สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัดจากปลาสวายบรรจุในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวโดยใช้เศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปปลาสวาย
จันทร์เพ็ญ บุตรใส - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัดจากปลาสวายบรรจุในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวโดยใช้เศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปปลาสวาย
ชื่อเรื่อง (EN): Development of extraced fish soup from Sawai (Pangasianodon hypophthalmus) filled in retort pouch and utilization of by-products.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทร์เพ็ญ บุตรใส
บทคัดย่อ: ปลาสวายเป็นปลาน้ำจืดประเภทไม่มีเกล็ด เช่นเดียวกับ ปลาเทโพ ปลาเทพา และปลาสังกะวาด เป็นปลา ที่มีขนาดใหญ่รองจากปลาบึก ปลาสวายเป็นปลาที่เลี้ยงง่ย เจริญเติบโตเร็ว และมีปริมาณไขมันในเนื้อสูง หาก ได้รับสารอาหารที่เหมาะสมก็จะสามารถสะสมกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ได้เหมือนปลาทะเล (กรมประมง, 2554) มีการนำปลาสวายมาใช้ในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น ปลาสวายรมควัน ลูกชิ้นปลาสวาย ปลาสวาย ปน ข้าวเกรียบปลาสวาย เนื้อปลาสวายแช่แข็ง (นิรนาม2, 2559) ผลพลอยได้จากการแปรรูปคือ กระดูก และก้าง ผู้วิจัยมีความสนใจนำผลพลอยได้ดังกล่าวมาศึกษาและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัด ในการทดลองครั้งนี้ มี วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรและกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัดจากกระดูก และก้างปลาสวาย แล้ว นำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัด และศึกษาการยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค จากผลการทดลอง พบว่า กระบวนการสกัดที่ให้ประสิทธิภาพ สามารถย่อยกระดูกและก้างปลาได้ดี คือ การใช้หม้อฆ่าเชื้อ (Autoclave) ที่ ความดัน 10 ปอนด์ อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส นาน 50 นาที สามารถย่อยกระดูกและก้างปลาได้หมด แล้วนำ น้ำซุปปลาสกัดชนิดเข้มข้นไปวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีด้านความชื้น เยื่อใย เถ้า โปรตีน และไขมัน พบว่า มี ค่าเท่ากับ 92.14, 0, 0.92, 6.06 และ 2.67 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ จากการคัดเลือกสูตรพื้นฐานจาก ผู้ซิมที่ได้รับ การฝึกฝนจำนวน 30 คน พบว่า ผู้ซึมให้คะแนนความชอบโดยรวมสูตรที่ 2 คือ สูตรผสมน้ำผึ้ง โดยมีส่วนผสมดังนี้ ซุปปลาสกัดเข้มข้น 4.50 กรัม น้ำสะอาด 90.50 กรัม น้ำผึ้ง 4.90 กรัม และเกลือ 0.10 กรัม เมื่อนำมาพัฒนาและ ปรับปรุงเพื่อให้เหมาะกับการเป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ โดยเติมซุปปลาสกัดเข้มขันมากที่สุด พบว่า สามารถเติมซุปปลาสกัด ได้มากที่สุดถึงร้อยละ 90 โดยมีส่วนผสม ดังนี้ ซุปปลาเข้มข้น 83.41 กรัม น้ำสะอาด 9.27 กรัม น้ำผึ้ง 4.26 กรัม เกลือ 0.09 กรัม และสีสังเคราะห์ 2.97 กรัม เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปตรวจคุณภาพทางจุล ลินทรีย์โดยวิเคราะห์หาเชื้อ ทั้ง 4 ด้าน ประกอบไปด้วย ยีสต์และรา, Total Plate Count, Escherichia coli และ Staphylococcus aureus พบว่ามีปริมาณชื้อจุลลินทรีย์ไม่เกินที่กฎหมายกำหนดไว้
บทคัดย่อ (EN): Striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) is the freshwater fish without scales same as Pangasius larnaudii, Pangasius sanitwongsei and Pangasius macronema. Striped catfish is the second largest body size next to Pangasianodon gigas. These fish is growing fast and high fat content in meat. If given the right nutrients, it can accumulate of beneficial fatty acids like sea fish. Striped catfish can use in processed products such as smoked fish, fish ball, dried fish, fish cracker and frozen fish fillets. Byproducts of processing are fish bone. Researchers are interested in studying and product is developed to extract fish soup. The objective, of this study is suitable to study the recipes and product processing of fish soup from fish bones. Then, product acceptance by panelists was studied. The results show that, the highest extraction efficiency of fish bone was autoclaved at 10 pound/inch2 (115 ?C) for 50 minutes. This condition can digest all of fish bone. Chemical evaluation of concentrated fish soup, included ash, moisture, crude fiber, protein and fat were study. The results were 92.14, 0, 0.92, 6.06 and 2.67 percent, respectively. Then, the selection of the basic recipe from 30 trained panelists was study. Suitable recipes included 4.50 grams of the extract fish soup, 90.50 grams of water, 4.90 grams of honey and 0.10 grams of salt. For Healthier choice, fish soup was developed again. The recipe included; 90% fish soup or 83.41 grams, 9.27 grams of water, 4.26 grams of honey, 0.09 grams of salt and 2.97 grams of food coloring. The products to check the quality of microbes was analyzed for infection by the 4 sides comprising yeast and mold, Total Plate Count, Escherichia coli and Staphylococcus aureus were found to be infected with the microbes was not over the legal limit.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: การสกัด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทร์เพ็ญ บุตรใส. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัดจากปลาสวายบรรจุในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวโดยใช้เศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปปลาสวายDevelopment of extraced fish soup from Sawai (Pangasianodon hypophthalmus) filled in retort pouch and utilization of by-products.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557

จันทร์เพ็ญ บุตรใส. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัดจากปลาสวายบรรจุในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวโดยใช้เศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปปลาสวายDevelopment of extraced fish soup from Sawai (Pangasianodon hypophthalmus) filled in retort pouch and utilization of by-products.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปปลาสกัดจากปลาสวายบรรจุในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวโดยใช้เศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปปลาสวาย
จันทร์เพ็ญ บุตรใส
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2557
พลาสติกที่คุณใช้กับอันตรายที่แฝงมา การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวาย การผลิตซุปสาหร่ายสไปรูลิน่าสกัดจากกากชีวมวลเหลือทิ้งของการสกัดซี-ไฟโคไซยานิน การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรดสำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด การเพิ่มมูลค่ากากสมุนไพรไทยบางชนิดที่เป็นส่วนเหลือทิ้งจากกระบวนการสกัดโดยใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ การศึกษาการสกัดน้ำมันจากเมล็ดชาเมี่ยง และเมล็ดชาพื้นเมืองภาคเหนือ โดยใช้เทคนิคการสกัดแบบบีบเย็น และการสกัดด้วยของไหลที่สภาวะต่ำและสูงกว่าจุดวิกฤติ รวมถึงการออกแบบเครื่องสกัดต้นแบบ การศึกษาประสิทธิภาพของต่อมใต้สมองและฮอร์โมนสังเคราะห์ในการเพาะพันธุ์ปลาสวาย การพัฒนาเทคโนโลยีการเก็บรักษาน้ำเชื้อปลาสวายแบบยั่งยืนเพื่อการค้าและการอนุรักษ์ การใช้น้ำนึ่งปลาจากการผลิตของโรงงานปลาทูน่ากระป๋อง เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนปลาป่นในอาหารสำหรับเลี้ยงปลาสวายเนื้อขาว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair