ยบจะใช้เวลานานกว่า 4 สัปดาห์ บางครั้งการหมักจะหยุดก่อนที่น้ำตาลจะถูกใช้หมด ทั้งนี้เพราะขาดสารอาหารช่วยการหมัก ได้ทดลองเร่งการหมักโดยเตรียมน้ำกระเจี๊ยบ 19 องศาบริกซ์ แล้วเติมสารอาหารผสมชนิดต่างๆ ได้แก่ กากเปลือกองุ่น, Diammonium hydrogen phosphate, ยูเรีย และเซลลูโลส ในอัตราส่วนต่างๆ กันรวม 9 สูตร ใช้ตัวอย่างที่ไม่เติมสารอาหารเป็นตัวอย่างควบคุม (control sample) หมักในขวดแก้วบรรจุน้ำกระเจี๊ยบ 18 ลิตร ที่อุณหภูมิ 24+-10 องศาเซลเซียส ด้วยเชื้อยีสต์ Saccharomyces cerevisiae PD-J. ปรากฎว่าตัวอย่างที่เติมสารอาหารสูตรที่ 3, 4, 5 และ 6 เร่งให้การหมักเสร็จสิ้นใน 10-12 วัน ไวน์กระเจี๊ยบมีปริมาณแอลกอฮอล์ 12.1-12.45 เปอร์เซ็นต์ โดยปริมาตร มีน้ำตาลรีดิวซ์เหลือ 0-0.25 เปอร์เซ็นต์ ได้ทำการชิมไวน์กระเจี๊ยบผสมที่เติมอาหารเร่งการหมักสูตรที่ 3, 4, 5 และ 6 ปรากฎว่ามีคุณภาพทั่วไปเป็นที่ยอมรับ
บทคัดย่อ (EN):	Wine fermentation from roselle juice will usually take more than 4 weeks to be terminated. Sometimes fermentation stuck before sugar in the juice was used up due to lack of yeast nutrients. To rapid the fermentation of 19 deg Brix roselle juice, nine different formula of nutrients: grape pomace, diammonium hydrogen phosphate, urea and cellulose powder, were added using the unadded one as a control sample. Saccharomyces cerevisiae PD-J was inoculated and fermentation was carried out in glass bottles containing 18 L. of the juice at 24+-1 deg C. Addition of nutrients formula 3, 4, 5 and 6 finished the fermentation in 10-12 days resulted with wines of 12.1-12.45 #percent# alcohol by vol. and 0-0.25 #percent# reducing sugar. Preliminary sensory evaluation of the mixture of these 4 young wines found acceptability result in general quality.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	8
เอกสารแนบ:	https://kukr2.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php?/BKN/search_detail/result/257314
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	การยอมรับ
คำสำคัญ (EN):	QUALITY
หมวดหมู่:	TARR::พืช::พืชผัก::กระเจี๊ยบแดง 50
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร