สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะ
จรีพร เชื้อเจ็ดตน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะ
ชื่อเรื่อง (EN): ProductDevelopment of Goat Sausage
บทคัดย่อ: การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาชนิดของน้ำมันพืชที่เหมาะสมในการผลิต ไส้กรอกเนื้อแพะได้แก่น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าวและน้ำมันมะพร้าว โดยใช้ค่าการสูญเสียน้ำหนักหลังการทำให้สุก ค่าแรงตัดขาด และคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัส ด้านลักษณะปรากฏ ความแน่นเนื้อ ความชุ่มฉ่ำและความชอบรวม เป็นเกณฑ์เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด ผลจากการทดลองได้เลือกน้ำมันถั่วเหลืองที่ระดับร้อยละ26 เนื่องจากมีความคุ้มทุนและไม่มีความแตกต่างกันทางสิถิติ (P ? 0.05) กับการใช้น้ำมันมะพร้าวที่ระดับร้อยละ26 เพื่อศึกษาในขั้นตอนต่อไป โดยการใช้รำข้าวสังข์หยดในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะจำนวน 5 ระดับที่ระดับร้อยละ 1 2 3 4 และ 5 และสูตรควบคุมไม่มีการใช้รำข้าวสังข์หยด พบว่าค่าแรงตัดขาดและการสูญเสียน้ำหนักหลังการทำให้สุกจะเพิ่มมากขึ้นตามปริมาณของรำข้าวสังข์หยดที่ใช้ และผู้บริโภคให้การยอมรับในลักษณะปรากฏ ความแน่นเนื้อ ความชุ่มฉ่ำและความชอบรวม ของไส้กรอกเนื้อแพะที่มีการใช้ รำข้าวสังข์หยดในปริมาณร้อยละ 2 มากที่สุด ดังนั้นเมื่อทำบรรจุไส้กรอกเนื้อแพะหยดในถุงพลาสติก โพลีเอทิลีนแบบสุญญากาศทำการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วันเพื่อเปรียบเทียบการใช้รำข้าวสังข์หยดและสารประกอบไนไตรท์ พบว่าค่าทีบีเอและปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการเก็บ แต่รำข้าวสังข์หยดสามารถใช้ทดแทนสารประกอบไนไตรท์ เพื่อปรับปรุงสีและป้องกันการหืนของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะได้เนื่องจากรำข้าวสังข์หยดมีวิตามินอีตามธรรมชาติเป็นองค์ประกอบซึ่งมีสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: ข้าวสังหยด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จรีพร เชื้อเจ็ดตน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะProductDevelopment of Goat Sausage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2552

จรีพร เชื้อเจ็ดตน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะProductDevelopment of Goat Sausage". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะ
จรีพร เชื้อเจ็ดตน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2552
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อแพะหมักกึ่งแห้ง การพัฒนาอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกะเพราไก่ลดไขมันโดยใช้แป้งบุกร่วมกับแซนแทนกัม การพัฒนาการตรวจสารในกลุ่มแอนโทไซยานินแบบรวดเร็วในข้าวสีนิลเพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาอาหารสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอิมัลชันลดไขมันโดยใช้ปลายข้าวสังข์หยดแปรสภาพด้วยวิธีการทำแห้งแบบลูกกลิ้งเป็นสารทดแทนไขมัน การพัฒนาของรังไข่ปลาจีด การพัฒนากระบวนการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบบีบเย็นและการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้ง ความหลากหลายทางชีวภาพกับการพัฒนาเกษตรที่ยั่งยืน การพัฒนาไก่ย่างข้าวเบือเชิงพาณิชย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair