สืบค้นงานวิจัย
การใช้สภาพดัดแปลงบรรยากาศและน้ำร้อนเพื่อยับยั้งการเกิดอาการ telescoping การเกิดสีน้ำตาล รักษาคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาตะไคร้แปรรูปพร้อมบริโภค
ศิริพร วิหคโต - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การใช้สภาพดัดแปลงบรรยากาศและน้ำร้อนเพื่อยับยั้งการเกิดอาการ telescoping การเกิดสีน้ำตาล รักษาคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาตะไคร้แปรรูปพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Use of modified atmospheres and heat treatment to inhibit telescoping and browning symptoms, maintain quality and extend the shlf life of minimally-processed lemon grass
บทคัดย่อ: จากการใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 52 หรือ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 หรือ 5 นาที ก่อนทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น 3 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงตัดตะไคร้ให้มีความยาว 8 นิ้ว บรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน ก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 สัปดาห์ พบว่า การจุ่มตะไคร้ตัดแต่งสดในน้ำร้อนสามารถยับยั้งการเกิดอาการ telescoping (การงอกของใบที่อัดแน่นภายในบริเวณปลายยอดตะไคร้ที่ถูกตัด) ได้ดีกว่าชุดควบคุมที่ไม่ผ่านการจุ่มน้ำร้อน อย่างไรก็ตามมีเพียงทรีตเมนต์ที่จุ่มในน้ำร้อน 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที ที่สามารถยับยั้นการเกิดอาการ telescoping ได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งนี้พบว่าทุกทรีตเมนต์มีความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซเอทิลีนสูงสุดในวันที่ 3 ของการเก็บรักษา โดยที่ทรีตเมนต์ที่จุ่มในน้ำร้อน 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาทีมีความเข้มข้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์และก๊าซเอทิลีนต่ำที่สุด นอกจากนี้การจุ่มตะไคร้ตัดแต่งสดในน้ำร้อนอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 หรือ 5 นาที สามารถลดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด, โคลีฟอร์มแบคทีเรีย, E.coli และยีสต์ อย่างไรก็ตามการทดลองครั้งนี้ไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella spp. ในผลิตผลที่นำมาทดสอบ หลังจากนำตะไคร้ตัดแต่งสดที่ผ่านการจุ่มน้ำร้อน 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที ก่อนทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น 3 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที หลังกจากนั้นจึงตัดตะไคร้ให้มีความยาว 8 นิ้ว บรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน ก่อนบรรจุก๊าซออกซิเจน 1 หรือ 5 เปอร์เซ็นต์ หรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ 5 หรือ 10 เปอร์เซ็นต์ หรือทั้ง 2 ก๊าซผสมกัน ก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 สัปดาห์ พบว่าการเติมก๊าซออกซิเจน 5 เปอร์เซ็นต์ ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ 10 เปอร์เซ็นต์ ให้ผลดีที่สุดในการรักษาคุณภาพของตะไคร้ตัดแต่งสด โดยมีคะแนนคุณภาพที่มองเห็นด้วยตาเปล่าในระดับคะแนนที่ยอมรับได้สูงที่สุด สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงสีเขียว (-a*) และมีกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสมีค่าต่ำกว่าทรีตเมนต์อื่น ๆ และค่อนข้างคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 3 สัปดาห์ หลังจากตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์พบว่า ตะไคร้ตัดแต่งสดที่มีการเติมก๊าซออกซิเจน 5 เปอร์เซ็นต์ หรือทรีตเมนต์ที่มีการผสมก๊าซออกซิเจนร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สามารถควบคุมจุลินทรีย์ที่เป็นแบคทีเรียบ่งชี้ ทั้ง Total coliform bacteria และ E. coli ได้ 2 สัปดาห์ ขณะที่ทรีตเมนต์ที่มีการผสมก๊าซออกซิเจน 1 เปอร์เซ็นต์ ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ 10 เปอร์เซ็นต์ สามารถยับยั้งการปนเปื้อนของ Escherichia coli (E. coli) ได้ สำหรับยีสต์และ Salmonella สามารถยับยั้งด้วยการเติมก๊าซในทุกทรีตเมนต์ภายใน 1 และ 2 สัปดาห์ตามลำดับ การเติมก๊าซในทุกทรีตเมนต์ไม่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราภายใน 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามเชื้อราที่คตรวจพบนี้ยังคงอยู่ภายใต้มาตรฐานกำหนด นี่แสดงให้เห็นว่า การเติมก๊าซให้กับตะไคร้ตัดแต่งสดสามารถรักษาคุณภาพ โดยสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์ภายใต้มาตรฐานกำหนดได้นาน 2 สัปดาห์จากการใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 52 หรือ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 หรือ 5 นาที ก่อนทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น 3 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงตัดตะไคร้ให้มีความยาว 8 นิ้ว บรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน ก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 สัปดาห์ พบว่า การจุ่มตะไคร้ตัดแต่งสดในน้ำร้อนสามารถยับยั้งการเกิดอาการ telescoping (การงอกของใบที่อัดแน่นภายในบริเวณปลายยอดตะไคร้ที่ถูกตัด) ได้ดีกว่าชุดควบคุมที่ไม่ผ่านการจุ่มน้ำร้อน อย่างไรก็ตามมีเพียงทรีตเมนต์ที่จุ่มในน้ำร้อน 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที ที่สามารถยับยั้นการเกิดอาการ telescoping ได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งนี้พบว่าทุกทรีตเมนต์มีความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซเอทิลีนสูงสุดในวันที่ 3 ของการเก็บรักษา โดยที่ทรีตเมนต์ที่จุ่มในน้ำร้อน 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาทีมีความเข้มข้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์และก๊าซเอทิลีนต่ำที่สุด นอกจากนี้การจุ่มตะไคร้ตัดแต่งสดในน้ำร้อนอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 หรือ 5 นาที สามารถลดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด, โคลีฟอร์มแบคทีเรีย, E.coli และยีสต์ อย่างไรก็ตามการทดลองครั้งนี้ไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella spp. ในผลิตผลที่นำมาทดสอบ หลังจากนำตะไคร้ตัดแต่งสดที่ผ่านการจุ่มน้ำร้อน 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที ก่อนทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น 3 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที หลังกจากนั้นจึงตัดตะไคร้ให้มีความยาว 8 นิ้ว บรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน ก่อนบรรจุก๊าซออกซิเจน 1 หรือ 5 เปอร์เซ็นต์ หรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ 5 หรือ 10 เปอร์เซ็นต์ หรือทั้ง 2 ก๊าซผสมกัน ก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 สัปดาห์ พบว่าการเติมก๊าซออกซิเจน 5 เปอร์เซ็นต์ ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ 10 เปอร์เซ็นต์ ให้ผลดีที่สุดในการรักษาคุณภาพของตะไคร้ตัดแต่งสด โดยมีคะแนนคุณภาพที่มองเห็นด้วยตาเปล่าในระดับคะแนนที่ยอมรับได้สูงที่สุด สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงสีเขียว (-a*) และมีกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสมีค่าต่ำกว่าทรีตเมนต์อื่น ๆ และค่อนข้างคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 3 สัปดาห์ หลังจากตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์พบว่า ตะไคร้ตัดแต่งสดที่มีการเติมก๊าซออกซิเจน 5 เปอร์เซ็นต์ หรือทรีตเมนต์ที่มีการผสมก๊าซออกซิเจนร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สามารถควบคุมจุลินทรีย์ที่เป็นแบคทีเรียบ่งชี้ ทั้ง Total coliform bacteria และ E. coli ได้ 2 สัปดาห์ ขณะที่ทรีตเมนต์ที่มีการผสมก๊าซออกซิเจน 1 เปอร์เซ็นต์ ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ 10 เปอร์เซ็นต์ สามารถยับยั้งการปนเปื้อนของ Escherichia coli (E. coli) ได้ สำหรับยีสต์และ Salmonella สามารถยับยั้งด้วยการเติมก๊าซในทุกทรีตเมนต์ภายใน 1 และ 2 สัปดาห์ตามลำดับ การเติมก๊าซในทุกทรีตเมนต์ไม่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราภายใน 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามเชื้อราที่คตรวจพบนี้ยังคงอยู่ภายใต้มาตรฐานกำหนด นี่แสดงให้เห็นว่า การเติมก๊าซให้กับตะไคร้ตัดแต่งสดสามารถรักษาคุณภาพ โดยสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์ภายใต้มาตรฐานกำหนดได้นาน 2 สัปดาห์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: คาร์บอนไดออกไซด์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิริพร วิหคโต. "การใช้สภาพดัดแปลงบรรยากาศและน้ำร้อนเพื่อยับยั้งการเกิดอาการ telescoping การเกิดสีน้ำตาล รักษาคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาตะไคร้แปรรูปพร้อมบริโภคUse of modified atmospheres and heat treatment to inhibit telescoping and browning symptoms, maintain quality and extend the shlf life of minimally-processed lemon grass". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551

ศิริพร วิหคโต. "การใช้สภาพดัดแปลงบรรยากาศและน้ำร้อนเพื่อยับยั้งการเกิดอาการ telescoping การเกิดสีน้ำตาล รักษาคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาตะไคร้แปรรูปพร้อมบริโภคUse of modified atmospheres and heat treatment to inhibit telescoping and browning symptoms, maintain quality and extend the shlf life of minimally-processed lemon grass". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้สภาพดัดแปลงบรรยากาศและน้ำร้อนเพื่อยับยั้งการเกิดอาการ telescoping การเกิดสีน้ำตาล รักษาคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาตะไคร้แปรรูปพร้อมบริโภค
ศิริพร วิหคโต
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2551
อิทธิพลของระดับอุณหภูมิและระยะเวลาในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ต่อการเปลี่ยนแปลงคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนในขณะเก็บรักษา และคุณภาพหลังการเก็บรักษากล้วยหอมทอง การใช้สภาพ anoxia ในระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้สีน้ำตาลของสับปะรด ผลของการใช้ฟิล์มบริโภคได้ร่วมกับการบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงต่อ การยืดอายุการเก็บรักษามะม่วงน้ำดอกไม้ ผลของการบรรจุแบบดัดแปลงสภาพบรรยากาศสมดุลต่ออายุการเก็บรักษาหน่อไม้หวานพันธุ์หม่าจูแปรรูปพร้อมบริโภค ผลของบรรยากาศดัดแปลงต่ออายุการเก็บรักษาขิงสด การยืดอายุและการเก็บรักษาของอาหารด้วยการใช้โอโซน การใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อการเก็บรักษาข้าวสาร การเกิดอาการไส้สีน้ำตาลของผลสับปะรดพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การยืดอายุการเก็บหอยแมลงภู่โดยการใช้น้ำแข็ง น้ำมันตะไคร้ และการบรรจุดัดแปลงบรรยากาศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair