สืบค้นงานวิจัย
ผลของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลาต่อเสถียรภาพของไขมันและไมโอโกลบิน
มนัส ชัยจันทร์ - มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
ชื่อเรื่อง: ผลของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลาต่อเสถียรภาพของไขมันและไมโอโกลบิน
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of fish non-protein nitrogen on oxidative stability of lipid and myoglobin
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มนัส ชัยจันทร์
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ จากการศึกษากิจกรรมการต้านออกซิเดชันของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากกล้ามเนื้อปลา 4 ชนิด ได้แก่ ปลาทูแขก (Rastrelliger kanagurta) ปลาทรายแดง (Nemipterus bleekeri) ปลากระเบน (Himantura signifier) และปลานิล (Oreochromis niloticus) ซึ่งปลาเหล่านี้ได้คัดเลือกเพื่อเป็นตัวแทนของปลาทะเลกระดูกแข็งที่มีเนื้อดำ ปลาทะเลกระดูกแข็งที่มีเนื้อขาว ปลาทะเลกระดูกอ่อน และปลาน้ำจืดกระดูกแข็ง ตามลำดับ พบว่า ปลากระเบนมีปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนมากที่สุด (p<0.05) และมีกิจกรรมการจับโลหะ รวมทั้งการกำจัดไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์และอนุมูลไฮดรอกซิลสูงที่สุด (p<0.05) สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลานิลและปลาทูแขกมีความสามารถในการกำจัดอนุมูล DPPH สูงสุด (p<0.05) สำหรับความสามารถในการรีดิวซ์ พบว่า สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลาทรายแดงและปลาทูแขกมีค่าสูงสุด (p<0.05) จากการทดลองจึงกล่าวได้ว่า ความสามารถในการต้านออกซิเดชันของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและโดยภาพรวมแล้วสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนมีความสามารถในการต้านออกซิเดชันดีที่สุด ดังนั้นจึงทำการคัดเลือกสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนไปศึกษาในตอนต่อไป จากการศึกษาผลของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและไมโอโกลบินในระบบจำลอง พบว่า การออกซิเดชันของไขมันสามารถชะลอได้ด้วยการเติมสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนร่วมกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (4?ซ) แต่สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนไม่สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของออกซีไมโอโกลบินได้ ดังนั้น สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนจึงสามารถนำไปใช้เป็นสารต้านออกซิเดชันของอาหารประเภทกล้ามเนื้อร่วมกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำได้ จากนั้นจึงได้ศึกษาผลของการแช่เนื้อปลาทูแขกแล่ด้วยสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีฟิสิกส์บางประการระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เยือกแข็ง (-18?ซ) เป็นเวลา 3 เดือน ซึ่งพบว่า สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลากระเบนสามารถชะลอการออกซิเดชันของไขมัน การเกิดเหล็กอิสระ และการเกิดสีเหลืองของกล้ามเนื้อปลาทูแขกแล่ระหว่างการแช่เยือกแข็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ คำสำคัญ: สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน, สารต้านออกซิเดชัน, การออกซิเดชัน, ไขมัน, ไมโอโกลบิน, กล้ามเนื้อปลา
บทคัดย่อ (EN): The antioxidant activities of non-protein nitrogen (NPN) from four species of fish including Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta), threadfin bream (Nemipterus bleekeri), stingray (Himantura signifier) and tilapia (Oreochromis niloticus) were investigated. These fishes were selected for representing marine teleost dark-fleshed fish, marine teleost white-fleshed fish, marine cartilaginous fish and fresh water teleost fish, respectively. Stingray muscle composed of the highest content of NPN (p<0.05) and exhibited the highest metal chelating ability, hydrogen peroxide and hydroxyl radical scavenging activities (p<0.05). NPN from tilapia and Indian mackerel muscles showed the highest DPPH radical scavenging activity (p<0.05). For reducing power, NPN from threadfin bream and Indian mackerel muscles possessed the highest value (p<0.05). From the results, the antioxidant activity of fish NPN was governed by fish species and stingray NPN seemed to have the highest overall antioxidant activity. Therefore, stingray NPN was selected for further study. The effects of stingray NPN on the oxidation of lipid and oxymyoglobin in model systems were investigated. The results suggested that lipid oxidation can be retarded by adding stingray NPN with low temperature (4?C) storage but oxymyoglobin oxidation seemed to be not. Therefore, stingray NPN can be used as a natural antioxidant for preservation of muscle foods kept at low temperature. As a consequence, the effect of pre-soaking Indian mackerel fillet with stingray NPN on certain physicochemical changes during frozen storage (-18?C) for 3 months was intensively studied. The results showed that stingray NPN lowered the lipid oxidation, the formation of non-heme iron and the yellow discoloration of Indian mackerel fillet during frozen storage effectively. Keywords: non-protein nitrogen, antioxidant, oxidation, lipid, myoglobin, fish muscle
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
คำสำคัญ: ไมโอโกลบิน
คำสำคัญ (EN): myoglobin
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มนัส ชัยจันทร์. "ผลของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลาต่อเสถียรภาพของไขมันและไมโอโกลบินEffect of fish non-protein nitrogen on oxidative stability of lipid and myoglobin". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2553

มนัส ชัยจันทร์. "ผลของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลาต่อเสถียรภาพของไขมันและไมโอโกลบินEffect of fish non-protein nitrogen on oxidative stability of lipid and myoglobin". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจากปลาต่อเสถียรภาพของไขมันและไมโอโกลบิน
มนัส ชัยจันทร์
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
30 กันยายน 2553
คู่มือการตรวจวิเคราะห์ชนิดและปริมาณฮีโมโกลบิน การใช้โปรตีนจากกากถั่วเหลืองทดแทนโปรตีนจากปลาป่นในอาหารเลี้ยงปลาเทโพ ผลของโปรตีนจับไขมันและไขมันในข้าวหักต่อความคงตัวของฟองเบียร์ ผลของสีจากธรรมชาติต่อเจลของโปรตีนปลา การแทนที่ปลาป่นด้วยแหล่งโปรตีนจากพืชในอาหารปลาสวายลูกผสม การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่ออโกลนีมาเพื่อเป็นไม้ประดับในตู้ปลาสวยงาม ความสัมพันธ์ระหว่างฮีโมโกลบินฟีโนไทป์กับการให้ผลผลิตของโคขาวลำพูน ผลของน้ำมันปลาจากปลาป่นนอร์เวย์ต่อระดับไขมันในเลือดหนูทดลอง ระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากะรังเสือ( Epinephelus fuscoguttatus Forsskal,1775) ชนิดของไขมันที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair