สืบค้นงานวิจัย
การใช้สารหอมระเหยเป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาของเห็ด Agaricus bisporus ด้วยวิธีสภาพบรรยากาศดัดแปลง
ศิริลักษณ์ ดงคำ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การใช้สารหอมระเหยเป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาของเห็ด Agaricus bisporus ด้วยวิธีสภาพบรรยากาศดัดแปลง
ชื่อเรื่อง (EN): Volatile Components as a Tool to Extend Shelf Life of Agaricus bisporus by Modified Atmosphere Packaging
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศิริลักษณ์ ดงคำ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sirilak Dongkham
บทคัดย่อ: เห็ดกระดุม (Agaricus bisporus) เป็นเห็ดรับประทานได้ที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางทั่วโลก โดยงานวิจัยนี้ได้ทำการแยกสารหอมระเหยจากเห็ดกระดุมด้วยวิธีการกลั่นต่อเนื่องตามวีธีของ(Likens-Nickerson, LN) ซึ่งตรวจพบสารหอมระเหยทั้งสิ้น 8 ชนิด โดยสารหอมระเหยหลักที่พบนี้เป็นสารที่มีองค์ประกอบของคาร์บอน 8 อะตอม (C8 compounds) โดยเฉพาะ 1-octen-3-ol และ 3-octanone เป็นสารที่พบสูงมากในเห็ดกระดุม งานวิจัยนี้จึงมุ่งประเด็นไปที่การวิเคราะห์สารหอมระเหยในเห็ดที่เป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาด้วยสภาพบรรยากาศดัดแปลง ทำการเก็บรักษาเห็ดกระดุมเป็นเวลา 10 วัน ภายใต้อุณหภูมิและสภาพบรรยากาศดัดแปลงที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีการประเมินทางประสาทสัมผัสด้วยเพื่อที่จะให้สอดคล้องกับความสดของเห็ดกระดุมและความเข้มข้นของสารหอมระเหยที่ได้ โดยพบว่าเห็ดกระดุมจะมีความสดที่สุดเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส โดยใช้ฟิล์ม polyvinylidene chloride ร่วมกับ biaxially oriented polypropylene ซึ่งเป็นฟิล์มชนิดบาง 2 ชั้น และ low density polyethylene ผลปรากฏว่าสารหอมระเหยที่มีองค์ประกอบของคาร์บอน 8 อะตอม 3-octanone, 2-acetylthiazol และ furan, 2-pentyl ที่มีอยู่ในเห็ดกระดุมจะมีค่าลดลงอย่างมากตลอดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีผลวิเคราะห์ทางเคมี และผลการประเมินทางประสาทสัมผัสทั้งลักษณะของกลิ่นความสว่างและความสดของเห็ดกระดุม พบว่าจะมีค่าค่อยๆลดลงเมื่อระยะการเก็บรักษานานขึ้น ซึ่งการเปลี่ยนแปลงในครั้งนี้เป็นผลสืบเนื่องมาจากการออกซิเดชันของกรดไขมัน สารประกอบประเภทซัลเฟอร์และสารหอมระเหยที่มีองค์ประกอบของคาร์บอน 8 อะตอม สามารถอธิบายได้ว่าสารหอมระเหยนี้มีความผันผวนอย่างมีนัยสำคัญยิ่งตลอดอายุการเก็บรักษา
บทคัดย่อ (EN): Agaricus bisporus (button mushroom) is the worldwide most widely cultivated edible mushroom. In this study, the flavours in A. bisporus were isolated by simultaneous distillation/extraction (Likens-Nickerson, LN) method. Eight volatile aroma compounds were identified after analyzing the extract by the LN method. Among the most abundant compounds that contribute to the typical flavour of mushrooms are the volatile C8 compounds, including 1-octen-3-ol and 3-octanone. The volatile compounds were found to make a significant contribution to the flavour of mushroom. This paper focuses on the analysis of the composition of mushroom volatiles as a tool to monitor shelf life of mushrooms subjected to modified atmosphere packaging. Mushrooms were stored for ten days at various temperatures and under various modified atmosphere packaging treatments. Subjective assessments involving a sensory panel were also conducted in order to relate the freshness of mushroom to volatiles concentration. The best results with regard to mushroom freshness were found at 0?C using following films: a laminate including polyvinylidene chloride (PVDC) + biaxially oriented polypropylene (BOPP) and low density polyethylene (LDPE). The storage revealed that the volatile C8 compounds 3-octanone decreased significantly throughout the storage trial. Similarly, 1-octen-3-ol, the sulphur compound (2-acetylthiazol), furan, 2-pentyl in mushroom, also showed a substantial decrease during the storage trial. In addition to the results of chemical analysis, the results for sensory assessments: including aroma, whiteness and freshness showed a gradual decrease in these attributes with increasing storage time. These changes could be attributed lipid oxidation products, sulphur compounds and volatile C8 compounds, as these volatiles exhibited significant variation throughout the storage trial.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=8900&obj_id=25309
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: เห็ดกระดุม
คำสำคัญ (EN): Likens-Nikerson Method
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: เห็ดกระดุม (Agaricus bisporus) เป็นเห็ดรับประทานได้ที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางทั่วโลก โดยงานวิจัยนี้ได้ทำการแยกสารหอมระเหยจากเห็ดกระดุมด้วยวิธีการกลั่นต่อเนื่องตามวีธีของ(Likens-Nickerson, LN) ซึ่งตรวจพบสารหอมระเหยทั้งสิ้น 8 ชนิด โดยสารหอมระเหยหลักที่พบนี้เป็นสารที่มีองค์ประกอบของคาร์บอน 8 อะตอม (C8 compounds) โดยเฉพาะ 1-octen-3-ol และ 3-octanone เป็นสารที่พบสูงมากในเห็ดกระดุม งานวิจัยนี้จึงมุ่งประเด็นไปที่การวิเคราะห์สารหอมระเหยในเห็ดที่เป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาด้วยสภาพบรรยากาศดัดแปลง ทำการเก็บรักษาเห็ดกระดุมเป็นเวลา 10 วัน ภายใต้อุณหภูมิและสภาพบรรยากาศดัดแปลงที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีการประเมินทางประสาทสัมผัสด้วยเพื่อที่จะให้สอดคล้องกับความสดของเห็ดกระดุมและความเข้มข้นของสารหอมระเหยที่ได้ โดยพบว่าเห็ดกระดุมจะมีความสดที่สุดเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส โดยใช้ฟิล์ม polyvinylidene chloride ร่วมกับ biaxially oriented polypropylene ซึ่งเป็นฟิล์มชนิดบาง 2 ชั้น และ low density polyethylene ผลปรากฏว่าสารหอมระเหยที่มีองค์ประกอบของคาร์บอน 8 อะตอม 3-octanone, 2-acetylthiazol และ furan, 2-pentyl ที่มีอยู่ในเห็ดกระดุมจะมีค่าลดลงอย่างมากตลอดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีผลวิเคราะห์ทางเคมี และผลการประเมินทางประสาทสัมผัสทั้งลักษณะของกลิ่นความสว่างและความสดของเห็ดกระดุม พบว่าจะมีค่าค่อยๆลดลงเมื่อระยะการเก็บรักษานานขึ้น ซึ่งการเปลี่ยนแปลงในครั้งนี้เป็นผลสืบเนื่องมาจากการออกซิเดชันของกรดไขมัน สารประกอบประเภทซัลเฟอร์และสารหอมระเหยที่มีองค์ประกอบของคาร์บอน 8 อะตอม สามารถอธิบายได้ว่าสารหอมระเหยนี้มีความผันผวนอย่างมีนัยสำคัญยิ่งตลอดอายุการเก็บรักษา
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิริลักษณ์ ดงคำ. "การใช้สารหอมระเหยเป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาของเห็ด Agaricus bisporus ด้วยวิธีสภาพบรรยากาศดัดแปลงVolatile Components as a Tool to Extend Shelf Life of Agaricus bisporus by Modified Atmosphere Packaging". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

ศิริลักษณ์ ดงคำ. "การใช้สารหอมระเหยเป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาของเห็ด Agaricus bisporus ด้วยวิธีสภาพบรรยากาศดัดแปลงVolatile Components as a Tool to Extend Shelf Life of Agaricus bisporus by Modified Atmosphere Packaging". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้สารหอมระเหยเป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาของเห็ด Agaricus bisporus ด้วยวิธีสภาพบรรยากาศดัดแปลง
ศิริลักษณ์ ดงคำ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus) การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย. การประยุกต์ใยบวบเพื่อใช้เป็นวัสดุตัวกลางในระบบถังกรองชั้นตรึงฟิล์มจมน้ำ ผลของการใช้สารคัดหลั่งจากต่อมลูกหมากที่ผ่านการเก็บรักษาด้วยความเย็นเป็นน้ำยาชะล้างและตัวทำละลาย ผลของการใช้ความร้อนและสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ต่ออายุการเก็บรักษาผล Netted Melon ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภค การสลายตัวของฟิล์มพอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำ ที่ดัดแปรด้วยแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งผ่านการไฮโดรลิซิสด้วยกรด ผลของสภาพการเก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีของเมล็ดพันธุ์งาขี้ม้อนที่ปลูกในภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวน ผลของการเคลือบผิวด้วยคอนยักกัมที่มีต่ออายุการเก็บรักษากล้วยหอมทอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair