สืบค้นงานวิจัย
Formulation of reduced sugar herbal ice cream using lemongrass or ginger extract
Chamchan R. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Formulation of reduced sugar herbal ice cream using lemongrass or ginger extract
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chamchan R.
บทคัดย่อ (EN): Purpose: Ice cream is one of the popular sweet throughout the world. However, it contains high fat and sugar but lacks natural antioxidants. Several herbs in Thailand which are traditionally used as food ingredients show high antioxidant properties such as ginger and lemongrass. Therefore, the purpose of this paper is to develop reduced sugar herbal ice cream using lemongrass and ginger extract. Design/methodology/approach: Two ice cream formulas were prepared by using the lemongrass or ginger extract at the levels of 10, 15 and 20 percent (w/w), respectively. Moreover, xylitol was added as a substituted sugar at 80, 90 and 100 percent (w/w). Sensory evaluation was conducted by nine-point hedonic scale. Moreover, the physical, chemical and microbiological properties of the final ice cream product were determined by comparing with the control formula. Findings: Based on the sensory evaluation, the two herbal ice cream formulas (15 percent lemongrass or ginger extract) with 90 percent xylitol replacement have the highest overall acceptability score of 7.28 and 7.44 (like moderately), respectively. The viscosity, overrun value and hardness of the reduced sugar herbal ice cream were not significantly different as compared to control formula (p=0.05). The chemical composition analysis showed that the total sugar of the product decreased by 65 percent. Moreover, antioxidant activities of herbal ice creams were higher than the control formula. The number of total bacteria of reduced sugar herbal ice cream was less than 10 CFU/mL. Originality/value: The reduced sugar consumption is useful for lowering the risk of non-communicable diseases (NCDs), especially diabetes mellitus. This paper presented the reduced sugar herbal ice cream formulas with high antioxidant activity. Therefore, these data could be the prototype in order to develop herbal and healthy ice cream product. © 2017, © Emerald Publishing Limited.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85029528717&doi=10.1108%2fBFJ-10-2016-0502&partnerID=40&md5=e1a3bb2cd2ca5011d7e4e566d17e806d
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Xylitol
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Chamchan R.. "Formulation of reduced sugar herbal ice cream using lemongrass or ginger extract". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Chamchan R.. "Formulation of reduced sugar herbal ice cream using lemongrass or ginger extract". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Formulation of reduced sugar herbal ice cream using lemongrass or ginger extract
Chamchan R.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Phaktila Thai Herbal สินค้าเกษตรแปรรูปเพื่อสุขภาพ ประสิทธิผลของสเปรย์สมุนไพรอัดก๊าซในการกำจัดแมลงในบ้านเรือน Effectiveness of Herbal Aerosol Sprays against Household Insects Effectiveness of Herbal Aerosol Sprays against Insect Vectors ประสิทธิผลของสเปรย์สมุนไพรอัดก๊าซในการกำจัดแมลงพาหะนำโรค Determination of sugar composition of selected sugar sweetened beverages (SSBs) and snack foods in Kelantan Study on the Control of White Root Disease in Hevea Rubber Plant by Using Extract of Turmeric (Curcuma domestica) Effects of addition of Fang (Caesalpinia sappan L.) extract powder on qualities and storage stability of reduced-nitrite Vienna sausage Investigation of the black dots on leaves of Stictocardia species (Convolvulaceae) using anatomical and histochemical analyses Comparative therapeutic efficacy of homeopathic complex, herbal extract and antibiotic in the treatment of subclinical mastitis in dairy buffaloes (Buffalo Bulletin,37(2)) Rapid screening for anthocyanins in cane sugars using ESR spectroscopy Arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) improved water deficit tolerance in two different sweet potato genotypes involves osmotic adjustments via soluble sugar and free proline
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair