สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในตะไคร้สด ตะไคร้ในน้ำ และตะไคร้ในน้ำมัน
วรรณี จิรภาคย์กุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในตะไคร้สด ตะไคร้ในน้ำ และตะไคร้ในน้ำมัน
ชื่อเรื่อง (EN): The Study of Aroma Compounds in fresh Lemongrass, Lemongrassin water andLemongrass in oil
บทคัดย่อ: ตะไคร้ (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf) เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่นิยมใช้ในอาหารไทยหลายชนิด มีการจำหน่ายทั้งในรูปสดและที่ผ่านการแปรรูป การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญของตะไคร้สดและตะไคร้ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนต่อการเปลี่ยน แปลงของสารให้กลิ่นที่สำคัญในตะไคร้ โดยสกัดสารระเหยด้วยตัวทำละลาย จากนั้นนำไปวิเคราะห์ชนิดและปริมาณสารระเหยด้วยเครื่อง Gas Chromatography (GC) และศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญด้วยเครื่อง Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O) พบว่าสารระเหยที่มีปริมาณมากที่สุดในตะไคร้สด ได้แก่ citral (geranial และ neral) รองลงมาคือ myrcene, geranyl acetate, (E)-geraniol, (E)-caryophyllene, calarene และ farnesene เมื่อศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในตะไคร้สดด้วยวิธี Aroma Extraction Dilution Analysis (AEDA) พบว่าสารที่มีค่า log3 FD factor สูงที่สุด ได้แก่ (Z)-ocimene, l-linalool, neral, (E)-geraniol, geranial, gurjunene, (E)-caryophyllene, endo-1-bourbonanol และ calarene ซึ่งสารกลุ่มนี้มีลักษณะกลิ่นของตะไคร้ได้แก่ กลิ่นเลมอน กลิ่นหวาน กลิ่นสดชื่น และกลิ่นเย็น แต่การแปรรูปทำให้ปริมาณสารระเหยลดลง โดยพบว่าตะไคร้ในน้ำมีการลดลงของสารให้กลิ่นสำคัญดังกล่าวมากกว่าตะไคร้ในน้ำเททับด้วยน้ำมัน ตะไคร้ (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf) เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่นิยมใช้ในอาหารไทยหลายชนิด มีการจำหน่ายทั้งในรูปสดและที่ผ่านการแปรรูป การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญของตะไคร้สดและตะไคร้ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนต่อการเปลี่ยน แปลงของสารให้กลิ่นที่สำคัญในตะไคร้ โดยสกัดสารระเหยด้วยตัวทำละลาย จากนั้นนำไปวิเคราะห์ชนิดและปริมาณสารระเหยด้วยเครื่อง Gas Chromatography (GC) และศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญด้วยเครื่อง Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O) พบว่าสารระเหยที่มีปริมาณมากที่สุดในตะไคร้สด ได้แก่ citral (geranial และ neral) รองลงมาคือ myrcene, geranyl acetate, (E)-geraniol, (E)-caryophyllene, calarene และ farnesene เมื่อศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในตะไคร้สดด้วยวิธี Aroma Extraction Dilution Analysis (AEDA) พบว่าสารที่มีค่า log3 FD factor สูงที่สุด ได้แก่ (Z)-ocimene, l-linalool, neral, (E)-geraniol, geranial, gurjunene, (E)-caryophyllene, endo-1-bourbonanol และ calarene ซึ่งสารกลุ่มนี้มีลักษณะกลิ่นของตะไคร้ได้แก่ กลิ่นเลมอน กลิ่นหวาน กลิ่นสดชื่น และกลิ่นเย็น แต่การแปรรูปทำให้ปริมาณสารระเหยลดลง โดยพบว่าตะไคร้ในน้ำมีการลดลงของสารให้กลิ่นสำคัญดังกล่าวมากกว่าตะไคร้ในน้ำเททับด้วยน้ำมัน
บทคัดย่อ (EN): Lemongrass (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf) is widely used as an essential ingredient in Thai cuisine. Both fresh and processed lemongrass are available in the market. The objectives of this study were to identify aroma active compounds of fresh lemongrass and the changes of key aroma compounds of processed lemongrass products (lemongrass in water, and lemongrass in water covered on the top with oil). Volatile compounds were extracted from lemongrass by solvent. Identification and quantification of volatile compounds were performed by gas chromatography (GC) and aroma active compounds were studied by gas chromatography-olfactometry (GC-O). The major free volatile compounds of lemongrass were geranial and neral. The other important compounds were myrcene, geranyl acetate, (E)-geraniol, (E)-caryophyllene, calarene and -farnesene. For the study of aroma active compounds of lemongrass by aroma extraction dilution analysis (AEDA), (Z)-ocimene, l-linalool, neral, (E)-geraniol, geranial, gurjunene, (E)-caryophyllene, endo-1-bourbonanol and calarene had the highest log3 FD factor values. Those compounds showed odor characteristic of lemongrass such as lemon-like, sweet, fresh and cool odors. However, the amounts of aroma active compounds were reduced in processed samples. The aroma active compounds reduction in lemongrass in water was higher than that in water covered on the top with oil. Lemongrass (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf) is widely used as an essential ingredient in Thai cuisine. Both fresh and processed lemongrass are available in the market. The objectives of this study were to identify aroma active compounds of fresh lemongrass and the changes of key aroma compounds of processed lemongrass products (lemongrass in water, and lemongrass in water covered on the top with oil). Volatile compounds were extracted from lemongrass by solvent. Identification and quantification of volatile compounds were performed by gas chromatography (GC) and aroma active compounds were studied by gas chromatography-olfactometry (GC-O). The major free volatile compounds of lemongrass were geranial and neral. The other important compounds were myrcene, geranyl acetate, (E)-geraniol, (E)-caryophyllene, calarene and -farnesene. For the study of aroma active compounds of lemongrass by aroma extraction dilution analysis (AEDA), (Z)-ocimene, l-linalool, neral, (E)-geraniol, geranial, gurjunene, (E)-caryophyllene, endo-1-bourbonanol and calarene had the highest log3 FD factor values. Those compounds showed odor characteristic of lemongrass such as lemon-like, sweet, fresh and cool odors. However, the amounts of aroma active compounds were reduced in processed samples. The aroma active compounds reduction in lemongrass in water was higher than that in water covered on the top with oil.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สารให้กลิ่น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณี จิรภาคย์กุล. "การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในตะไคร้สด ตะไคร้ในน้ำ และตะไคร้ในน้ำมันThe Study of Aroma Compounds in fresh Lemongrass, Lemongrassin water andLemongrass in oil". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

วรรณี จิรภาคย์กุล. "การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในตะไคร้สด ตะไคร้ในน้ำ และตะไคร้ในน้ำมันThe Study of Aroma Compounds in fresh Lemongrass, Lemongrassin water andLemongrass in oil". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในตะไคร้สด ตะไคร้ในน้ำ และตะไคร้ในน้ำมัน
วรรณี จิรภาคย์กุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
การพัฒนาน้ำตะไคร้เพื่อสุขภาพจากพืชท้องถิ่น : ตะไคร้ ผลิตภัณฑ์จากตะไคร้เพื่อสุขภาพ การใช้น้ำมันหอมระเหยจากพริกไทยดำ ตะไคร้หอม และตะไคร้บ้าน ในการควบคุมไรไข่ปลา (Luciaphorus perniciosus Rack) ประสิทธิภาพของนน้ำมันหอมระเหยจากตะไคร้และตะไคร้หอม ในการยับยั้งเชื้อก่อโรคเต้านมอักเสบในโคนม: Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae และ Escherichia coli การเพิ่มมูลค่าตะไคร้โดยการสกัดน้ำมันหอมระเหย สมุนไพรช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน: ตะไคร้ การศึกษาปริมาณการใช้น้ำของพืชสมุนไพร 5 ชนิด ได้แก่ ขมิ้นชัน ฟ้าทะลายโจร กระชายดำ โหระพาและตะไคร้ ปีที่ 3 การศึกษาหาปริมาณความเข้มข้นที่เหมาะสมของขิงและตะไคร้ในคุกกี้สมุนไพร ฤทธิ์ในการป้องกันและกำจัดปลวกของสารสกัดจากตะไคร้และใบสาบเสือ โครงการวิจัยพัฒนาองค์ความรู้และเทคโนโลยีการผลิตตะไคร้ต้นพืชท้องถิ่นบนที่สูง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair