สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวข้าวอินทรีย์ที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์
วชิระ สิงห์คง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวข้าวอินทรีย์ที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์
ชื่อเรื่อง (EN): Study on the organic rice's life harvest effect on products rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วชิระ สิงห์คง
บทคัดย่อ: การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวข้าวอินทรีย์ที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์ โดยใช้ข้าวอินทรีย์พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 แยกตามอายุการเก็บเกี่ยว 4 ระยะ คือ เก็บเกี่ยวหลังการออกดอก 20 วัน 25 วัน 30 วัน และ 35 วัน ซึ่งได้จากการศึกษาเรื่อง อิทธิพลของระบบปลูกพืชที่มีผลต่อการผลิตข้าวอินทรีย์ นำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ 4 ชนิด คือ แป้งข้าวเจ้า เส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าวตอกและ ข้าวตัง พบว่าในการผลิตแป้งข้าวเจ้า ข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวมากจะทำให้แป้งที่ได้มีโปรตีนและมีความหนืดมากขึ้น ส่วนสีและขนาดของเม็ดแป้งไม่มีคามแตกต่างกัน ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจากข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวไม่มีความแตกต่างทางด้านสารอาหาร แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากข้าวอินทรีย์ที่อายุการเก็บเกี่ยว 25 - 35 วัน เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคทางด้านสีมากกว่าอายุการเก็บเกี่ยว 20 วัน ในข้าวตอก ข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวมากจะทำให้ข้าวตอกที่ได้มีโปรตีนสูงแต่ผู้บริโภคมีการยอมรับทางด้านสีของข้าวตอกที่ทำจากข้าวอินทรีย์อายุการเก็บเกี่ยวน้อยกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวตัง มีผลปรากฏว่า ข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 30 - 35 วัน มีปริมาณไขมัสูงกว่าข้าวอายุการเก็บเกี่ยวน้อย และผู้บริโภคก็มีการยอมรับมากกว่าข้าวตังที่ทำจากข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวน้อย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=448&obj_id=1294
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ข้าว
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: การศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวข้าวอินทรีย์ที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์ โดยใช้ข้าวอินทรีย์พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 แยกตามอายุการเก็บเกี่ยว 4 ระยะ คือ เก็บเกี่ยวหลังการออกดอก 20 วัน 25 วัน 30 วัน และ 35 วัน ซึ่งได้จากการศึกษาเรื่อง อิทธิพลของระบบปลูกพืชที่มีผลต่อการผลิตข้าวอินทรีย์ นำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ 4 ชนิด คือ แป้งข้าวเจ้า เส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าวตอกและ ข้าวตัง พบว่าในการผลิตแป้งข้าวเจ้า ข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวมากจะทำให้แป้งที่ได้มีโปรตีนและมีความหนืดมากขึ้น ส่วนสีและขนาดของเม็ดแป้งไม่มีคามแตกต่างกัน ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจากข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวไม่มีความแตกต่างทางด้านสารอาหาร แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากข้าวอินทรีย์ที่อายุการเก็บเกี่ยว 25 - 35 วัน เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคทางด้านสีมากกว่าอายุการเก็บเกี่ยว 20 วัน ในข้าวตอก ข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวมากจะทำให้ข้าวตอกที่ได้มีโปรตีนสูงแต่ผู้บริโภคมีการยอมรับทางด้านสีของข้าวตอกที่ทำจากข้าวอินทรีย์อายุการเก็บเกี่ยวน้อยกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวตัง มีผลปรากฏว่า ข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 30 - 35 วัน มีปริมาณไขมัสูงกว่าข้าวอายุการเก็บเกี่ยวน้อย และผู้บริโภคก็มีการยอมรับมากกว่าข้าวตังที่ทำจากข้าวอินทรีย์ที่มีอายุการเก็บเกี่ยวน้อย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
ศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวข้าวอินทรีย์ที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2546
ผลกระทบของระยะปักดำแคบที่มีต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของข้าวในสภาพปลูกล่าช้า รายงานการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเมล็ดขนุน ผลการคลุกฟางข้าวติดต่อกันที่มีต่อดินและผลผลิตข้าว โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ ผลการใช้แหนแดงแทนปุ๋ยไนโตรเจนต่อผลผลิตของข้าว การยับยั้งเชื้อราโดยเอนไซม์ไคติเนสจากข้าวสุพรรณบุรี90 รายงานการวิจัยการเพิ่มปริมาณแป้งต้านทานการย่อยในผลิตภัณฑ์พาสต้าข้าวเจ้า การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ศึกษาการทำลายเมล็ดข้าวบาร์เลย์ของด้วงงวงข้าว การใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร: กากรำข้าวอินทรีย์เป็นตัวดูดซับสารให้ความชุ่มชื้นสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก