สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาเครื่องดื่มพลังงานสูงที่มีสตาร์ชถั่วเขียวและข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบ
นันทรัตน์ ณ นครพนม - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาเครื่องดื่มพลังงานสูงที่มีสตาร์ชถั่วเขียวและข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบ
ชื่อเรื่อง (EN): Development High Caloric Beverage by Using Mung Bean Starch and Riceberry in Formula
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ การปลดปล่อยน้ำตาลกลูโคส ปริมาณสารฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มพลังงานสูง(1 kcal/ml) ที่ประกอบด้วย มอลโทเด็กตริน สตาร์ชถั่วเขียว แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ เวย์โปรตีน และน้ำมันรำข้าว พบว่า ทุกอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากการผสมระหว่างมอลโทเด็กตริน สตาร์ชถั่วเขียว และแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ไม่เกิดเจล ถึงแม้ว่ามีความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 13.75% (w/v) โดยมีความหนืดประมาณ 30-140 เซนติพอยส์ อัตราส่วนคาร์โบไฮเดรตจากมอลโทเด็กตริน สตาร์ชถั่วเขียว และแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่เท่ากับ 70:9:21 (w/w) เป็นอัตราส่วนที่มีปริมาณสารฟีนอลิกและปลดปล่อยน้ำตาลสูงที่สุด (p<0.05) จึงถูกเลือกมาพัฒนาต่อเป็นเครื่องดื่ม วิธีการทำแห้งมีผลต่อคุณภาพของผงเครื่องดื่ม ผงเครื่องดื่มที่ได้จากการทำแห้งแบบพ่นฝอยมีขนาดอนุภาคเล็กและมีความสามารถในการละลายสูงกว่าผงเครื่องดื่มที่ได้จากการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (p<0.05) การทำแห้งส่งผลให้สารประกอบฟีนอลิกลดลงในเครื่องดื่ม (p<0.05) อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มคืนรูปปลดปล่อยสารประกอบฟีนอลิกและแอนโทไซยานินจากโครงสร้างอาหารหลังจากการย่อย เครื่องดื่มทำแห้งแบบพ่นฝอยที่อุณหภูมิลมร้อนขาเข้า 180 องศาเซลเซียส คืนรูปมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงในส่วนของ dialysis fraction จึงเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับนำมาใช้ผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
บทคัดย่อ (EN): This research was to study physical properties, glucose release, phenolic contents and antioxidant capacity of high caloric beverage (1 kcal/ml) that contained maltodextrin, mung bean starch, riceberry rice flour, whey protein and rice bran oil. The results showed that all ratio of carbohydrate from maltodextrin, mung bean starch and riceberry rice flour did not from gel, although, they contained high concentration of carbohydrate (13.75% w/v). The viscosity of all solution was 30-140 cP. The content of carbohydrate from maltodextrin, mung bean starch and riceberry rice flour at the ratio of 70:9:21 (w/w) was selected as carbohydrate source for high caloric beverage due to high both phenolic and glucose release content (p<0.05). Drying method affected the quality of beverage powder. Spray dried-powder had the small particle size and higher solubility than drum dried-powder (p<0.05).Drying decreased total phenolic content in the beverage (p<0.05). However, all reconstituted beverage released phenolic compound and anthocyanin from food structure after digestion. In dialysis fraction, the reconstituted spray dried-powder had the highest phenolic content. This research suggested that drying method by spray drying at inlet air 180?C had good quality and supported utilization of phenolic compound in body.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถถูกดูดซึม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นันทรัตน์ ณ นครพนม. "การพัฒนาเครื่องดื่มพลังงานสูงที่มีสตาร์ชถั่วเขียวและข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบDevelopment High Caloric Beverage by Using Mung Bean Starch and Riceberry in Formula". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2560

นันทรัตน์ ณ นครพนม. "การพัฒนาเครื่องดื่มพลังงานสูงที่มีสตาร์ชถั่วเขียวและข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบDevelopment High Caloric Beverage by Using Mung Bean Starch and Riceberry in Formula". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาเครื่องดื่มพลังงานสูงที่มีสตาร์ชถั่วเขียวและข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบ
นันทรัตน์ ณ นครพนม
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2560
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอร์รี่งอก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่ การพัฒนากระบวนการหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวไรซ์เบอร์รี่แบบต่อเนื่อง การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การประเมินการใช้พลังงานและคาร์บอนฟุตพริ้นท์สำหรับการผลิตข้าวไรซ์เบอร์รี่อินทรีย์ ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair