สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลูกตะขบโดยการทำแห้ง
อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลูกตะขบโดยการทำแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Calabur Product by Drying Process
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะขบอบแห้ง ทำโดยการศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแห้งโดยแปรเป็น 3 ระดับคือ 50, 60 และ70 องศาเซลเซียส ทำการวิเคราะห์คุณภาพด้านต่างๆ ได้แก่ เวลาในการอบแห้ง คุณภาพด้านกายภาพ ได้แก่ สี และค่า water activity คุณภาพด้านเคมี ได้แก่ ความหวาน และค่า pH และการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่าอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นอุณหภูมิที่เหมาสมที่สุดในการอบแห้ง เนื่องจากใช้เวลาในการอบสั้น และตะขบอบแห้งที่ได้มีคะแนนการยอมรับสูงที่สุด (p?0.05) ผลิตภัณฑ์ตะขบอบแห้ง มีคุณภาพจุลินทรีอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผลไม้อบแห้ง คุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 33.5 กรัม ไขมัน 3 กรัม โปรตีน 4.0 กรัม เยื่อใย 10 กรัม g เถ้า 2.5 กรัม แคลเซียม 250 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 180 มิลลิกรัม วิตามินเอ 0.03 มิลลิกรัม พลังงาน 700 กิโลจูล ต่อ 100 กรัมตะขบอบแห้ง ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับผลิตภัณฑ์ตะขบอบแห้งอยู่ในความชอบระดับมาก แนวทางหนึ่งในการนำตะขบอบแห้งไปใช้คือการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เบอเกอรี่ ได้แก่ เค้กตะขบ และคุกกี้ตะขบ ได้ และผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีคะแนนความชอบรวมอยู่ในระดับชอบมาก คำสำคัญ : การพัฒนาผลิตภัณฑ์, ตะขบ, การทำแห้ง
บทคัดย่อ (EN): Product development Takhob drying made by studying the optimum temperature for drying 3 level at 50, 60 and 70 ๐C. Drying Takhob were analyzed physical properties (color, water activity), chemical properties (๐Brix, pH) and consumer acceptance test. The result indicated the optimum temperature was 60๐C due to the short time for drying and had the highest acceptance score (p?0.05). Microbiological quality of Takhob drying was within the standards of dried fruit products. Nutrition composed per 100 gram of dried weight was 33.5 g. carbohydrates, 4.0 g. protein, 3.0 g. fat, 10 g. fiber, 2.5 g. ash, 250 mg. calcium, 180 mg. phosphorus, 0.03 mg. vitamin A and 700 kJ. The consumer acceptance score was in very like level. In the other way Takhob was using to produce bakery product including Takhob cake and Takhob cookies. The liking score of those products were in very like level. Keyword : Product Development, Takhob, Drying
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: ผลไม้แห้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลูกตะขบโดยการทำแห้งDevelopment of Calabur Product by Drying Process". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2554

อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลูกตะขบโดยการทำแห้งDevelopment of Calabur Product by Drying Process". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลูกตะขบโดยการทำแห้ง
อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2554
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชสกุลเร่ว แนวทางการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากกล้วยหอมทอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหม่อนเพื่อใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาโมง (Pangasius bocourti). การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากฝ้ายย้อมสีจากมะขามหวาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะขามหวานเพื่อสร้างเศรษฐกิจชุมชน การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำข้าวทอดอบกรอบปรุงรสสมุนไพร กระบวนการหมักกะปิและการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกะปิ การพัฒนาของรังไข่ปลาจีด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair