สืบค้นงานวิจัย
การใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติกในการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียว
สมชาย จอมดวง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติกในการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียว
ชื่อเรื่อง (EN): Fermentation of sticky-rice Vinegar by Aspergillus oryzae, saccharomyces sake and Acetic Acid Bacteria
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมชาย จอมดวง
บทคัดย่อ: ทำการทดลองหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียวโดยใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติก โดยมีกรรมวิธี 2 ขั้นตอน ดังนี้ คือ หมักแอลกอฮอล์จากข้าวเหนียว โดยใช้ A. oryzae ย่อยข้าวเหนียวให้เป็นแหล่งของเอ็นไซม์ (โคจิ) เพื่อย่อยข้าวเหนียวอีกส่วนหนึ่งโดยใช้น้ำเป็นตัวสะกัด ซึ่งอัตราส่วนที่เหมาะสมของ โคจิ:ข้าวเหนียว:น้ำคือ 3:3:20 โดยน้ำหนัก ซึ่งในขั้นนี้จะได้น้ำตาล 20.2% ซึ่งนำมาหมักให้เป็นแอลกอฮอล์ต่อด้วยเชื้อ S. sake สามารถให้แอลกอฮอล์ 11.2% ปริมาณน้ำตาลลดลงเหลือ 7.5% กรดทั้งหมด 1.6% พีเอช 5.0 ขั้นตอนที่สองเป้นการหมักน้ำส้มสายชูจากแอลกอฮอล์โดยใช้เชื้อบักเตรีกรดอะซิติก ซึ่งทำการคัดเลือกพบว่า Acetobacter aceti สายพันธุ์ 6-13 เป็นเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการผลิตน้ำส้มสายชูที่สูงที่สุดคือ 3.87% ภายในเวลา 4 วัน ในสภาพ submerge culture จากการทดลองผลิตกรดน้ำส้มสายชูโดยเชื้อ A. aceti สายพันธุ์ 6-13 พบว่าสภาพที่เหมาะสมในการผลิตกรดคือ ปริมาณแอลกอฮอลืเริ่มต้น 6% ปริมาณกรดเริ่มต้น 1%
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=267&obj_id=977
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: น้ำส้มสายชู
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: ทำการทดลองหมักน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียวโดยใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติก โดยมีกรรมวิธี 2 ขั้นตอน ดังนี้ คือ หมักแอลกอฮอล์จากข้าวเหนียว โดยใช้ A. oryzae ย่อยข้าวเหนียวให้เป็นแหล่งของเอ็นไซม์ (โคจิ) เพื่อย่อยข้าวเหนียวอีกส่วนหนึ่งโดยใช้น้ำเป็นตัวสะกัด ซึ่งอัตราส่วนที่เหมาะสมของ โคจิ:ข้าวเหนียว:น้ำคือ 3:3:20 โดยน้ำหนัก ซึ่งในขั้นนี้จะได้น้ำตาล 20.2% ซึ่งนำมาหมักให้เป็นแอลกอฮอล์ต่อด้วยเชื้อ S. sake สามารถให้แอลกอฮอล์ 11.2% ปริมาณน้ำตาลลดลงเหลือ 7.5% กรดทั้งหมด 1.6% พีเอช 5.0 ขั้นตอนที่สองเป้นการหมักน้ำส้มสายชูจากแอลกอฮอล์โดยใช้เชื้อบักเตรีกรดอะซิติก ซึ่งทำการคัดเลือกพบว่า Acetobacter aceti สายพันธุ์ 6-13 เป็นเชื้อที่มีประสิทธิภาพในการผลิตน้ำส้มสายชูที่สูงที่สุดคือ 3.87% ภายในเวลา 4 วัน ในสภาพ submerge culture จากการทดลองผลิตกรดน้ำส้มสายชูโดยเชื้อ A. aceti สายพันธุ์ 6-13 พบว่าสภาพที่เหมาะสมในการผลิตกรดคือ ปริมาณแอลกอฮอลืเริ่มต้น 6% ปริมาณกรดเริ่มต้น 1%
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมชาย จอมดวง. "การใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติกในการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียวFermentation of sticky-rice Vinegar by Aspergillus oryzae, saccharomyces sake and Acetic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2531

สมชาย จอมดวง. "การใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติกในการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียวFermentation of sticky-rice Vinegar by Aspergillus oryzae, saccharomyces sake and Acetic Acid Bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2531. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้เชื้อ Aspergillus oryzae, Saccharomyces sake และบักเตรีกรดอะซิติกในการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียว
สมชาย จอมดวง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2531
ผลกระทบของระยะปักดำแคบที่มีต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของข้าวในสภาพปลูกล่าช้า การศึกษาการใช้ส้มพันธุ์ต่างๆ 5 พันธุ์เพื่อเป็นต้นตอส้มเขียวหวาน ข้าวเหนียวแก้วแช่แข็ง การผลิตแหนมไก่โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ ผลการใช้แหนแดงแทนปุ๋ยไนโตรเจนต่อผลผลิตของข้าว รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า การวิเคราะห์หาปริมาณอะมิโลสของข้าวสารด้วยเทคนิค ผลการคลุกฟางข้าวติดต่อกันที่มีต่อดินและผลผลิตข้าว การยับยั้งเชื้อราโดยเอนไซม์ไคติเนสจากข้าวสุพรรณบุรี90 การผลิตน้ำส้มสายชูจากเชื้อ Acetobacter species ที่แยกจากวัสดุธรรมชาติ : รายงานผลการวิจัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair