คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผศ.ดร.สิริชัย ส่งเสริมพงษ์

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เผยแพร่เมื่อ 26 ธันวาคม 2557

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

งานวิจัยที่แนะนำ การเพิ่มประสิทธิภาพการแช่อิ่มอบแห้งผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงและไมโครเวฟในการผลิตเชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง ที่ให้พลังงานต่ำ งานวิจัยและพัฒนาระบบอบแห้งไม้ยางพาราเชิงพาณิชย์โดยใช้ไมโครเวฟชนิดป้อนคลื่นหลายตำแหน่งที่ไม่สมมาตรร่วมกับระบบลมร้อนและสายพานลำเลียงอย่างต่อเนื่อง การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวมะเฟืองที่เหมาะสมต่อการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการอบแห้งไม้ยางพาราด้วยพลังงานไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนและระบบลำเลียงอย่างต่อเนื่องด้วยการวิเคราะห์พลังงานและเอ๊กเซอจี่ มะม่วงแช่อิ่มอบแห้ง กระท้อนแช่อิ่มอบแห้ง การพัฒนากระบวนการอบแห้งมังคุดโดยใช้การอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ การผลิตสับปะรดแช่อิ่มอบแห้งแบบหวานน้อยด้วยวิธีแช่อิ่มแบบช้า การเพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายยีนเข้าสู่ข้าวโดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูง

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การเพิ่มประสิทธิภาพการแช่อิ่มอบแห้งผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงและไมโครเวฟในการผลิตเชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN):	The osmotic dehydration and drying process improvement for fruit using ultrasound and microwave technique in a commercial production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผศ.ดร.สิริชัย ส่งเสริมพงษ์
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การเพิ่มประสิทธิภาพการแช่อิ่มอบแห้งผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงและไมโครเวฟในการผลิตเชิงพาณิชย์” แก่ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยมี ผศ.ดร.สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาต่อยอดเครื่องล้างผักและผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง และเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตผลไม้แช่อิ่มอบแห้งโดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงและระบบไมโครเวฟให้เหมาะสมกับการใช้งานในกระบวนการแช่อิ่มอบแห้งระดับอุตสาหกรรม จากการศึกษาวิจัย พบว่า การพัฒนาและสร้างรูปแบบอ่างแช่อิ่มผลไม้ 2 แบบ ได้แก่ 1) การสร้างอ่างที่มีแหล่งกำเนิดคลื่นจากด้านล่างของอ่าง และ 2) แหล่งกำเนิดคลื่นจากด้านล่างและด้านข้างของอ่างแล้วทดลองใช้ผลิตผลไม้แช่อิ่ม พบว่า อ่างที่ใช้ในการแช่อิ่มที่มีแหล่งกำเนิดคลื่นอัลตราโซนิกส์ด้านล่างเพียงอย่างเดียว สามารถลดเวลาการแช่อิ่มจากการผลิตโดยวิธีดั้งเดิม จาก 1-5 วัน เหลือ 72 นาที ส่วนแบบที่ใช้แหล่งกำเนิดคลื่นด้านล่างและด้านข้าง ใช้เวลาลดลงเหลือ 60 นาที นอกจากนี้ขั้นตอนการอบแห้งใช้เทคนิคการอบด้วยไมโครเวฟเปรียบเทียบกับการอบด้วยความร้อนจากแก๊ส พบว่า การใช้ไมโครเวฟสามารถลดเวลาการอบจาก 16 ชั่วโมง เหลือ 6 ชั่วโมง สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้ 3-5 เท่าของการผลิตแบบดั้งเดิม นอกจากนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้งดีกว่าแบบดั้งเดิม โดยสามารถรักษา กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของผลไม้ได้ดี สามารถเก็บได้นาน โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยได้กระบวนการผลิตผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง โดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงและระบบไมโครเวฟซึ่งสามารถลดระยะเวลาในการแช่อิ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถรักษา กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของผลไม้ได้ดี สามารถเก็บได้นาน โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ซึ่งกระบวนการผลิตดังกล่าวจะช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มได้แก่ผลิตภัณฑ์แช่อิ่มอบแห้งทั้งในด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ:	ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง มะละกอแช่อิ่ม มะม่วงแช่อิ่ม คลื่นเสียงความถี่สูง อบแห้ง ไมโครเวฟ อัลตราโซนิกส์ ผลไม้แช่อิ่มปลอดสารพิษ
คำสำคัญ (EN):	commercial production
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	อุปกรณ์และวิธีการแช่อิ่มด้วยคลื่นอัลตราโซนิกส์เพื่อการผลิตผลไม้และผักอบแห้ง
เลขที่คำขอ	1503002192
วันที่ยื่นคำขอ	2015-12-25 12:00:00
เลขที่ประกาศ	15451
วันที่จดทะเบียน	2019-08-27 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	15451
วันที่ประกาศ	2019-08-20 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์