สืบค้นงานวิจัย
ปัญหาพิเศษเรื่องสุขลักษณะความปลอดภัยของจุลินทรีย์ดัชนี จากภาชนะสัมผัสอาหารในศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
วิรัชนี เขียวอ่อน - มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ชื่อเรื่อง: ปัญหาพิเศษเรื่องสุขลักษณะความปลอดภัยของจุลินทรีย์ดัชนี จากภาชนะสัมผัสอาหารในศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ชื่อเรื่อง (EN): Sanitation of Index Microorganism on Food ware in Canteens at Chandrakasem Rajabhat University 2005
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิรัชนี เขียวอ่อน
บทคัดย่อ: บท คัด ย่อ เรือง :สุขลักษณะความปลอดภัยของจุลินทรีย์ดัชนี จากภาชนะสัมผัสอาหารในศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม ปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ เเละ เทคโนโลยี การ อาหาร s*hationoflndeXMicmorgmism on Food WMe inc_teens atc๒ึ นem hjabhatUm1veธ่+ื 2ด5 โดย : นางสาววิรัชนี เขียวอ่อน ชื่อปริญูญูา : ปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) อาจารย์ที่ปรึกษา : อาจารย์วันวิสาข์ ริมประนาม การทดลองนี้มีวัตฤประสงค์เพื่อ ศึกษาการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด บนภาชนะสัมผัส อาหาร ด้วยวิธี สแตนคาร์ดเพลทเศาต์ (standard plate count) และศึกษาการเจริญของกลุ่มเชื้อ จุลินทรีย์ดัชนี 3 ชนิด คือ โคลิฟอร์ม ฟีคอลโคลิฟอร์ม และอีโคไล ด้วยวิธีการสุ่มตัวอย่าง จาก 10 ตัวอย่าง โดยสุ่มสัวอย่างภาชนะสัมผัสอาหาร 3 ชนิด ได้แก่ จาน ช้อนและส้อม นอกจากนี้ยังได้ ทำการตรวจ มือผู้ประกอบอาหาร น้ำใช้ในการล้างภาชนะสัมผัสอาหาร โดยวิธี MPN และมีการ ทดสอบอากาศ (air test) ภายในศูนย์อาหารทั้ง 3 แห่ง ของมหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม ได้แก่ ศูนย์อาหารร้านปุ๊ ศูนย์อาหารหอส้มตำ และศูนย์อาหารอาคาร 15 ระหว่างเดือน มกราคม -มีนาคม พ.ศ. 2548 ในช่วงเวลา 9.00-10.00 ผลการศึกษา การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์บนภาชนะสัมผัสอาหารประเภท จาน พบการเจริญ ของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด จาก ศูนย์อาหารร้านปุ๊ คือ 8.02x10 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร รองลงมาเป็นศูนย์อาหารหอส้มตำ คือ 46 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร และศูนย์อาหารอาคาร 15 ไม่พบการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ในการศึกษาการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ บนภาชนะสัมผัส อาหารประเภท ช้อน-ส้อม ของศูนย์อาหารหอสัมตำ พบการเจริญของเชื้อเลินทรีย์ทั้งหมด คือ 31 โคโลนีต่อ l คู่ รองลงมาเป็นศูนย์อาหารร้านปุ๊พบ 17 โคโลนีต่อ 1 คู่ และศูนย์อาหารอาคาร 15 ไม่พบการเจริญของเชื้อเลินทรีย์ทั้งหมค ซึ่งผลการรักษาปริมาณเชื้อจลินทรีย์ทั้งหมด บนภาชนะ สัมผัสอาหารประเภทจาน และช้อน-ส้อบ อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด ในการศึกษาการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ จากมือผู้ประกอบอาหาร พบว่า ศูนย์อาหารร้านปุ๊ พบการจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด คือ 4.9 x 10 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร รองลงมา คือ ศูนย์ อาหารหอสัมตำพบ 2.7 x 10 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร ส่วนศูนย์อาหาร อาคาร 15 ไม่พบการ เจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ซึ่งผลการศึกษาการเจริญของเชื้อจลินทรีย์ จากมือผู้ประกอบอาหาร ของศูนย์อาหารร้านปุ๊ และศูนย์อาหารหอส้มตำ พบว่าไม่การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เกิน เกณฑ์มาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด การเจริญของเชื้อโคลิฟอร์ม จากมือของผู้ประกอบ อาหาร พบว่าศูนย์อาหาร ร้านปุ๊ พบเชื้อโคลิฟอร์ม เจริญอยู่ในช่วง <3.0 - >1100 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร รองลงมาคือ ศูนย์อาหาร หอส้มตำ พบการเจริญอยู่ในช่วง <3.0 - 460 โคโลนีต่อ 25 ตารางAซนติเมตร และศูนย์อาหาร อาคาร 15 ไม่พบการเจริญของเชื้อโคลิฟอร์ม ส่วนการเจริญู ของเชื้อฟัคอลโคลิฟอร์ม จากมือฯ้ประกอบอาหาร พบว่า รนย์อาหารร้านฤ พบเชื้อฟัคอลโคลิฟอร์ม เจริญอยู่ในช่วง <3.0- 120 โคโลนึต่อ 25 ตารางเซนติเมตรรองลงมาคือ ศูนย์อาหารหอส้มตำ เจริญ อยู่ในช่วง <3.0 - 93 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร และศูนย์อาหารอาคาร 15 ไม่พบการเจริญ ของเชื้อฟัคอลโคลิฟอร์ม ส่วนผลการศึกษาการเจริญของเชื้อ อีโคไล จากมือของผู้ประกอบอาหาร พบว่า ศูนย์อาหารร้านปุ๊ พบการเจริญของเชื้ออีโคไล รองลงมา คือ ศูนย์อาหารหอส้มตำ ส่วนศูนย์ อาหารอาคาร 15 ไม่พบการเจริญของเชื้อ อีโคไล จะเห็นได้ว่าในบางส่วนของศูนย์อาหาร ร้านปุ๊ และศูนย์อาหารหอส้มตำ พบการเจริญของเชื้อโคลิฟอร์ม ฟัคอลโคลิฟอร์ม และอีโคไล ในบางส่วน เกินเกณฑ์มาตรฐานทีกระทรวงสาธารณุขกำหนด ในการศึกษาการเจริญขของเชื้อเลินทรีย์ ในน้ำ ใช้ ของ ศูนย์อาหารทั้ง 3 แห่ง ตรวจไม่พบการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เเละกลุ่มเชื้อจุลินทรีย์ ดัชนี ซึ่งเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานทีกระทรวงสาธารณสุขกำหนด ในการศึกษาการเจริญของเชื้อ จุลินทรีย์ ในอากาศภายในบริเวณศูนย์อาหารทั้ง 3 แห่ง พบว่า บริเวณทีทำการเก็บตัวอย่าง ได้แก่ สถานประกอบอาหาร บริเวณอ่างล้างจาน บริเวณร้านขายน้ำ และบริเวณที่วางช้อนและส้อม พบ การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ เกินเกณฑ์มาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด ของร้านปุ๊ คือ 178.3, 236.3, 141.5 และ38.9 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร ของหอสัมตำ คือ 65.1, 27.8, 92.3 และ64.5 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร และอาคาร 15 คือ 28.6 และ8.6โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร ตามลำดับ ส่วนบริเวณร้านขายน้ำและบริเวณทีวางช้อนและส้อม ของศูนย์อาหารอาคาร 15 พบว่า มีการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุขกำหนด คือ 10.9 เเละ 10.5 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร"
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=31&RecId=608&obj_id=6957
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
คำสำคัญ: วจ.579
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
รายละเอียด: บท คัด ย่อ เรือง :สุขลักษณะความปลอดภัยของจุลินทรีย์ดัชนี จากภาชนะสัมผัสอาหารในศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม ปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ เเละ เทคโนโลยี การ อาหาร s*hationoflndeXMicmorgmism on Food WMe inc_teens atc๒ึ นem hjabhatUm1veธ่+ื 2ด5 โดย : นางสาววิรัชนี เขียวอ่อน ชื่อปริญูญูา : ปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) อาจารย์ที่ปรึกษา : อาจารย์วันวิสาข์ ริมประนาม การทดลองนี้มีวัตฤประสงค์เพื่อ ศึกษาการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด บนภาชนะสัมผัส อาหาร ด้วยวิธี สแตนคาร์ดเพลทเศาต์ (standard plate count) และศึกษาการเจริญของกลุ่มเชื้อ จุลินทรีย์ดัชนี 3 ชนิด คือ โคลิฟอร์ม ฟีคอลโคลิฟอร์ม และอีโคไล ด้วยวิธีการสุ่มตัวอย่าง จาก 10 ตัวอย่าง โดยสุ่มสัวอย่างภาชนะสัมผัสอาหาร 3 ชนิด ได้แก่ จาน ช้อนและส้อม นอกจากนี้ยังได้ ทำการตรวจ มือผู้ประกอบอาหาร น้ำใช้ในการล้างภาชนะสัมผัสอาหาร โดยวิธี MPN และมีการ ทดสอบอากาศ (air test) ภายในศูนย์อาหารทั้ง 3 แห่ง ของมหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม ได้แก่ ศูนย์อาหารร้านปุ๊ ศูนย์อาหารหอส้มตำ และศูนย์อาหารอาคาร 15 ระหว่างเดือน มกราคม -มีนาคม พ.ศ. 2548 ในช่วงเวลา 9.00-10.00 ผลการศึกษา การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์บนภาชนะสัมผัสอาหารประเภท จาน พบการเจริญ ของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด จาก ศูนย์อาหารร้านปุ๊ คือ 8.02x10 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร รองลงมาเป็นศูนย์อาหารหอส้มตำ คือ 46 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร และศูนย์อาหารอาคาร 15 ไม่พบการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ในการศึกษาการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ บนภาชนะสัมผัส อาหารประเภท ช้อน-ส้อม ของศูนย์อาหารหอสัมตำ พบการเจริญของเชื้อเลินทรีย์ทั้งหมด คือ 31 โคโลนีต่อ l คู่ รองลงมาเป็นศูนย์อาหารร้านปุ๊พบ 17 โคโลนีต่อ 1 คู่ และศูนย์อาหารอาคาร 15 ไม่พบการเจริญของเชื้อเลินทรีย์ทั้งหมค ซึ่งผลการรักษาปริมาณเชื้อจลินทรีย์ทั้งหมด บนภาชนะ สัมผัสอาหารประเภทจาน และช้อน-ส้อบ อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด ในการศึกษาการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ จากมือผู้ประกอบอาหาร พบว่า ศูนย์อาหารร้านปุ๊ พบการจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด คือ 4.9 x 10 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร รองลงมา คือ ศูนย์ อาหารหอสัมตำพบ 2.7 x 10 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร ส่วนศูนย์อาหาร อาคาร 15 ไม่พบการ เจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ซึ่งผลการศึกษาการเจริญของเชื้อจลินทรีย์ จากมือผู้ประกอบอาหาร ของศูนย์อาหารร้านปุ๊ และศูนย์อาหารหอส้มตำ พบว่าไม่การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เกิน เกณฑ์มาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด การเจริญของเชื้อโคลิฟอร์ม จากมือของผู้ประกอบ อาหาร พบว่าศูนย์อาหาร ร้านปุ๊ พบเชื้อโคลิฟอร์ม เจริญอยู่ในช่วง 1100 โคโลนีต่อ 25 ตารางเซนติเมตร รองลงมาคือ ศูนย์อาหาร หอส้มตำ พบการเจริญอยู่ในช่วง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิรัชนี เขียวอ่อน. "ปัญหาพิเศษเรื่องสุขลักษณะความปลอดภัยของจุลินทรีย์ดัชนี จากภาชนะสัมผัสอาหารในศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษมSanitation of Index Microorganism on Food ware in Canteens at Chandrakasem Rajabhat University 2005". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548

วิรัชนี เขียวอ่อน. "ปัญหาพิเศษเรื่องสุขลักษณะความปลอดภัยของจุลินทรีย์ดัชนี จากภาชนะสัมผัสอาหารในศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษมSanitation of Index Microorganism on Food ware in Canteens at Chandrakasem Rajabhat University 2005". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ปัญหาพิเศษเรื่องสุขลักษณะความปลอดภัยของจุลินทรีย์ดัชนี จากภาชนะสัมผัสอาหารในศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
วิรัชนี เขียวอ่อน
มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
2548
การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลินทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลาง สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล ผลของการเสริมขมิ้นชันในอาหารสุกรเล็ก การศึกษาฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ของดีปลากั้ง ปัญหาพิเศษ เรื่อง สมรรถภาพการผลิตและการย่อยได้ของหนูแรทที่ได้รับวิธีการให้อาหารและน้ำต่างกัน การวิจัยและพัฒนาอาหารอินทรีย์ในศูนย์อาหารมหาวิทยาลัยแม่โจ้ การ เก็บรัีกษาหนอนแดงมีชีวิตเพื่อเป็นอาหารปลาสวยงามเชิงพาณิชย์ : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ การย้อมสีจุลินทรีย์ด้วยสีที่หาได้ในท้องถิ่น การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอากาศในห้องสมุดคณะวิทยาศาสตร์ การใช้ใบไมยราบยักษ์เป็นอาหารไก่พื้นเมือง การผลิตโปรตีนจากจุลินทรีย์โดยใช้น้ำทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์ : รายงานผลการวิจัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair