สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปรสกุ้งจากหัวกุ้ง
จรินทร์ สว่างแจ้ง - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปรสกุ้งจากหัวกุ้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of shrimp flavor semi-processed soup from shrimp heads
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จรินทร์ สว่างแจ้ง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jarin Sawangiang
บทคัดย่อ: ผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้งเตรียมจากโปรตีนไฮโดรไลเสทจากหัวกุ้งโดยเอนไซม์โบรมิเลน ร้อยละ 1.5 ร่วมกับ เอนไซม์ฟลาโวไซม์ ร้อยละ 1 ที่สภาวะ pH 6 อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 2 ชั่วโมง โดยมีมอลโทเดกซ์ทรินเป็นตัวจับกลิ่นรสในปริมาณร้อยละ 30 ของโปรตีนไฮโดรไลเสท จะทำให้โปรตีนไฮโดรไลเสทมีความเข้มข้น 30 องศาบริกซ์ จากนั้นนำโปรตีนไฮโดรไลเสทที่ผสมแล้วไปทำแห้งแบบพ่นฝอย จะได้ผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้งที่ใช้สำหรับทำซุปก้อนรสกุ้ง ซุปก้อนรสกุ้งที่มีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสุดเตรียมจากผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้ง ร้อยละ 20 เกลือร้อยละ 26 น้ำมันปาล์มร้อยละ 21 เนื้อกุ้งอบแห้งร้อยละ 11 หัวหอมผง ร้อยละ 2 ผงชูรส (MSG) ร้อยละ 15 และโปรตีนถั่วเหลืองร้อยละ 5 ซุปก้อนรสกุ้งที่ได้มีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้ โปรตีนร้อยละ 23.86 ไขมันร้อยละ 21.30 คาร์โบไฮเดรท ร้อยละ 20.04 ความชื้น ร้อยละ 2.5 และเถ้า ร้อยละ 32.30 จากการวิเคราะห์กรดอะมิโนอิสระและกรดอะมิโนทั้งหมด ในผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้ง พบว่า กรดอะมิโนอิสระและกรดอะมิโนทั้งหมดมีปริมาณ 66.8 และ 109.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ตามลำดับ กรดอะมิโนอิสระที่มีปริมาณสูงสุดตามลำดับคือ อาร์จินีน กรดแอสปารติก กรดกลูตามิกและไกลซีน ไม่พบจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและคุณภาพของซุปก้อนรสกุ้งเป็นไปตามมาตรฐานซุปกึ่งสำเร็จรูป (มอก. 462-2533)The shrimp flavor powder was prepared by hydrolysing shrimp heads with 1.5% bromelain and 1% Flavourzyme at pH 6, and at 60 deg C for 2 hours. Maltodextrin was used as a binder for flavor at 30% (w/w) of hydrolysate. The concentration of the hydrolysate mixture was 30 deg Brix. The hydrolysate mixture was spray-dried to get shrimp flavor powder for using in semi-processed shrimp flavor soup. The highest sensory evaluation scores were obtained from the shrimp flavor soup prepared with 20% shrimp flavor powder, 26% salt, 21% palm oil, 11% minced dried shrimp, 2% dried onion powder, 15% MSG and 5% soy protein. Proximate composition of the shrimp flavor soup was 23.96% protein, 21.30% fat, 20.04% carbohydrate, 2.5% moisture and 32.30% ash. Free and total amino acid contents in the prepared shrimp flavor extract were 72.9 and 103.2 mg/100 g., respectively. The major free amino acids found were arginine, aspartic acid, glutamic acid and glycine. No pathogenic microorganism was found. The quality of shrimp flavor soup was according to the standard of the Thailand Industrial Standard Insitute for precooked or dehydrated soups.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/JarinSaw/index.html
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ซุปก้อนรสกุ้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
รายละเอียด: ผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้งเตรียมจากโปรตีนไฮโดรไลเสทจากหัวกุ้งโดยเอนไซม์โบรมิเลน ร้อยละ 1.5 ร่วมกับ เอนไซม์ฟลาโวไซม์ ร้อยละ 1 ที่สภาวะ pH 6 อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 2 ชั่วโมง โดยมีมอลโทเดกซ์ทรินเป็นตัวจับกลิ่นรสในปริมาณร้อยละ 30 ของโปรตีนไฮโดรไลเสท จะทำให้โปรตีนไฮโดรไลเสทมีความเข้มข้น 30 องศาบริกซ์ จากนั้นนำโปรตีนไฮโดรไลเสทที่ผสมแล้วไปทำแห้งแบบพ่นฝอย จะได้ผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้งที่ใช้สำหรับทำซุปก้อนรสกุ้ง ซุปก้อนรสกุ้งที่มีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสุดเตรียมจากผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้ง ร้อยละ 20 เกลือร้อยละ 26 น้ำมันปาล์มร้อยละ 21 เนื้อกุ้งอบแห้งร้อยละ 11 หัวหอมผง ร้อยละ 2 ผงชูรส (MSG) ร้อยละ 15 และโปรตีนถั่วเหลืองร้อยละ 5 ซุปก้อนรสกุ้งที่ได้มีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้ โปรตีนร้อยละ 23.86 ไขมันร้อยละ 21.30 คาร์โบไฮเดรท ร้อยละ 20.04 ความชื้น ร้อยละ 2.5 และเถ้า ร้อยละ 32.30 จากการวิเคราะห์กรดอะมิโนอิสระและกรดอะมิโนทั้งหมด ในผงปรุงแต่งกลิ่นรสกุ้ง พบว่า กรดอะมิโนอิสระและกรดอะมิโนทั้งหมดมีปริมาณ 66.8 และ 109.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ตามลำดับ กรดอะมิโนอิสระที่มีปริมาณสูงสุดตามลำดับคือ อาร์จินีน กรดแอสปารติก กรดกลูตามิกและไกลซีน ไม่พบจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและคุณภาพของซุปก้อนรสกุ้งเป็นไปตามมาตรฐานซุปกึ่งสำเร็จรูป (มอก. 462-2533)The shrimp flavor powder was prepared by hydrolysing shrimp heads with 1.5% bromelain and 1% Flavourzyme at pH 6, and at 60 deg C for 2 hours. Maltodextrin was used as a binder for flavor at 30% (w/w) of hydrolysate. The concentration of the hydrolysate mixture was 30 deg Brix. The hydrolysate mixture was spray-dried to get shrimp flavor powder for using in semi-processed shrimp flavor soup. The highest sensory evaluation scores were obtained from the shrimp flavor soup prepared with 20% shrimp flavor powder, 26% salt, 21% palm oil, 11% minced dried shrimp, 2% dried onion powder, 15% MSG and 5% soy protein. Proximate composition of the shrimp flavor soup was 23.96% protein, 21.30% fat, 20.04% carbohydrate, 2.5% moisture and 32.30% ash. Free and total amino acid contents in the prepared shrimp flavor extract were 72.9 and 103.2 mg/100 g., respectively. The major free amino acids found were arginine, aspartic acid, glutamic acid and glycine. No pathogenic microorganism was found. The quality of shrimp flavor soup was according to the standard of the Thailand Industrial Standard Insitute for precooked or dehydrated soups.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จรินทร์ สว่างแจ้ง. "การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปรสกุ้งจากหัวกุ้งDevelopment of shrimp flavor semi-processed soup from shrimp heads". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544

จรินทร์ สว่างแจ้ง. "การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปรสกุ้งจากหัวกุ้งDevelopment of shrimp flavor semi-processed soup from shrimp heads". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปรสกุ้งจากหัวกุ้ง
จรินทร์ สว่างแจ้ง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2544
การประยุกต์ใช้โพรไบโอติกในการเลี้ยงกุ้งกุลาดำ (Penaeus monodon) การพัฒนาระบบลอจิสติกส์ธุรกิจกุ้งก้ามกรามในพื้นที่จังหวัดนครปฐม การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องผสมกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีนถั่วเหลือง ผลของปริมาณฟอสฟอรัสในอาหารต่อการเจริญเติบโตของกุ้งกุลาดำ (Penaeus monodon) ที่เลี้ยงในบ่อดินระบบความเค็มต่ำ การพัฒนาเครื่องหมายพันธุกรรมที่จำเพาะต่อการเจริญเติบโตของกุ้งกุลาดำ การตรวจสอบการเป็นภาหะของไวรัสโรคหัวเหลืองในกุ้งสกุล Macrobrachium จากนาข้าวสู่นากุ้ง : การเปลี่ยนแปลงวิถีการดำเนินชีวิตและ สิ่งแวดล้อมในพื้นที่อู่ข้าวอู่น้ำของประเทศไทย การศึกษาเปรียบเทียบระหว่างกุ้งขาวแปซิฟิก Penaeus vannamei ที่รอดชีวิตกับกุ้งที่ตายภายหลังการติดเชื้อไวรัสโรคตัวเหลือง การพัฒนาระบบหมุนเวียนน้ำแบบปิดด้วยการใช้สาหร่ายและตัวกรองชีวภาพในการบำบัดในบ่อเลี้ยงกุ้งกุลาดำแบบพัฒนา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair