สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ
ดาวเรือง สุดโคตร - มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดาวเรือง สุดโคตร
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างเนื้อหมูต่อแป้งมันสำปะหลังต่องาดำที่แตกต่างกันในกระบวนการผลิตโดยแปรอัตราส่วนระหว่างเนื้อหมูต่อแป้งมันสำปะหลังต่องาดำร้อยละ 75:20:5 (สูตรที่1) 75:15:10 (สูตรที่2) 70:20:10 (สูตรที่3) โดยน้ำหนัก ผลการวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า สูตรที่ 1 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมในการผลิต โดยผลิตภัณฑ์มีค่าสี L* a* และ b* เท่ากับ 46.30 1.03 และ 7.90 มีความชื้นร้อยละ 33.32 มีไขมันร้อยละ1.40 มีเถ้าร้อยละ2.93 มีค่าคะแนนเฉลี่ยทางด้าน สี ปรากฏ กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบซึ่งมีค่าคะแนนเฉลี่ยมากที่สุดเท่ากับ 5.50 5.70 6.36 และ 5.70 คะแนน ตามลำดับและผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับดีที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ubru.ac.th/Research/Napamanee_2554/title.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
คำสำคัญ: ลูกชิ้น664.9
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
รายละเอียด: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างเนื้อหมูต่อแป้งมันสำปะหลังต่องาดำที่แตกต่างกันในกระบวนการผลิตโดยแปรอัตราส่วนระหว่างเนื้อหมูต่อแป้งมันสำปะหลังต่องาดำร้อยละ 75:20:5 (สูตรที่1) 75:15:10 (สูตรที่2) 70:20:10 (สูตรที่3) โดยน้ำหนัก ผลการวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า สูตรที่ 1 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมในการผลิต โดยผลิตภัณฑ์มีค่าสี L* a* และ b* เท่ากับ 46.30 1.03 และ 7.90 มีความชื้นร้อยละ 33.32 มีไขมันร้อยละ1.40 มีเถ้าร้อยละ2.93 มีค่าคะแนนเฉลี่ยทางด้าน สี ปรากฏ กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบซึ่งมีค่าคะแนนเฉลี่ยมากที่สุดเท่ากับ 5.50 5.70 6.36 และ 5.70 คะแนน ตามลำดับและผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับดีที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดาวเรือง สุดโคตร. "รายงานการวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี. 2554

ดาวเรือง สุดโคตร. "รายงานการวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูเสริมงาดำ
ดาวเรือง สุดโคตร
มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
2554
รายงายผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์ รายงานการวิจัยเรื่อง ผลกระทบทางเศรษฐกิจของการขายที่ดิน ต่อเกษตรกรเจ้าของที่ดิน : กรณีศึกษา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานผลการวิจัยเรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของตกแต่งจากไม้มะขามเทศ จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง ผลของการใช้สารกำจัดแมลงบางชนิดในการกำจัดหนอนคืบละหุ่งต่อการติดฝักอ่อนของมะขามหวานพันธุ์สีทองเบา รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาการทำน้ำหอมจากดอกไม้หอม รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า งานวิจัยเรื่อง ชุดทดสอบหาสารปราบศัตรูพืชที่ตกค้างในผัก โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ รายงานการวิจัยเรื่อง เทคนิคการเพิ่มผลผลิตว่านกระชายดำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair