สืบค้นงานวิจัย
การทำแห้งน้ำมะขามเปียกด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน : ผลของอุณภูมิและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผง
กรรณิกา จงเพิ่มวัฒนะผล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การทำแห้งน้ำมะขามเปียกด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน : ผลของอุณภูมิและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผง
ชื่อเรื่อง (EN): Drying Tamarind Paste Using Drum Dryer : Effects of Temperature and Maltodextrin on Qualities of Tamarind Powder
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กรรณิกา จงเพิ่มวัฒนะผล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Kanniga Jongpermwatthanaphol
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยในส่วนแรกเป็นการศึกษาผลของอุณหภูมิผิวลูกกลิ้งและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผง และส่วนที่สองเป็นการศึกษาความคงตัวของมะขามผงที่ได้จากการ ทำแห้งแบบลูกกลิ้งหมุนที่บางสภาวะ โดยทำการอบแห้งน้ำมะขามเปียกผสมกับมอลโตเด็กซ์ตริน (DE10) ที่สัดส่วนต่างๆ โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน โดยสัดส่วนของมอลโตเด็กซ์ตรินที่ใช้ แตกต่างกัน 3 ระดับคือ 0.30 0.45 และ 0.60 กิโลกรัมของมอลโตเด็กซ์ตรินต่อกิโลกรัมของแข็งทั้งหมด และศึกษาอุณหภูมิผิวลูกกลิ้ง 3 ระดับคือ 120 130 และ140 องศาเซลเซียส โดยออกแบบการทดลอง แบบ Full Factorial Design หรือ 32และทำการทดลอง 2 ซ้ำ ในส่วนของคุณภาพมะขามผงที่พิจารณาได้แก่ สมบัติการดูดความชื้นกลับ (Hygroscopicity) องศาการเกาะตัวเป็นก้อน (Degree of caking) และ ความสามารถในการละลายกลับ ส่วนคุณภาพของน้ำมะขามเปียกหลังการคืนรูป พิจารณาจากค่า pH ความหนืด และความแตกต่างของสีโดยรวม (?E) เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมะขามเปียกสด จากผลการ ทดลองพบว่าสมบัติการดูดความชื้นกลับและองศาการเกาะตัวเป็นก้อนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่ออุณหภูมิผิวลูกกลิ้งและสัดส่วนของมอลโตเด็กซ์ตรินเพิ่มขึ้น ส่วนความสามารถในการละลาย กลับของมะขามผงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่อสัดส่วนของมอลโตเด็กซ์ตรินเพิ่มขึ้น แต่กลับไม่ขึ้นกับอุณหภูมิผิวลูกกลิ้ง (p>0.05) ในส่วนของน้ำมะขามเปียกคืนรูป จากผลการทดลองพบว่าค่า pH เพิ่มขึ้นเมื่อสัดส่วนมอลโตเด็กซ์ตรินและอุณหภูมิผิวลูกกลิ้งเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าความแตกต่างของสีโดยรวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่อสัดส่วนมอลโตเด็กซ์ตรินเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิ ผิวลูกกลิ้งลดลง ส่วนค่าความหนืดนั้นไม่ขึ้นกับสัดส่วนมอลโตเด็กซ์ตรินและอุณหภูมิผิวลูกกลิ้งที่ใช้ ในการศึกษาส่วนที่สองได้เลือกมะขามผงที่ได้จากการใช้สภาวะอุณหภูมิ/สัดส่วนมอลโตเด็กซ์ตริน 3 สภาวะ คือ 130/0.45 140/0.30 และ 140/0.45 มาศึกษาความคงตัว โดยค่าความชื้นวิกฤตของแต่ละผลิต ภัณฑ์ได้มาจากการประเมินไอโซเทอร์มของความคงตัว (Stability isotherm) ไอโซเทอร์มของการดูดซับความชื้น (Moisture sorption isotherm) และความสามารถในการแพร่ซึมผ่านถุงอะลูมิเนียมลามิเนต ฟอยล์จากการทดลองที่สภาวะเร่งที่ 38 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 90 เปอร์เซ็นต์ สำหรับการเคลื่อนที่ของความชื้นผ่านบรรจุภัณฑ์ไปยังผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการจำลองและแก้สมการเชิงตัวเลขโดย ใช้โปรแกรม MATLAB? จากผลการทำนายพบว่าอายุการเก็บในสภาวะเร่งของผงที่ผลิตจากสภาวะที่ 130?C/0.45, 140?C/0.30 และ140?C/0.45 กิโลกรัมของมอลโตเด็กซ์ตรินต่อกิโลกรัมของแข็งทั้งหมด คือ 68.4 87.7 และ 153.0 วัน ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): This study was divided into 2 parts. Firstly, the effects of the drum surface temperature and maltodextrin concentration on the qualities of tamarind powder were investigated. Secondly, the stability of the drum-dried powder attained from selected conditions was studied. The tamarind paste, mixed with various maltodextrin (DE10) fractions, was first dried using a drum dryer. The maltodextrin concentration was varied at 0.30, 0.45 and 0.60 kg maltodextrin per kg total solid content, while the temperatures of 120, 130 and 140?C were chosen. The full factorial experimental design of 32 was conducted in duplicate. The qualities of tamarind powder were measured in terms of the hygroscopicity, degree of caking, and solubility. In addition, the qualities of the reconstituted tamarind powder were determined in terms of its pH, consistency coefficient and total color difference values (?E). It was found that the hygroscopicity and degree of caking significantly (p?0.05) decreased as the surface temperature of the drum and maltodextrin concentration increased. The solubility of the dried powder increased with an increase in the maltodextrin fraction, but was not affected by the surface temperature (p>0.05). For the reconstituted powder, an increase of pH was influenced by an increase in the maltodextrin fraction and the surface temperature. Comparing with the fresh tamarind paste, the ?E values increased as the maltodextrin fraction and temperature increased (p?0.05). The consistency coefficient was not influenced by the surface temperature of the drum and maltodextrin fraction (p?0.05), however. Three temperature/maltodextrin fraction conditions of 130/0.45, 140/0.30, and 140/0.45 were chosen to study the product stability. Stability isotherms at each condition were constructed to estimate the critical moisture content. Moisture sorption isotherms and permeability of the laminated aluminum-foil plastic bag were determined at an accelerated condition of 38?C and 90% relative humidity. Moisture migration through the package, as adsorbed by the product, was modeled and solved numerically using MATLAB? program. The predicted shelf-life of the products at the accelerated storage condition was 68.4, 87.7 and 153.0 days for the conditions of 140/0.30, 130/0.45, and 140/0.45, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9678&obj_id=28184
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: สมบัติการดูดความชื้นกลับ
คำสำคัญ (EN): Tamarind
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยในส่วนแรกเป็นการศึกษาผลของอุณหภูมิผิวลูกกลิ้งและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผง และส่วนที่สองเป็นการศึกษาความคงตัวของมะขามผงที่ได้จากการ ทำแห้งแบบลูกกลิ้งหมุนที่บางสภาวะ โดยทำการอบแห้งน้ำมะขามเปียกผสมกับมอลโตเด็กซ์ตริน (DE10) ที่สัดส่วนต่างๆ โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน โดยสัดส่วนของมอลโตเด็กซ์ตรินที่ใช้ แตกต่างกัน 3 ระดับคือ 0.30 0.45 และ 0.60 กิโลกรัมของมอลโตเด็กซ์ตรินต่อกิโลกรัมของแข็งทั้งหมด และศึกษาอุณหภูมิผิวลูกกลิ้ง 3 ระดับคือ 120 130 และ140 องศาเซลเซียส โดยออกแบบการทดลอง แบบ Full Factorial Design หรือ 32และทำการทดลอง 2 ซ้ำ ในส่วนของคุณภาพมะขามผงที่พิจารณาได้แก่ สมบัติการดูดความชื้นกลับ (Hygroscopicity) องศาการเกาะตัวเป็นก้อน (Degree of caking) และ ความสามารถในการละลายกลับ ส่วนคุณภาพของน้ำมะขามเปียกหลังการคืนรูป พิจารณาจากค่า pH ความหนืด และความแตกต่างของสีโดยรวม (?E) เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมะขามเปียกสด จากผลการ ทดลองพบว่าสมบัติการดูดความชื้นกลับและองศาการเกาะตัวเป็นก้อนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรรณิกา จงเพิ่มวัฒนะผล. "การทำแห้งน้ำมะขามเปียกด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน : ผลของอุณภูมิและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผงDrying Tamarind Paste Using Drum Dryer : Effects of Temperature and Maltodextrin on Qualities of Tamarind Powder". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549

กรรณิกา จงเพิ่มวัฒนะผล. "การทำแห้งน้ำมะขามเปียกด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน : ผลของอุณภูมิและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผงDrying Tamarind Paste Using Drum Dryer : Effects of Temperature and Maltodextrin on Qualities of Tamarind Powder". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การทำแห้งน้ำมะขามเปียกด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน : ผลของอุณภูมิและมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของมะขามผง
กรรณิกา จงเพิ่มวัฒนะผล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2549
ผลของสารช่วยทำแห้งและสภาวะการทำแห้งต่อสมบัติผลิตภัณฑ์ผงในการผลิตมะขามผงโดยเครื่องทำแห้งแบบพ่นกระจาย การวิเคราะห์สมรรถนะเครื่องอบแห้งแบบวิทยุในกระบวนการอบแห้งข้าวเปลือก การอบแห้งข้าวโพดด้วยเครื่องอบแห้งแบบหมุน การทำแห้งกากแครอทอย่างรวดเร็วโดยการใช้เครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศ การศึกษาสภาวะการแปรรูปและจลนพลศาสตร์ของเครื่องดื่มน้ำมะนาวผงโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม-แมท คุณภาพซาก คุณภาพเนื้อ และผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของโคนมคัดทิ้ง การอบแห้งเห็ดนางฟ้าด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แบบโมดุล คุณลักษณะการไหลและการอบแห้งของเครื่องอบแห้งแบบสเปาท์เตคเบดแบบเป็นจังหวะ การออกแบบและพัฒนาระบบอบแห้งผลิตภัณฑ์หัตถกรรมชุมชนแบบความร้อนต่ำโดยใช้พลังงานร่วมชีวมวลกับแสงอาทิตย์ การแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ใช้เป็นดัชนีคุณภาพน้ำบริเวณชายฝั่งทะเลจังหวัดชลบุรีและจังหวัดระยอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair