สืบค้นงานวิจัย
การผลิตเส้นบะหมี่จากใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60
พะเยาว์ บุตรวาทิตย์1 - กรมหม่อนไหม
ชื่อเรื่อง: การผลิตเส้นบะหมี่จากใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Noodles from Mulburry Leaf (Burirum 60)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พะเยาว์ บุตรวาทิตย์1
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. 1ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ ชุมพร, 2ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ สระบุรี, 3มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยวิทยาเขตนครศรีธรรมราช (พื้นที่ทุ่งใหญ่)
บทคัดย่อ: การวิจัยการผลิตเส้นบะหมี่จากใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณใบหม่อนที่เหมาะสมในการผลิตเส้นบะหมี่สด วิธีการเตรียมใบหม่อนที่เหมาะสมต่อการผลิตเส้นบะหมี่สด และศึกษาอายุการเก็บรักษาเส้นบะหมี่สดเสริมใบหม่อน วางแผนการทดลองแบบ Complete Randomized Desing (CRD) ศึกษาปริมาณใบหม่อนที่เหมาะสมในการผลิตบะหมี่สด 1 ปัจจัย 4 ระดับ จากนั้นนำไปทดสอบทางประสาทสัมผัส ผู้ทดสอบชิมจำนวน 30 คน ใช้วิธี Hedonic 9 Scale Test และทำการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมี นำผลที่ได้ไปวิเคราะห์ผลทางสถิติ นำสูตรการทดลองที่ได้ศึกษาวิธีการเตรียมใบหม่อนที่เหมาะสมต่อการผลิตบะหมี่สด โดยวางแผนการทดลองแบบ Complete Randomized Desing (CRD) ศึกษา 1 ปัจจัย 5 ระดับ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยใช้ผู้ทดสอบชิมจำนวน 30 คน ใช้วิธี Hedonic 9 Scale Test และทางด้านกายภาพ นำผลที่ได้ไปวิเคราะห์ผลทางสถิติ เก็บรักษาบะหมี่เสริมใบหม่อนที่ร้อยละ 15 ของน้ำหนักแป้ง ผ่านวิธีการเตรียมใบหม่อนโดยการลวก บรรจุบะหมี่เสริมใบหม่อนในถุงพลาสติกใสและเก็บในกล่องพลาสติกก่อนนำไปเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 15 วัน ทำการสุ่มตรวจตัวอย่างทุกๆ 2 วัน ศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางด้านกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ทั้งหมด จากผลการศึกษาพบว่าผู้บริโภคยอมรับบะหมี่สดเสริมใบหม่อนร้อยละ 15 ที่ระดับความชอบรวม 7.67 วิธีการเตรียมใบหม่อนที่เหมาะสมในการผลิตบะหมี่สด พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับบะหมี่สดเสริมใบหม่อนลวกมากที่สุด ที่ระดับความชอบรวม 7.83 เก็บรักษาบะหมี่สดเสริมใบหม่อน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าค่าสี a* ค่า aw และความชื้น เปลี่ยนแปลงไปเมื่อผ่านการเก็บรักษาไว้ 2 วัน ค่าสี L* a* b* และค่าแรงดึง(กรัม/วินาที) เปลี่ยนแปลงไป เมื่อเก็บรักษาไว้ 4 วัน ส่วนปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด เกินมาตรฐานในวันที่ 8 ของการเก็บรักษา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://qsds.go.th/newosrd/wp-content/uploads/sites/115/2021/08/2554-6.pdf
เผยแพร่โดย: กรมหม่อนไหม
คำสำคัญ: ใบหม่อนลวกอบ
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมหม่อนไหม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พะเยาว์ บุตรวาทิตย์1. "การผลิตเส้นบะหมี่จากใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60Production of Noodles from Mulburry Leaf (Burirum 60)". กรมหม่อนไหม. 2554

พะเยาว์ บุตรวาทิตย์1. "การผลิตเส้นบะหมี่จากใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60Production of Noodles from Mulburry Leaf (Burirum 60)". กรมหม่อนไหม. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตเส้นบะหมี่จากใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60
พะเยาว์ บุตรวาทิตย์1
กรมหม่อนไหม
2554
กรมหม่อนไหม
การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน การเปรียบเทียบผลผลิตใบหม่อนพันธุ์ต่างๆ การเข้าทำลายของเพลี้ยแป้งในหม่อนพันธุ์ต่างๆ การประเมินและคัดเลือกหม่อนลูกผสมชั่วที่หนึ่งเพื่อการปรับปรุงพันธุ์ ปริมาณใบหม่อนที่ผลิตได้ในศูนย์วิจัยและอบรมไหมนครราชสีมา ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2523 ถึงเดือนมกราคม 2524 การประเมินการเจริญเติบโตและผลผลิตหม่อนเบื้องต้นในจังหวัดแพร่ การทดลองเลี้ยงไหมพันธุ์ไทยด้วยใบหม่อนพันธุ์ต่างๆ ผลตอบสนองของปุ๋ย N-P-K ต่อผลผลิตและคุณภาพของใบหม่อน การสร้างหม่อน Tetraploid จากหม่อนที่มีความต้านทานโรครากเน่า ศึกษาหาจำนวนครั้งที่เหมาะสมในการให้ใบหม่อนกับไหมวัยอ่อนที่เลี้ยงในกล่อง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair