สืบค้นงานวิจัย
ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่ง
สุพรรณี สุวรรณประภา - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Harvesting Period and Parboiling Condition on Nutritional Quality of Parboiled Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุพรรณี สุวรรณประภา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Supannee Suwannaprapa
บทคัดย่อ: เหตุการณ์น้ำท่วมจากภาวะโลกร้อนในปัจจุบัน ทำให้ต้องเก็บเกี่ยวข้าวก่อนกำหนด ซึ่งมีผลกระทบต่อผลผลิต และคุณภาพข้าว การแปรรูปข้าวนึ่งอาจสามารถช่วยลดการสูญเสียคุณภาพได้ การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนิ่งต่อคุณภาพทางโภซนาการของข้าวนึ่งและปริมาณผลผลิต โดยเก็บตัวอย่าง ข้าวในแปลงปลูกทั้งหมด 4 พันธุ์ คือพันธุ์ สุพรรณบุรี 1, ชัยนาท 1, สันป๋าตอง 1 และ กข10 ที่ระยะ 15, 20, 25, 30 และ 45 วันหลังวันดอกบาน ทดสอบผลผลิตโดยนำข้าวเปลือก 4 พันไปหาความชื้นที่ลดลงและน้ำหนักแห้ง พบว่าผลผลิต มีแนวโน้มลดลงเมื่อเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นและข้าวพันธุ์สุพรรณบุรี 1 มีผลผลิตสูง จากนั้นทดสอบสภาพการนึ่งโดยใช้ข้าว เปลือกพันธุ์สุพรรณบุรี 1 ด้วยตำรับทดลองอีก 1 ปัจจัย คือ 1 แช่น้ำ deionized อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสนาน 5 ชั่วโมง และ 2 ไม่แช่น้ำ นึ่งในหม้อนึ่งควบคุมความดัน 0.8 กก./ตร.ซม. นาน 10 นาที แล้วผึ่งแดดให้แห้ง นำข้าวไปสีเป็นข้าวสาร วัดความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสี และเหล็กในเมล็ด พบว่าการนึ่งข้าวโดยไม่แช่น้ำมีความเข้มข้นธาตุสังกะสีสูงกว่า แช่น้ำก่อนนึ่งในทุกระยะเวลาเก็บเกี่ยว แต่ไม่พบความแตกต่างของความเข้มข้นธาตุไนโตรเจนและธาตุเหล็กระหว่างการ นึ่งทั้ง 2 แบบ เมื่อทดส สอบ ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวต่อความเข้มข้นธาตุอาหารหลังจากการนึ่งข้าวแบบไม่แช่น้ำในข้าว 4 พันธุ์พบว่าพันธุ์ข้าวและระยะเวลาเก็บเกี่ยวมีผลกระทบต่อความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสี และเหล็กแตกต่างกัน แต่ไม่มีปฏิสัมพันธ์ร่วมระหว่างปัจจัยทั้งสอง (ยกเว้นธาตุสังกะสี) ข้าวพันธุ์สันป่าตอง 1 มีความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสี และเหล็กสูง การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดที่ระยะ 25 วันหลังวันดอกบาน มีความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสี และเหล็ก ต่ำสุด การทดลองนี้ทำให้ทราบถึงระยะเวลาเก็บเกี่ยว พันธุ์ข้าวและสภาพการนึ่งที่เหมาะสมในการผลิตข้าวนึ่งเพื่อคุณค่า ทางโภชนาการ ซึ่งสามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้เมื่อจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวข้าวก่อนกำหนด
บทคัดย่อ (EN): Pre-mature harvesting of rice is sometimes forced by flooding—a consequence of global warming— which resulted in low rice quality. Parboiled rice production may be used to reduce this quality loss. The objective of this experiment was to determine how the harvesting period and parboiling condition affected the nutritional quality of parboiled rice and yield. Four rice varieties (Suphan Buri 1, Chai Nat 1, San-pah-tong 1 and RD10) were harvested from the field at five different stages (15, 20, 25, 30 and 45 days after flowering). The four rice varieties were used to test for yield from moisture reduction and weight. Yield tended to decrease when harvested early, and the highest yield was observed in Suphan Buri 1. After that, Suphan Buri 1 was used to test for parboiling conditions, consisting of: 1) soaking rice samples in deionized water at 60˚C for 5 hours, and 2) no soaking before steaming all samples in a pressure steamer at 0.8 kg/cm³ for 10 minutes. The samples were sun-dried and analyzed for nitrogen, zinc and iron concentrations. Rice parboiling without soaking before steaming resulted in higher zinc concentration in the rice grain than that of soaking in all harvesting periods. There was no difference in nitrogen and iron concentrations in the rice grain between the two parboiling conditions. Thereafter, rice parboiling without soaking was used to evaluate the effects of harvesting period on nutritional quality among the rice varieties. Nitrogen, zinc and iron concentrations in the parboiled rice grain were affected differently by rice variety and harvesting period, but without significant interaction between the two factors (except for zinc). San-pah-tong 1 had higher nitrogen, zinc and iron concentrations than those of other varieties. Meanwhile, harvests at 25 days after flowering had lower nitrogen, zinc and iron concentrations than those of other harvesting periods. The information in this study can be used as basic information for producing parboiled rice with high nutritional quality in areas where rice has to be prematurely harvested.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 10
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=03 Supannee.pdf&id=1142&keeptrack=22
คำสำคัญ: การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนด
คำสำคัญ (EN): pre-mature harvesting
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุพรรณี สุวรรณประภา. "ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่งEffects of Harvesting Period and Parboiling Condition on Nutritional Quality of Parboiled Rice". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2556

สุพรรณี สุวรรณประภา. "ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่งEffects of Harvesting Period and Parboiling Condition on Nutritional Quality of Parboiled Rice". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่ง
สุพรรณี สุวรรณประภา
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2556
ผลของการแช่เมล็ดก่อนเพาะต่อสรีรวิทยาบางประการของข้าวในสภาพเครียดเกลือ ผลของการใช้แบคทีเรียละลายฟอสเฟตในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของข้าวในสภาพแอโรบิก ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก ผลของสภาพการเก็บรักษาภายใต้สภาวะปิดความดันต่ำที่มีต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวและแมลงในโรงเก็บ สมดุลธาตุอาหารในระบบการปลูกปลูกหมุนเวียนข้าว - ถั่ว บนพื้นที่สูงใน ภาคเหนือของประเทศไทย อิทธิพลของระยะเวลาในการระบายน้ำออกก่อนเก็บเกี่ยวต่อคุณภาพทางกายภาพของเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ105 ผลของการอบแห้งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเส้นก๋วยเตี๋ยวผลิตจากแป้งข้าวกล้องหอมนิลนึ่งร่วมกับแป้งข้าวผสม ผลของกัมอารบิกที่มีผลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวทุเรียนหลงลับแลเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ผลของโอโซนความเข้มข้นสูงต่อการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและโภชนาการ หลังการหุงต้มของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair