สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาอิทธิพลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อการ เปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงผลิตจากเศษกะหล่ำปลี
สิวะรินทร์ นิลนัครา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาอิทธิพลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อการ เปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงผลิตจากเศษกะหล่ำปลี
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Blanching and Drying on Physicochemical Properties of High Dietary Fiber Powder Produced from Cabbage Residues
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สิวะรินทร์ นิลนัครา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sivarin Nilnakara
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้ง (70-90 องศาเซลเซียส) ที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงซึ่งผลิต จากกาบใบ กะหล่ำปลี จากการศึกษาพบว่าการลวกช่วยเพิ่มอัตราการอบแห้ง โดยการทำให้เนื้อเยื่อพืชนิ่มลง ส่งผลให้เวลาที่ใช้ในการอบแห้งลดลง การลวกและการอบแห้งส่งผลต่อปริมาณ ของสารประกอบฟี-นอลิกและวิตามินซี เนื่องจากเกิดการสูญเสียของสารดังกล่าวไปกับน้ำลวก อีกทั้งยังเกิดการสลายตัวเนื่องจากความร้อนในระหว่างการลวกและการอบแห้ง ซึ่งการลดลง ของสารดังกล่าวส่งผลให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ลดลงไปด้วย อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผงใยอาหารที่ผลิตจากกาบใบกะหล่ำ ปลีที่ผ่านการลวกและไม่ผ่านการลวกก่อนเข้าสู่กระบวนการอบแห้ง อย่างไรก็ตามการลวกกาบใบกะหล่ำปลีก่อนการอบแห้ง ช่วยยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ ทำให้ใยอาหาร ผงที่ได้มีสีดีกว่าใยอาหารผงที่ผลิตได้จากกาบใบกะหล่ำปลีที่ไม่ได้ผ่านการลวก
บทคัดย่อ (EN): this in turn led to a decrease in total antioxidant activity of the product. Overall, there were no significant differences in the total antioxidant activity of the DF powder produced from blanched and unblanched cabbage outer leaves before drying. However, blanching provided the products with good appearance in colors due to inhibition of enzymatic browning reactions.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9671&obj_id=28155
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: สารประกอบฟีนอลิก
คำสำคัญ (EN): Phenolic Contents
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้ง (70-90 องศาเซลเซียส) ที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงซึ่งผลิต จากกาบใบ กะหล่ำปลี จากการศึกษาพบว่าการลวกช่วยเพิ่มอัตราการอบแห้ง โดยการทำให้เนื้อเยื่อพืชนิ่มลง ส่งผลให้เวลาที่ใช้ในการอบแห้งลดลง การลวกและการอบแห้งส่งผลต่อปริมาณ ของสารประกอบฟี-นอลิกและวิตามินซี เนื่องจากเกิดการสูญเสียของสารดังกล่าวไปกับน้ำลวก อีกทั้งยังเกิดการสลายตัวเนื่องจากความร้อนในระหว่างการลวกและการอบแห้ง ซึ่งการลดลง ของสารดังกล่าวส่งผลให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ลดลงไปด้วย อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผงใยอาหารที่ผลิตจากกาบใบกะหล่ำ ปลีที่ผ่านการลวกและไม่ผ่านการลวกก่อนเข้าสู่กระบวนการอบแห้ง อย่างไรก็ตามการลวกกาบใบกะหล่ำปลีก่อนการอบแห้ง ช่วยยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ ทำให้ใยอาหาร ผงที่ได้มีสีดีกว่าใยอาหารผงที่ผลิตได้จากกาบใบกะหล่ำปลีที่ไม่ได้ผ่านการลวก
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สิวะรินทร์ นิลนัครา. "การศึกษาอิทธิพลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อการ เปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงผลิตจากเศษกะหล่ำปลีEffects of Blanching and Drying on Physicochemical Properties of High Dietary Fiber Powder Produced from Cabbage Residues". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549

สิวะรินทร์ นิลนัครา. "การศึกษาอิทธิพลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อการ เปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงผลิตจากเศษกะหล่ำปลีEffects of Blanching and Drying on Physicochemical Properties of High Dietary Fiber Powder Produced from Cabbage Residues". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาอิทธิพลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อการ เปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงผลิตจากเศษกะหล่ำปลี
สิวะรินทร์ นิลนัครา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2549
การอบแห้งเมล็ดข้าวโพคแบบในถังเก็บภายใต้สภาวะอากาศร้อนชื้น การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท ผลร่วมของกรดอะซิติกกับอุณหภูมิต่อการยับยั้งการเจริญของ Salmonella Anatum และปฏิกิริยาสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในกะหล่ำปลีหั่นฝอย การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของระบบอัดไอสำหรับการอบแห้งและการเก็บรักษาผลผลิตทางการเกษตร การผลิตเครื่องดื่มลำไยผงโดยการอบแห้งแบบพ่นฝอย การศึกษาจลนพลศาสตร์การเกิดไอโซเมอไรเซชันและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเบต้าแคโรทีนในแครอทระหว่างการอบแห้งแบบต่าง กระบวนการดูดซับและการคืนรูปของซิลิกาเจล สำหรับเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ การอบแห้งลำไยทั้งเปลือกด้วยวิธีปั๊มความร้อนร่วมกับอินฟราเรด ผลของสภาวะไอน้ำร้อนยวดยิ่งต่อจลนพลศาสตร์และผลิตภัณฑ์ของการอบแห้งแครอทแผ่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair